Peru – Fresh harvest Gift Box

De koffieboon in de “Peru – Fresh Harvest Gift Box” komt van twee boeren, Dilmer Silva en Marino Tello, die hun boerderijen in de regio Cutervo, in Cajamarca, Peru, hebben. Dilmer’s boerderij, gelegen in het hogere gebied La Palta in de El Campo sector, is omgeven door een rijke biodiversiteit, waaronder guave, sinaasappel, avocado en dennenbomen. Dit draagt bij aan een uniek terroir, gekarakteriseerd door een gematigd klimaat en een hoogte van 1900 meter boven zeeniveau. Marino, afkomstig uit een familie van koffieboeren, breidde zijn erfgoed uit van een halve hectare naar drie hectare, met een focus op het verbeteren van de kwaliteit van zijn koffie.

Dilmer en Marino verbouwen de variëteiten Red Catimor, Yellow Caturra en Bourbon. Deze variëteiten zijn bijzonder door hun aanpassingsvermogen aan het bergklimaat van de regio. De Caturra-variëteit is beroemd om zijn evenwichtige smaken, terwijl de Catimor geschikt is voor het koude, bergachtige klimaat van de regio. De boerderijen werken aan duurzame productiemethoden om de koffie te blijven verbeteren en tegelijk een eerlijke opbrengst te bieden voor de boeren.

De verwerkingsmethode van deze koffie is een combinatie van gewassen en fermentatieprocessen die de smaken verfijnen. Nadat de koffiebessen zijn geplukt, worden ze eerst in een afgesloten zak voor 24 uur gefermenteerd, wat zorgt voor de ontwikkeling van complexe smaken. Daarna worden de bonen ontpulpt en gedurende 4 tot 5 dagen opnieuw gefermenteerd, gevolgd door een grondige wasbeurt. Ten slotte worden de bonen 4 tot 10 dagen in de schaduw gedroogd, wat de uiteindelijke smaak verder beïnvloedt. Dit verwerkingsproces zorgt voor een heldere, schone smaak die ideaal is voor filtermethoden.

De roostermethode van KOSU Koffiebranderij is afgestemd op de delicate smaken van deze koffie. Door de boontjes licht te branden, wordt de frisheid van de koffie behouden, met de nadruk op heldere zuren en een medium body. Deze lichte branding is ideaal voor filterkoffie, omdat het de complexiteit van de smaken volledig naar voren brengt zonder de delicate tonen te maskeren.

De koffie uit de Peru – Fresh Harvest Gift Box heeft een frisse en zachte smaak, die zich kenmerkt door een lichte maar uitgesproken zuurheid. De aroma’s doen denken aan citrus en tropisch fruit, terwijl de smaak zelf een delicate balans biedt van helderheid en diepte. De body is medium, wat betekent dat de koffie niet te zwaar aanvoelt, maar voldoende vol is om de smaken goed te dragen. Het uiteindelijke resultaat is een schone, verfrissende nasmaak die lang aanhoudt, waardoor het een ideale keuze is voor filtermethoden.

Dilmer Silva en Marino Tello streven ernaar om hun productieprocessen zo duurzaam mogelijk te maken. De koffie wordt geproduceerd met aandacht voor de omgeving, waarbij ze samenwerken met lokale exporteurs zoals Cultivar Coffees. Er worden geen specifieke certificeringen zoals Fair Trade vermeld, maar de focus ligt op directe handel en eerlijke prijzen voor de boeren. De focus op kwaliteit en duurzame productie komt tot uiting in de smaak en het vakmanschap van de koffie.

Deze koffie is speciaal geselecteerd voor filtermethoden en wordt vers gebrand geleverd. KOSU Koffiebranderij raadt aan om de koffie te zetten met een V60 of een vergelijkbare filtermethode om de delicate smaken optimaal tot hun recht te laten komen. De koffie wordt geleverd in een elegante geschenkdoos, ideaal voor cadeau-gelegenheden. Dit product is momenteel beschikbaar in beperkte oplage, en de verkoop is gestart in de presale fase met leveringen vanaf januari. Het is dus een seizoensgebonden aanbod dat zorgvuldig is samengesteld voor de ware koffieliefhebber.