NL El Salvador Finca Atzumpa
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: Bourbon
Processing methods: Natural
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Deze single origin Bourbon uit El Salvador komt van Finca Atzumpa in Apaneca Ilamatepec. Lot Sixty One brandde een medium lichte espresso roast die fruit en zoetheid laat spreken. In de kop proef je rijpe pruim, frisse rabarber en suikerriet, met volle body en schone finish. Hoogte en vulkanische bodems geven helderheid en balans. Deze boon werkt solo als espresso en draagt melkdranken moeiteloos. Wie precies wil zetten, volgt het advies van de brander.
- 18 gram in
- circa 44 milliliter uit
- extractietijd rond 29 seconden
More About El Salvador Finca Atzumpa
De Oorsprong en de Boer
El Salvador Finca Atzumpa komt uit de Apaneca-Ilamatepec-keten, in het westen van El Salvador. Het perceel ligt bij Concepción de Ataco in het departement Ahuachapán, een gebied dat bekendstaat om vroege koffieteelt en rijke vulkanische bodems. Die combinatie van hoogte en vulkanisch terroir geeft de bonen helderheid en zoetheid in de kop. Het microklimaat zorgt voor koele nachten en gelijkmatige rijping van de bessen.
De boerderij maakt deel uit van de Santa Matilde-estate en wordt geleid door Andrés Acosta, zesde generatie producent uit de Ariz-Herrera-familie. De familie verbouwt koffie sinds 1875 en geldt als pionier in de regio. Het familieverhaal draait om constante vernieuwing met behoud van vakmanschap, iets wat vandaag zichtbaar is in de zorgvuldige teelt en selectie op Atzumpa.
De variëteit is Bourbon, een klassieke Arabica-cultivar die in El Salvador diep geworteld is. Bourbon staat bekend om ronde zoetheid, gebalanceerde zuren en een schone, duidelijke smaaklijn. Op Atzumpa groeit deze Bourbon rond 1.375 meter boven zeeniveau, waar koelere temperaturen de suikervorming stimuleren en de complexiteit verhogen.
Van Bes tot Boon
De lot van Lot Sixty One is natuurlijk verwerkt. Bij natural processing worden volledig rijpe kersen in hun schil te drogen gelegd, vaak op bedden of patio’s, zodat pulp en pectines langzaam suikers afgeven aan de boon. Het resultaat is doorgaans uitgesprokener fruit, hogere zoetheid en een vollere body dan bij gewassen koffie. Op Atzumpa wordt die aanpak gecombineerd met strikte selectie en droging om een schone, fruitrijke kop te garanderen.
Lot Sixty One roostert deze koffie specifiek voor espresso, met een medium-lichte branding. Dat profiel is gekozen om de natuurlijke zoetheid te maximaliseren, zonder de gedefinieerde fruitzuren te verliezen. De brander benadrukt dat zo de balans tussen frisheid en suikerzoetheid tot leven komt, wat de boon geschikt maakt voor pure shots en als basis voor melkdranken.
De geografische context helpt die keuzes. Apaneca-Ilamatepec levert veel koffies met uitgesproken, maar nette fruitigheid. Door natural processing op hoogte en gecontroleerde droging behoudt Atzumpa helderheid in plaats van overrijp fruit. Zo ontstaat een espresso die zowel expressief als precies smaakt, met duidelijke herkomstsignatuur.
Het Smaakprofiel
Volgens de brander biedt de kop uitgesproken tonen van pruim, een rabarber-achtige zuurgraad en suikerrietzoetheid. Dat vertaalt zich in een hoge body, middel-hoge aciditeit en een lange, nette afdronk. De combinatie van rijp steenfruit en frisse, licht kruidige rabarber maakt de espresso levendig, terwijl de suikerrietnoot rondheid en lengte geeft.
De Bourbon-basis verklaart een deel van die balans. Bourbon levert van nature zachte zoetheid en cacao-achtige ondertonen, die bij natural processing vaak een laagje extra fruit krijgen. Hier leidt dat tot een espresso die vol aanzet, vervolgens fris opent, en eindigt met een zoete, schone finish. De structuur blijft in toom, waardoor de koffie veelzijdig inzetbaar is aan de bar.
Duurzaamheid en Erkenning
De Ariz-Herrera-familie richtte samen met vier andere families FUNDATACO op, een stichting die scholings- en sportkansen voor kinderen in de regio ondersteunt. Daarmee koppelt Atzumpa kwaliteitsproductie aan sociale verantwoordelijkheid in de directe gemeenschap. Deze inzet past bij de bredere familietraditie van zorg voor land en mensen.
In internationale vakbronnen wordt Atzumpa genoemd als voorbeeld van generaties lang vakmanschap binnen Apaneca-Ilamatepec. Het farmprofiel bij de Alliance for Coffee Excellence onderstreept het eigenaarschap door Andrés Acosta en de historische pioniersrol van de familie in de regio. Specifieke prijzen voor deze lot zijn niet vermeld, maar de reputatie van herkomst en producent is stevig.
Praktische Details
De roast is bedoeld voor espresso. De aanbevolen espressoreceptuur luidt: 18 gram in, circa 44 milliliter uit, met een extractietijd rond 29 seconden. Dit levert doorgaans een gebalanceerde intensiteit en accentueert de beschreven fruit- en suikerriettonen. Het advies sluit aan bij de medium-lichte branding en de gewenste zoet-zuur-balans.
De boon is een single-origin Bourbon van 1.375 meter, natuurlijk verwerkt, en gebrand in Amsterdam. Lot Sixty One presenteert de koffie in de kenmerkende, strakke huisstijl, gericht op duidelijkheid van herkomst en gebruik. De uitgave valt binnen het seizoensaanbod; beschikbaarheid kan variëren per oogst en batch. Een officiële SCA-score is voor deze specifieke koffie niet opgegeven.
Reviews
There are no reviews yet.