NL Pegasing, Indonesia
Additional
Deze Pegasing Indonesia van Man Met Bril komt uit het hoogland van Centraal Aceh. De kersen kregen een korte anaerobic natural, wat het fruit helder maakt. Verwacht frambozencompote, papaja en later blauwe bes en bloemenhoning. De body is middelvol met siroopachtige textuur, de afdronk blijft lang en chocoladezoet. Het profiel werkt speels in filter en geeft diepte in espresso.
- Espresso, 18 tot 19 gram in, doorlooptijd circa 28 seconden, opbrengst 38 tot 42 milliliter.
- Filter, 6,5 gram per 100 milliliter water, doorlooptijd 2,5 tot 3,5 minuten.
More About Pegasing, Indonesia
De Oorsprong en de Boer
Pegasing, in het hoogland van Centraal-Aceh op Sumatra, vormt het decor voor deze opvallende single origin van Man Met Bril. De koffie groeit op 1.500 tot 1.700 meter, waar koele nachten en nevelige ochtenden de rijping vertragen en de suikers concentreren. Het resultaat is fruit dat rijp en schoon smaakt, een ideale basis voor een expressieve natuurlijke fermentatie.
De producent is Hendra Maulizar, een pionier binnen de Indonesische specialtyscene. Zijn familie vestigde zich in Aceh in 2006; in 2010 begon hij zelf met koffie. Wat als één hectare startte, groeide uit tot ongeveer tien hectare aan percelen, plus een eigen verwerkingsstation met natmolen, zwaartekracht-waskanalen en verhoogde droogbedden. Die infrastructuur geeft hem controle over elk stadium na de oogst en maakt consistente experimentele processen mogelijk.
De variëteiten in deze lot zijn Abyssinia, Catimor en Typica. Abyssinia, in de jaren 20 via Nederlandse onderzoekers naar Indonesië gebracht, staat bekend om langgerekte bonen en bronzen bladpunten. Typica brengt vaak helderheid en elegantie, terwijl Catimor, een hybride met Robusta-invloed, structuur en productiviteit toevoegt. Samen leveren ze een matrix van zoetheid, florale tonen en een stevige body die goed reageert op gecontroleerde fermentatie.
Van Bes tot Boon
De koffie is verwerkt als “anaerobic natural”. Dat betekent dat volledig rijpe kersen eerst luchtdicht worden afgesloten, zodat gisting plaatsvindt zonder zuurstof. Gisten en bacteriën zetten suikers om, bouwen esters op en sturen het smaakprofiel richting rood fruit en tropisch fruit. Na deze korte, gecontroleerde maceratie worden de kersen in de zon op verhoogde bedden gedroogd tot de gewenste vochtigheid is bereikt. Verhoogde bedden zorgen voor ventilatie en gelijkmatige droging, wat de helderheid bewaart en ongewenste fermenttonen voorkomt.
De aanpak van Hendra draait om precisie. Zijn station maakt het mogelijk om kersen snel te sorteren, schoon te houden en in kleine, traceerbare batches te verwerken. Daardoor blijft het fruitzuivere karakter overeind, terwijl de fermentatie net genoeg diepte toevoegt. De natuurlijke droging bouwt een stroperige zoetheid op, die later in het kopje terugkomt als “compote-achtig” rood fruit.
Man Met Bril brandt deze Pegasing duidelijk met twee doelen. Enerzijds moet het levendige fruit in filterzetten glanzen, anderzijds hoort de zoetheid in espresso vol en romig te blijven. Het brandprofiel is daarom gericht op transparantie en balans, zodat dezelfde boon zowel in pour-over als in piston vrijwel zonder concessies kan schitteren.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met frambozencompote, gevolgd door papaja en een brede waaier aan tropisch fruit. In de eerste slok valt de levendige, wijnachtige zurigheid op, rijp maar niet scherp. Die aciditeit draagt een kern van zoete bessen, wat de gisting elegant onderstreept.
In de body voelt de koffie middelvol, bijna siroopachtig bij hogere extractie. Naarmate de temperatuur daalt, komen tinten van blauwe bes en meloen naar voren, met een vleugje bloemenhoning. De afdronk is lang en chocolade-zoet, waardoor de fruitsensaties rond en geruststellend afsluiten.
In espresso laat de boon een jammy textuur zien met geconcentreerde framboos en melasseachtige diepte. In filter komt vooral de helderheid naar voren, met papaja en fris rood fruit dat zuiver doorloopt. Het profiel is speels, maar blijft ordelijk en gedefinieerd.
Duurzaamheid en Erkenning
Duurzaamheid ligt hier vooral in vakmanschap en direct betrokken eigenaarschap. Hendra investeerde in post-harvest infrastructuur en werkt met kleinboeren op hoogte die zorgvuldig plukken. Het verwerkingsstation betaalt voor rijpe kersen en borgt kwaliteitsselectie, wat inkomens stimuleert en uniformiteit in de cup oplevert. Man Met Bril bouwt bovendien aan een langdurige relatie met de producent, wat continuïteit in smaak en traceerbaarheid versterkt.
Deze combinatie van herkomst, variëteit en proces is de afgelopen jaren kenmerkend geworden voor moderne Indonesische specialty. Niet door keurmerken, maar door tastbare kwaliteitsstappen op de boerderij en aan de droogtafels. De erkenning komt terug in de vraag naar Pegasing-lots bij Europese branders en in de consistente proefervaring van fruit, zoetheid en schone fermenttonen.
Praktische Details
De boon wordt geleverd in 250 gram, met een beperkte, seizoensgebonden beschikbaarheid. De vermelding als nieuwe oogst onderstreept dat het om een verse, actuele release gaat. De branding is geschikt voor zowel filter als espresso, wat keuzevrijheid geeft zonder aparte varianten.
Aanbevolen espressorecept: 18–19 gram in, een zettijd rond 28 seconden en een opbrengst van circa 38–42 milliliter. Dit levert een stroperige textuur en een evenwicht tussen bessenjam en chocoladezoet. Voor filter adviseert de brander 6,5 gram grofgemalen koffie per 100 milliliter water en een doorlooptijd van 2,5 tot 3,5 minuten. Daarmee komen de tropische vruchten helder naar voren, met een schone, lange nasmaak.
Kortom, Pegasing, Indonesia van Man Met Bril is een levendige showcase van Indonesië’s nieuwe golf. Hooglandterroir, doordacht anaerobisch natuurproces en een verfijnde roast smelten samen tot een kop die tegelijk avontuurlijk en toegankelijk is.
Reviews
There are no reviews yet.