NL Carlos Nuñez
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Morning Glory presenteert Carlos Nuñez Natural uit Comayagua, Honduras. Deze Parainema is natural verwerkt met 65 uur droge fermentatie. Verwacht rijpe zoetheid, een volle body en veel gelaagde aroma’s.
In de kop proef je cocoa, strawberry jam en een bourbonachtige kruidigheid. De aciditeit is helder en rond, de nasmaak blijft lang en aangenaam. Transparantie over prijs en sourcing geeft extra vertrouwen.
Deze branding werkt breed en nodigt uit tot experiment.
- Filter V60 Chemex Aeropress
- Espresso en moka
- Immersie French press en cold brew
More About Carlos Nuñez
De Oorsprong en de Boer
De boon draagt de naam van producent Carlos Nuñez, een tweede generatie koffieboer die recent de stap naar de specialtymarkt zette. Zijn doel is helder, betere kwaliteit levert betere kansen op voor zijn familie en boerderij. Deze oogst markeert zijn eerste verkoop richting specialty, een mijlpaal die inzet en ambitie toont.
De koffie komt van Finca Bella Vista in Las Lajas, gemeente Comayagua, in het centrale bergland van Honduras. Het perceel beslaat circa vijf hectare op ongeveer 1500 meter boven zeeniveau, waar koelere nachten en voldoende zon het rijpingsritme van de kers vertragen. Dat zorgt voor geconcentreerde suikers en gelaagde smaken in de kop.
De variëteit is Parainema, een door IHCAFE geselecteerde, roestresistente Arabica-lijn die in Honduras breed wordt aangeplant na problemen met roya. Parainema staat bekend om heldere zuren, goede opbrengst en een smaakprofiel dat vaak zowel fruit als kruiden laat zien. Deze combinatie past goed bij teelten in Comayagua, waar hoogte en microklimaat nuance geven.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natural met een gerichte fermentatiefase. Alleen rijpe kersen worden geplukt en droog gefermenteerd, 65 uur in afgesloten plastic zakken. Daarna drogen de kersen 25 tot 30 dagen op overdekte raised beds. Pas na volledige droging gaan ze in zakken de opslag in tot het malen. Deze aanpak vergt controle, want vocht en temperatuur sturen de microbiële activiteit.
Wat betekent dit in de praktijk, en waarom stuurt het smaak? Bij natural processing droogt de boon in de hele kers, waardoor pulp en mucilage langer contact houden met de pit. De suikers en aromatische componenten diffunderen deels naar de boon, wat vaak leidt tot rijper fruit, een rondere body en een zoetere indruk. De extra 65 uur droge fermentatie, in afgesloten omgeving, voegt daar gedefinieerde esters en diepte aan toe.
Morning Glory beschrijft een benadering waarin per partij het profiel wordt geoptimaliseerd om de beste eigenschappen naar voren te brengen. Op de merkpagina staat dat de roaster continu bijstuurt en leert per koffie. In de reviews meldt een klant expliciet een “omni roast” ervaring, wat suggereert dat de branding breed inzetbaar is voor filter en espresso. Het doel is balans en expressie van herkomst, niet een zware brandtoon.
Het Smaakprofiel
De roaster geeft drie kernnotities mee, “cocoa, strawberry jam, bourbon”. Dat leest als een koppeling van chocoladefond, jam-achtig rood fruit en een borbon-achtige, licht spirituele zoetkruidigheid. In de neus geeft dat vaak cacao en aardbei, in de slok een volle aanzet met confiture, gevolgd door zachte bitters. Het geheel voelt naturel en rijp, passend bij de natuurlijke verwerking.
Qua structuur valt een medium body te verwachten, gedragen door zoete extractie van de natural en de lange droogtijd. De aciditeit blijft helder maar niet schraal, meer richting rijp rood fruit dan citrus. De nasmaak houdt chocolade en aardbei vast, met een lichte kruidige echo die mooi blijft hangen. Deze lezing sluit aan op herkomst, variëteit en proces.
Duurzaamheid en Erkenning
Transparantie is hier tastbaar. De productpagina vermeldt de vermarkting van deze oogst als specialty en geeft zowel farmgate als FOB-informatie weer, wat uitzonderlijk open is voor een detailproduct. Op de merkpagina wordt de samenwerking met zorgvuldig gekozen sourcingpartners benadrukt, met nadruk op verdienvermogen van boeren en een lage-impact werkwijze. Dit wijst op een bewuste ketenkeuze, van boer tot brander.
Specifieke awards of cuppingscores voor deze boerderij of lot worden niet genoemd. Dat doet niets af aan de betekenis van deze eerste specialty-verkoop voor Carlos Nuñez, die als producent inzet op kwaliteitsstappen en duurzame relaties. In zulke context weegt procestransparantie vaak zwaarder dan labels.
Praktische Details
De boon wordt aangeboden in 250 gram en 1 kilogram, met maalopties voor filter, espresso en immersie. De roaster noemt expliciet V60, Chemex en Aeropress voor filter, plus espresso en moka, en voor immersie de french press en cold brew. Dit onderstreept de brede toepasbaarheid van het profiel. Specifieke recepten of ratio’s zijn niet gegeven.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden, met batches die kunnen uitverkopen. De collectiepagina toont dat deze release inmiddels is uitverkocht, wat de beperkte aard van het lot bevestigt. Zulke microbatches passen bij een boer die net de specialtymarkt betreedt en per oogst kwaliteit verfijnt.
Samengevat, Carlos Nuñez Natural uit Comayagua is een Parainema met verhaal. De gecontroleerde natural, de hoogte van 1500 meter en de zorgvuldige droging leveren jammy fruit, cacao en een elegante kruidige toets. De roaster kiest voor duidelijkheid en ketentransparantie, terwijl de boon veelzijdig blijkt aan het thuisfront. Wie van fruitige naturals houdt, vindt hier karakter en focus in één kop.
Reviews
There are no reviews yet.