NL Decaf Mexico Chiapas
Beans Parameters
Caffeine: Decaf (caffeine‑free)
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Deze decaf komt van La Victoria in Chiapas, groeit hoog en is klassiek gewassen. De cafeïne verdwijnt via het Mountain Water Process van Descamex, zodat smaaktonen behouden blijven.
Moto Coffee brandt op een Loring voor zoetheid, body en constante kwaliteit. Verwacht een volle body, zoet en kruidig, met cacao, bruine suiker en notige hints. De afdronk blijft schoon en vriendelijk.
De biologische herkomst en Rainforest Alliance praktijken ondersteunen natuur en biodiversiteit.
Brewing Recommendations
- Espresso met duidelijk zoete kruidigheid.
- Melkdranken zoals cappuccino of flat white, rond en honingachtig.
More About Decaf Mexico Chiapas
De Oorsprong en de Boer
Decaf Mexico Chiapas van Moto Coffee begint bij La Victoria Farm in het zuiden van Mexico. De boerderij ligt in Motozintla, in de staat Chiapas, waar de Sierra Madre het klimaat verkoelt. Op het Moto-productblad staat helder vermeld: Mexico, Altura, La Victoria Farm, Washed, met biologische herkomst. “Altura” verwijst naar hoger gelegen percelen die voor meer concentratie en aromatische diepte zorgen.
La Victoria is onderdeel van SanRoke en ligt op 900 tot 1.350 meter boven zeeniveau, met rassen als Caturra, Catuaí, Sarchimor en Timor-hybriden. De combinatie van hoogte en schaduw levert rijpe kersen met evenwichtige zoetheid. De boerderij werkt bovendien met Rainforest Alliance-praktijken, wat extra aandacht geeft aan natuurbeheer en biodiversiteit.
Van Bes tot Boon
De reis begint zoals bij veel kwaliteitskoffies: klassiek gewassen. Na het plukken worden de kersen ontpulpt, gefermenteerd om slijmresten los te maken, vervolgens gewassen en gedroogd. Deze methode geeft doorgaans helderheid in de kop, met een nette, schone afdronk. Bij La Victoria draait dat uit op een pure basis die decafeïnering goed kan doorstaan.
Het verwijderen van cafeïne gebeurt in Mexico via het Mountain Water Process van Descamex. Hierbij worden groene bonen ondergedompeld in een verzadigde wateroplossing, gefilterd met onder meer actieve kool, zodat vooral cafeïne wordt onttrokken terwijl smaakcomponenten behouden blijven. Descamex gebruikt water uit de omgeving van Pico de Orizaba en verwijdert meer dan 99% van de cafeïne, zonder gebruik van chemische oplosmiddelen.
Terug in Nederland brandt Moto Coffee op een Loring S35 Kestrel Smart Roaster. Die techniek maakt strakke reproduceerbaarheid mogelijk en verlaagt emissies door warmtecirculatie en naverbranding, tot wel tachtig procent energiezuiniger dan vergelijkbare branders. Voor deze decaf richt de branding zich op zoetheid en body, want Moto noemt de boon expliciet geschikt voor melkkoffies zoals cappuccino’s.
Het Smaakprofiel
Volgens de roaster heeft Decaf Mexico Chiapas een volle body, met een zoete, kruidige smaak. Die combinatie spreekt in espresso’s, maar werkt net zo goed in cappuccino of latte, waar kruidigheid door de melk rond en honingachtig wordt. De gewassen basis houdt het profiel netjes en laat de afdronk schoon en evenwichtig aanvoelen.
Wie Chiapas-decaf vaker proeft, herkent vaak tonen van cacao, bruine suiker, granola of noten, soms met een vleugje citrus. Het waterproces helpt die klassieke Mexicaanse zoetheid te behouden, waardoor een “decaf-typische” vlakheid uitblijft. De algemene indruk is mild in zuren, vol in mondgevoel en gemoedelijk in nasmaak.
Duurzaamheid en Erkenning
Moto werkt volledig biologisch, met Skal-certificering in de branderij. De keuze voor een Loring-brander verlaagt het energiegebruik tijdens branding, terwijl het Mountain Water-proces cafeïne verwijdert met water in plaats van chemische oplosmiddelen. Samen levert dat een lagere milieu-impact op, zonder concessies aan smaakbehoud.
Aan de oorsprongzijde draagt La Victoria een Rainforest Alliance-certificaat, wat wijst op bosbeheer, bodemzorg en wildlife-bescherming. Specifieke prijzen of cuppingscores voor deze partij worden door Moto niet vermeld, maar de constante kwaliteitsfocus bij boerderij en brander valt duidelijk op.
Praktische Details
Moto deelt geen exacte zetrecepten voor deze specifieke boon. De boon wordt wel expliciet genoemd als geschikt voor espresso en melkkoffies, wat inzet op cappuccino’s of flat whites logisch maakt. De koffie is een vaste waarde in het assortiment en bovendien als abonnement verkrijgbaar, wat duidt op doorlopende beschikbaarheid.
Verpakking is herkenbaar en functioneel, met duidelijke herkomstvermelding en biologische status. De boon is beschikbaar in 350 gram en 1 kilo, zodat thuisdrinkers en grootverbruikers eenvoudig kunnen kiezen. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke decaf genoemd, en er wordt geen prijs in dit overzicht opgenomen.
Reviews
There are no reviews yet.