Raffinato

Raffinato is een Italiaanse blend van Mocca d’Or, samengesteld uit koffiebonen uit Honduras, Brazilië en Indonesië. Het is geen single farm koffie, maar een melange die verschillende terroirs bundelt tot één herkenbaar profiel. De roaster in Zwolle selecteert bonen met het oog op balans, zodat de blend consistent notige zoetheid, cacaoachtige diepte en een stevige body behoudt.

De herkomstlanden dragen elk iets specifieks bij. Brazilië staat bekend om milde zuren en chocolade, Honduras brengt een ronde zoetheid en helderheid, terwijl Indonesië vaak zorgt voor veel body en kruidige ondertonen. De blend bestaat uit Arabica en Robusta, waarbij Arabica vooral voor aroma, nuance en frisheid tekent, en Robusta extra crema, kracht en lengte toevoegt, ideaal voor espresso.

De verwerkingsmethode wordt per component niet uitgewerkt op het etiket, wat gebruikelijk is bij blends. Toch helpt kennis van de landen om het eindresultaat te duiden. In Brazilië worden bonen vaak natural of pulped natural gedroogd, wat cacao en notigheid benadrukt en de zuurgraad tempert. In Honduras overheerst gewassen verwerking, die voor helderheid en nette, schone smaken zorgt. Indonesië kent de wet-hulled traditie, die de body vergroot en de koffie ronder en lager in aciditeit maakt.

Mocca d’Or roostert volgens een slow-roast aanpak in trommelbranders. Dat langzame, gelijkmatige roosteren geeft suikers de tijd om te karamelliseren en voorkomt verbrande randen, zodat textuur en zoetheid intact blijven. Raffinato is ontwikkeld als espressoblend, met een profiel dat in de zetgroep direct vol en gelaagd smaakt, maar ook in een mokapot standhoudt. Het doel is een stevige kop met subtiele zoetheid, waarbij notige tonen en cacao de rode draad vormen.

Het aroma opent met geroosterde noten. In de eerste slok vallen amandel en cacao op, gevolgd door een milde, aangename zoetheid. De zuren blijven gedempt, waardoor de koffie toegankelijk en rond proeft. De body is vol en romig, precies wat veel espressoliefhebbers zoeken wanneer de dag om intensiteit vraagt.

De afdronk blijft lang hangen met cacao, lichte amandelbittertjes en een schone finish. In melkdranken trekt het chocoladekarakter mooi door en gaat het niet schuil achter het melkvet. Door de Robusta-component blijft de crema stabiel en blijft de espresso in cappuccino of flat white duidelijk aanwezig.

Mocca d’Or communiceert breder over verantwoorde keuzes, zoals verbeteringen aan verpakkingsmaterialen en een assortiment waarin naast blends ook direct-source, biologische en Fairtrade lijnen voorkomen. Voor Raffinato worden geen specifieke certificeringen genoemd, wat past bij het karakter van een vaste melange die vooral op smaak en consistentie is gebouwd.

Bekende prijzen of hoge cuppingscores zijn niet gelinkt aan deze blend. Raffinato is eerder een betrouwbare huisstijl-espresso dan een competitieboon. De kwaliteit blijkt uit de herhaalbaarheid in de kop en het duidelijke profiel, niet uit een trofee of een SCA-score.

Raffinato is een vaste Mocca d’Or melange en doorgaans jaarrond verkrijgbaar. De roaster adviseert espresso of mokapot als primaire zetmethode. De verpakking valt op door een donker zakdesign met een bruine frontlabel, een wereldkaart die de drie herkomsten markeert en een rood labeltje met “Coffee we’re proud of”. Het geheel onderstreept het espresso-karakter en maakt de blend makkelijk herkenbaar op het schap.