Peru – Dilmer & Marino

Peru “Dilmer & Marino” komt uit Cutervo in Cajamarca, een noordelijke Andesregio waar koffie op hoogte langzaam rijpt. Het lot is vernoemd naar twee producenten, Dilmer Silva en Marino Tello, die rond 1900 meter werken. Dilmer teelt op La Palta, in de sector El Campo, tussen guave, dennen, elzen, sinaasappel en avocado. Deze schaduwrijke biodiversiteit tempert hitte en beschermt bessen tegen weersschommelingen. Marino groeide op in een koffieboerenfamilie, breidde zijn erf van een halve hectare uit tot ongeveer drie hectare en plantte doelbewust voor kwaliteit. Samen vormt dit duo een herkomstgedreven microlot met een helder, fris karakter.

De variëteiten in dit lot zijn Red en Yellow Caturra, Pache en Catimor. Caturra is geliefd om zoetheid en transparantie, Pache staat bekend om milde, ronde koppen en Catimor levert robuuste, ziektebestendige planten. De combinatie past bij het terroir van Cajamarca, waar koelere nachten zuren scherp houden en suikers netjes opbouwen. Namen, hoogte en herkomst worden bovendien bevestigd door andere afnemers die met dezelfde producenten werken.

De verwerking is gewassen, maar met een nauwkeurig, meerstaps protocol. Eerst fermenteert de koffie 24 uur “in cherry” in een afgesloten zak. Daarna worden de bessen ontpulpt en volgt 4 tot 5 dagen natte fermentatie tot het slijm loslaat. De bonen worden grondig gewassen en vervolgens 4 tot 10 dagen in de schaduw gedroogd. Schaduwdroging vertraagt het proces, wat celstructuur intact houdt en bitters dempt. Het resultaat is een schone kop met gedefinieerde zuren en een rijpe, rustige zoetheid.

KOSU brandt dit lot met het oog op filtermethoden. De branding is licht tot medium, gericht op frisheid, nuance en herkomstexpressie, zodat de verschillen tussen Caturra, Pache en Catimor hoorbaar blijven in de kop. Externe proefnotities beschrijven bovendien hoe de verwerking helderheid en florale tonen accentueert, zonder dat het mondgevoel dun wordt.

In de aroma’s verschijnen lichte, florale accenten. In smaak duiken steenfruit en citrus op, met een zachte zoetheid en heldere zuren. Naarmate de kop afkoelt, winnen nectarine- en bloesemassociaties aan kracht, terwijl de body medium blijft en de afdronk lang en schoon aanhoudt. Deze kern wordt consequent beschreven in proefnotities van wederverkopers.

Internationale branders die dezelfde percelen inkopen melden aanvullende detailtonen, zoals witte bloesem, rijpe pruim, gele vruchten en een toets van zoete amandel. Samen schetst dit een profiel dat levendig maar uitgebalanceerd is, met een zuiver, fris einde.

Het werk op kleine percelen met schaduwbomen wijst op agroforestry, wat biodiversiteit en bodembedekking ondersteunt. De export en import verlopen via Cultivar Coffees, een Peruaanse partner die traceerbaarheid en relatiebouw met producenten centraal stelt. Dit bevordert herkomstscheiding en kwaliteitscontrole per lot, cruciaal voor microlots zoals dit. Specifieke certificeringen of wedstrijdprijzen voor dit lot worden niet genoemd.

Deze uitgave is ontwikkeld voor filter. Aanbevolen zijn handmatige methoden zoals V60 of Kalita, met middelgrove maling en een doorlooptijd rond drie minuten, afhankelijk van water en recept. Het lot wordt vers gebrand in kleine batches. KOSU meldt wekelijkse branding en verzending, wat de versheid onderstreept. SCA-score wordt niet vermeld.

Verkrijgbaarheid is doorgaans seizoensgebonden, omdat microlots per oogstjaar verschillen. De boon is beschikbaar in meerdere formaten, waarmee zowel thuisbarista’s als horecagebruik bediend worden. Verpakkingselementen worden niet expliciet uitgelicht, de nadruk ligt op herkomst, versheid en een transparante keten.