NL India AA Malabar Aspinwall
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Acidity Levels: Low acidity
Additional
India AA Malabar Aspinwall wordt ambachtelijk gebrand door Maalwerk Koffie in een medium profiel. De monsooning uit Mangaluru temt de zuren en geeft een ronde body. Verwacht cacao, karamel en kruidigheid met een zachte, lange afdronk en een ziltige knipoog. Zo blijft de kop vol, romig en tegelijk prettig gebalanceerd voor elke dag.
- Aanbevolen: espresso, cappuccino en lungo
- Werkt ook prima als filter en French Press
- Past bij slow coffee dankzij lage zuurgraad
More About India AA Malabar Aspinwall
De Oorsprong en de Boer
India AA Malabar Aspinwall komt van de zuidwestkust van India, waar het moessonklimaat de Malabarkust vormgeeft. De bonen worden verzameld door Aspinwall & Co., een historische exporteur met eigen curing- en opslaglocaties in Mangaluru. Het is geen koffie van één boerderij, maar een zorgvuldig geselecteerde stroom aan arabica uit Karnataka en Kerala die samen de herkenbare stijl van Monsooned Malabar dragen.
De geografische context is belangrijk. Plantages liggen meestal tussen 1100 en 1300 meter boven zeeniveau, onder schaduw van inheemse bomen. Dat hoogteprofiel geeft trage rijping en een compacte pit, terwijl de kustlucht later het karakter verfijnt. Aspinwall is bovendien erkend als officiële gebruiker van de “Monsooned Malabar” geografische aanduiding, een beschermde herkomstbenaming binnen India.
Qua variëteiten draait het om klassieke Indiase selecties zoals Kents, S795 en Selection 9, aangevuld met Catimor/Cauvery op sommige plots. Kents en S795 staan bekend om hun weerstand tegen ziekten en betrouwbare opbrengst. Selection 9 levert vaak een iets zoetere, cacaoachtige ondertoon. Samen vormen deze rassen de stevige basis waarop de monsooning later zijn zachte, lage zuurgraad kan bouwen.
Van Bes tot Boon
De oogst loopt grofweg van oktober tot en met februari en gebeurt met de hand. Na het drogen en sorteren worden AA-screen bonen bewaard tot het moessonseizoen start, normaal van juni tot september. Dan begint de monsooning: bonen liggen in goed geventileerde magazijnen in lagen van ongeveer 10 tot 15 centimeter, worden vaak gekeerd en nemen vochtige lucht op. Ze zwellen zichtbaar, worden strogeel en verliezen een groot deel van hun oorspronkelijke dichtheid.
Dit gecontroleerde “verouderen” verandert de chemie en daarmee de smaak. De zuurgraad zakt, het mondgevoel wordt ronder, en aardse, kruidige tonen komen naar voren. Na 12 tot 16 weken volgt een laatste polijst- en sorteerronde. Dat levert een AA-partij op met opvallend grote, lichtgekleurde bonen die bekend staan om hun milde, “mellow” kop en stabiele crema.
Maalwerk Koffie brandt deze partij ambachtelijk als “slow roast” tot een medium profiel. Dat profiel houdt de aardse zoetheid en het lage zuur intact, zonder het te donker te trekken. Het doel is een brede inzetbaarheid, met genoeg kracht voor espresso en cappuccino, en tegelijk voldoende balans voor filtermethoden.
Het Smaakprofiel
De aromatische indruk is rustiek en uitnodigend. Het parfum opent met aarde en lichte rook, gevolgd door kruidigheid die aan specerijen uit de kustkeuken doet denken. In de smaak klinkt karamel door met een ziltige knipoog, alsof een bries van zeezout langs de kop strijkt. De zuurgraad blijft laag, wat de koffie toegankelijk maakt voor liefhebbers van ronde, volle koppen.
De body is vol en romig, met een stroperige textuur die melkdranken goed draagt. In espresso zet de boon aan met cacao en specerijen, in cappuccino schuift karamel duidelijk naar voren. De afdronk is lang en zacht, met een droog, licht tabakachtig randje dat netjes afrondt zonder scherpte. Dat maakt de koffie ideaal voor wie zoekt naar kracht zonder fel zuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Aspinwall werkt met boerenprogramma’s die duurzame teelt stimuleren en traceerbaarheid vergroten. De monsooningfaciliteit in Mangaluru is onder Rainforest Alliance gecertificeerd, terwijl projecten zoals Nespresso AAA in Karnataka veel areaal bestrijken. Zulke trajecten focussen op technische begeleiding, betere praktijken en een stabieler inkomen voor producenten.
Er is ook formele erkenning. “Monsooned Malabar” heeft een Geographical Indication-status in India, en Aspinwall is gemachtigd gebruiker. Die GI onderstreept dat het unieke klimaat van de Malabarkust en de traditionele processtappen deel uitmaken van de identiteit van dit product. Specifieke competities of topscores zijn niet verbonden aan deze batch, de reputatie rust op stijl en consistentie.
Praktische Details
Maalwerk positioneert deze boon als medium gebrand en breed inzetbaar. Aanbevolen zetmethoden zijn Lungo, Espresso en Cappuccino, maar ook French Press, filter en “slow coffee” werken prima. De lage zuurgraad en volle body geven marge voor maal- en receptvariatie, wat plezierig is bij thuisexperimenten en halfautomatische machines.
De verpakking is handmatig gevuld en ambachtelijk afgewerkt, verkrijgbaar in 250 en 500 gram. Het betreft een single origin die jaarlijks terugkeert, al blijft de oogst seizoensgebonden en het monsooningvenster beperkt tot de moesson. Daardoor proeft elke jaargang herkenbaar Malabar, met subtiele nuances per seizoen.
Reviews
There are no reviews yet.