La Coipa Organic – DECAF

La Coipa Organic – DECAF van Morning Glory Coffee Roasters komt uit het hoge noorden van Peru, rond het district La Coipa in Cajamarca. De koffie groeit op 1.800 tot 1.900 meter en is afkomstig van kleine percelen van gemiddeld twee hectare. Namen als Maria Nieves, Esperanza Coronado, Maria Gloria Neira Santos en Ines Carrasco staan achter dit lot, dat via de vereniging Alpes Andinos wordt samengebracht. Opvallend is dat veel boerderijnamen in de streek naar bomen of natuurlijke kenmerken verwijzen, een traditie die herkomst tastbaar maakt.

De variëteiten zijn Bourbon, Pache, Red Caturra en Typica. Pache is een natuurlijke mutatie van Typica met een compacte groei, wat hogere plantdichtheid en stabielere opbrengst mogelijk maakt op hoogte. Caturra is op zijn beurt een dwergmutatie van Bourbon, gewaardeerd om de combinatie van zoetheid, helderheid en beheersbare struikvorm. Samen leveren deze Arabica’s nuance, balans en rijpe zoetheid.

De verwerking is volledig gewassen. Rijpe kersen worden geselecteerd, ontpulpt, gefermenteerd om het slijm te lossen, daarna gewassen en gedroogd. Deze methode staat bekend om een schone kop met duidelijke smaakdefinitie en heldere zuren. Wie zoekt naar precisie en consistentie in het glas, vindt die vaak bij gewassen koffies.

De cafeïne wordt verwijderd met de Swiss Water Process methode. Daarbij onttrekt een gefilterd koffiestofextract selectief cafeïne uit de groene boon, zonder gebruik van oplosmiddelen. Het resultaat is decaf die tot 99,9 procent cafeïnevrij is, terwijl essentiele smaakcomponenten behouden blijven. Dit verklaart waarom deze decaf een verrassend complete smaakervaring biedt.

Morning Glory benadert deze koffie met twee duidelijke brandprofielen, afzonderlijk aangeboden voor filter en espresso. De filterlijn zoekt naar helderheid en balans, terwijl de espresso-variant inzet op extracteerbare zoetheid en rond mondgevoel. De vermelde zetadviezen en maalopties onderstrepen die tweedeling, waardoor liefhebbers gericht kunnen kiezen per zetmethode.

De brander omschrijft de kop als “clean, full bodied, dark chocolate, zesty”. In de praktijk proeft de lezer een kern van donkere chocolade en bruine suikers, gedragen door een volle structuur. De gewassen verwerking tilt de frisheid op, zodat het geheel ondanks de body luchtig en precies blijft.

Die “zesty” indruk leest als citruszest in de neus en aanzet, waarna cacao en zoetigheid de middenmoot vullen. De zuurgraad is helder maar gedoseerd, de afdronk schoon en aanhoudend. Voor decaf is de definitie opvallend, wat de gekozen decaffeïnatie en zorgvuldige verwerking bevestigt.

Dit is een biologische decaf, geproduceerd door kleinschalige boeren die samenwerken binnen Alpes Andinos, een organisatie uit Jaén die in La Coipa en omliggende dorpen opereert. De coöperatie werd in 2019 opgericht om kleine producenten te bundelen en kwaliteit en markttoegang te vergroten, terwijl Morning Glory transparant de herkomst en teeltwijze communiceert.

Specifieke prijzen of hoge cuppingscores voor deze partij zijn niet gemeld. De waarde ligt hier in traceerbaarheid, biologische teelt en een consistente kwaliteit die voor decaf uitzonderlijk expressief blijft.

Morning Glory geeft duidelijke zetadviezen mee. Voor filter worden V60, Chemex en Aeropress genoemd, voor espresso de espressomachine en mokkapot. Voor immersie adviseert de brander french press en cold brew. Door per zetmethode te branden, sluit de boon nauw aan op de gewenste extractiestijl.

La Coipa Organic – DECAF is beschikbaar als filter- en espresso-label, doorgaans in 250 gram en één kilo. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat de oogst in Cajamarca in de tweede helft van het jaar plaatsvindt. Wie van een consistente, schone decaf houdt, vindt hier een vaste waarde binnen het specialty-segment.