NL Meesterwerk
Beans Parameters
Roast Levels: Medium-dark roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Zoek je romige body en chocolade tonen Dan is Maalwerk Meesterwerk een veilige keuze. Deze ambachtelijke melange komt uit Midden en Zuid Amerika en Afrika. De full city roast levert karamel, cacao, speculaas en noten met een lange, schone afdronk. Arabica geeft helderheid, robusta bouwt crema en kracht. Washed en natural samen zorgen voor balans en rijpe zoetheid.
- Beste voor espresso, lungo, French Press en slow coffee.
- Voor espresso, mik op een medium doorlooptijd voor maximale zoetheid en balans.
More About Meesterwerk
De Oorsprong en de Boer
Meesterwerk is een melange die kiest voor herkomst als mozaïek, niet als enkel verhaal. De bonen komen uit Midden en Zuid Amerika en uit Afrika, uit hoogtes tussen 900 en 1450 meter. Dat hoogtebereik geeft koelere nachten, langzamere rijping en een dichtere boon. Zo ontstaat een stevig fundament voor espresso, met ruimte voor nuance in filter.
Omdat Meesterwerk geen single origin is, staat niet één boer of finca centraal. De roaster selecteert per oogst zorgvuldig partijen die samen het bedoelde profiel dragen. De oogstperiode loopt van januari tot en met juni en wordt handgeplukt. Het handmatig selecteren vermindert defecten en houdt de melange schoon en consistent, ook wanneer seizoenen wisselen.
De samenstelling is arabica en robusta. Dat is een bewuste keuze. Arabica brengt aromatische helderheid, terwijl hoogwaardige robusta zorgt voor crema, body en een donkerder chocoladetoets. In Latijns Amerika domineren vaak Bourbon en Caturra, in Afrika veelal Typica-afgeleiden en Heirloom-lijnen. Deze variëteiten staan bekend om cacao-, noten- en kruidentonen, die in Meesterwerk nadrukkelijk terugkeren.
Van Bes tot Boon
De bonen in Meesterwerk zijn zowel nat als droog verwerkt. Natte verwerking, ook “washed”, verwijdert het vruchtvlees vroeg, wat een schonere smaak en een heldere, strakkere zuurgraad geeft. Droge verwerking, ook “natural”, laat de bes aan het zaad drogen en brengt rijpe fruitzoete tonen en een ronder mondgevoel. Door beide te combineren ontstaat een kop die tegelijk opgeruimd en vol is.
Maalwerk Koffie roostert ambachtelijk in kleine batches in de Eemsdelta, in Delfzijl. De brandmethode is “slow roast”, dus relatief lage warmte en meer tijd. Zo karamelliseren suikers gelijkmatig en blijven vluchtige aromastoffen behouden. Het resultaat is een stabieler profiel over verschillende zetmethoden en een lagere kans op scherpe bitterheid in de afdronk.
De branding valt in het spectrum “full city roast”. Dat is een medium-donkere brand waar de eerste kraak volledig is doorlopen, maar de oliën nog niet zichtbaar uittreden. In de praktijk betekent dit een espresso-vriendelijke melange met duidelijke karamellen en pure chocolade, zonder het rokerige karakter van een Italiaanse dark roast. De sterkte-aanduiding is vijf op vijf, wat de body en intensiteit onderstreept.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met cacao, speculaas en noten. In de smaak volgen karamel en pure chocolade, aangevuld met kruidige accenten die doen denken aan kruidnagel en laurier. De body is vol en romig, een eigenschap die versterkt wordt door de robusta-component en de gekozen branding.
De zuurgraad is subtiel en netjes geïntegreerd. Er is sprake van een lichte rinsheid die het zoete kader in balans houdt. De afdronk blijft lang hangen met chocolade en specerijen, zonder scherpte. Wie met melk zet proeft toffee en hazelnoot, terwijl in zwart filter meer cacaopoeder en zachte kaneel tot uiting komen.
Duurzaamheid en Erkenning
Maalwerk positioneert zich als kleinschalige, ambachtelijke branderij. Handgeselecteerde partijen, handmatig gebrand en verpakt, en beperkte voorraden om versheid te borgen. Er worden geen expliciete certificeringen genoemd voor Meesterwerk, zoals Fairtrade of biologisch. Het model is gericht op zorgvuldige inkoop en kwaliteitscontrole in eigen huis, waarbij de melange elk seizoen opnieuw op smaak wordt samengesteld.
Specifieke prijzen of cupping-scores worden voor deze koffie niet genoemd. Meesterwerk is geen competitie-showcase, maar een dagelijks inzetbare melange die constantie en drinkplezier prioriteert. Die keuze past bij een roaster die lokaal is verankerd en horeca en thuiskoffie van een herkenbaar profiel wil voorzien.
Praktische Details
Meesterwerk is geschikt voor espresso, lungo, French Press en “slow coffee”. Dat brede bereik komt door de combinatie van washeden en naturals en de full city roast. Voor espresso werkt een medium doorlooptijd goed, met een opbrengst die de zoetheid laat spreken en de rinsheid binnen de perken houdt. Specifieke gram- en secondenrecepten zijn niet meegegeven, dus barista’s kunnen het recept op molen en machine afstemmen.
De koffie is verkrijgbaar in meerdere formaten, waaronder 250, 500 en 1000 gram. Het is een vaste melange in het assortiment en daarmee doorgaans doorlopend beschikbaar, afhankelijk van oogstseizoenen voor de componenten. De verpakking wordt handmatig gevuld en sluit aan bij het ambachtelijke karakter van de branderij. Een strak etiket met productnaam maakt het eenvoudig om in de bar of thuis snel de juiste zak te herkennen.
Samengevat toont Meesterwerk hoe een doordachte melange het midden kan houden tussen helderheid en kracht. De blend van regio’s, de combinatie van verwerkingsmethoden en de langzame full city roast leveren een kop die zowel in melkdranken als in zwart gezet werkbaar is. Wie zoekt naar romige body, pure chocolade en een lange, verzorgde afdronk, vindt in deze boon een betrouwbare dagelijkse keuze.
Reviews
There are no reviews yet.