NL Indonesie Sulawesi Kalossi
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Indonesia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Additional
Sulawesi Kalossi brengt warmte en florale lift in het kopje. Deze koffie komt uit Toraja, groeit hoog en rijpt traag. De giling basah verwerking geeft een volle body en zachte zuurgraad. Master’s Tea en Coffee brandt donker voor een romige textuur en rijke crema. Het profiel past bij liefhebbers van pittige espresso en stevige melkrecepten. In filter opent de geur en blijft de body rond.
- Espresso, standaard verhouding, snelle extractie voor structuur en crema.
- Filter of cafetière, iets grovere maling voor heldere aroma’s.
- Uitstekend in cappuccino, cacao en vanille zetten de toon.
More About Indonesie Sulawesi Kalossi
De Oorsprong en de Boer
Indonesië Sulawesi Kalossi verwijst naar koffie uit de hooglanden van Sulawesi, rond het marktstadje Kalosi in het district Enrekang, grenzend aan Tana Toraja. Het gebied ligt op vruchtbare vulkanische bodems en kent veel neerslag, wat voor trage rijping en geconcentreerde suikers zorgt. De teelt gebeurt voornamelijk door kleine familieboeren die koffie in tuinen rondom het huis onderhouden.
De hoogte waarop deze koffie groeit varieert doorgaans tussen 1.100 en 1.900 meter. Die combinatie van hoogte, rijke gronden en mistige ochtenden geeft de bessen hun uitgesproken karakter. Wat de variëteiten betreft, komen S795, Catimor en oudere Typica-lijnen veel voor in Toraja en Kalosi. S795 staat bekend om balans en body, Catimor om weerbaarheid, terwijl Typica vaak zorgt voor florale tonen.
Van Bes tot Boon
In Kalossi en de bredere Toraja-regio wordt koffie traditioneel verwerkt met de “giling basah” of wet-hulled methode. Na het ontpulpen drogen de bonen maar kort in hun perkament en worden ze bij een relatief hoog vochtgehalte geperst. Daarna volgt verder drogen tot exportniveau. Deze snellere, klimaataangepaste aanpak levert meestal een volle body, lage tot milde zuurgraad en kruidige, aardse schakeringen op.
Master’s Tea & Coffee kiest voor een donkerdere branding van deze herkomst, met het doel een romige textuur en rijke crema te benadrukken. Het brandprofiel sluit aan bij liefhebbers van een pittige espresso en stevige melkrecepten. Tegelijk blijft de boon veelzijdig genoeg voor slow coffee, zoals filter of cafetière, waar de florale en kruidige aroma’s openbloeien.
Het Smaakprofiel
Het geurbeeld is uitnodigend en warm, met kruidige accenten en een duidelijke bloemige lift. In de smaak komen specerijen naar voren, gevolgd door een romige textuur die het mondgevoel rond en vol maakt. Een subtiele hint van vanille geeft de nasmaak een zoet, afgerond randje.
De zuurgraad blijft aan de lage kant en werkt ondersteunend, niet dominerend. Daardoor draagt de koffie ver, met een lange, schone afdronk en zonder scherpe randen. In melkdranken houdt het profiel uitstekend stand, waar cacao- en vanille-associaties meer diepte krijgen en de kruidigheid prettig doorprikt.
Duurzaamheid en Erkenning
De herkomst is geworteld in kleinschalige landbouw, vaak met handmatige pluk en traditionele verwerkingsstappen. In deze regio werken boeren veelal met natuurlijke bemesting en korte ketens via lokale verzamelaars en centrale droogmolens. Er worden geen specifieke certificeringen of keurmerken voor dit lot genoemd, maar de context van gezinsbedrijven en tuinpercelen blijft kenmerkend.
Officiële bekroningen of wedstrijdresultaten worden voor deze specifieke koffie niet vermeld. De reputatie van Kalossi en Toraja rust vooral op constante kwaliteit uit hooggelegen terroirs en een karakteristiek smaakprofiel. Dat profiel is breed herkenbaar binnen de wereld van Indonesische specialty koffie.
Praktische Details
De brander adviseert deze Kalossi als krachtige espresso, als pittige cappuccino en als volle slow coffee via filter of cafetière. Voor filter zetmethoden loont een iets grovere maling, zodat de romige body intact blijft en de bloemige geur helder blijft. Voor espresso werkt een standaard verhouding goed, waarbij de donkere branding snel structuur en crema geeft.
Master’s Tea & Coffee levert in de eigen huisstijlverpakking en biedt doorgaans keuze uit 250 of 500 gram. Als single origin volgt de beschikbaarheid de oogstcyclus van Sulawesi en komt de boon batchgewijs binnen. Deze herkomst is dus seizoensgebonden, maar keert regelmatig terug wanneer de nieuwe oogst wordt gebrand. Een specifieke SCA-score wordt voor deze koffie niet genoemd.
Reviews
There are no reviews yet.