Ethiopië Mundayo

Ethiopië Mundayo is vernoemd naar de stad Mundayo in West Arsi, een hooggelegen zone in Oromia waar koffie al generaties lang centraal staat. In 2019 nam Testi Specialty Coffee het lokale wasstation over en sindsdien leveren circa 750 kleinschalige boeren hun kersen aan dit station. Hun percelen liggen rond 1.900 meter boven zeeniveau, wat bijdraagt aan trage rijping en gelaagde smaken. De teelt is traditioneel, vaak zonder kunstmest of pesticiden, met veel handwerk en intercropping voor bodemgezondheid en voedselzekerheid.

De boeren uit Nensebo, West Arsi, telen hoofdzakelijk inheemse “heirloom” variëteiten. In dit gebied komen ook de door JARC geselecteerde cultivars 74110 en 74112 voor, bekend om hun resistentie en opbrengst. Deze lijnen zijn in de jaren zeventig geselecteerd uit “moedermet” in Oromia en worden gewaardeerd om hun kleine, compacte bonen en delicate aromatiek. Samen met het koele microklimaat en vulkanische bodems vormt dit een uitgesproken terroir voor levendige, fruitige koffies.

Na de handmatige pluk gaan de rijpe bessen naar het station, waar defecten eerst visueel worden verwijderd. Vervolgens worden de bessen ontpulpt en 36 tot 48 uur gefermenteerd in tanks. Daarna worden de pergamino-bonen grondig gewassen in schoon water. Deze klassieke “washed” aanpak benadrukt frisheid, definieert de zuren, en laat het terroir helder spreken. Het resultaat is een schone kop met transparante fruittonen en een verfijnde zoetheid.

Moto Coffee vermeldt geen exact brandprofiel voor Mundayo, maar de gecommuniceerde proefnotities en het gewassen karakter wijzen op een lichte, transparante benadering die helderheid en suikers behoudt. Zo’n stijl laat witte druif- en honingtonen naar voren komen, terwijl de body “smooth” blijft. Het past bij moderne specialty-branding die extractievriendelijk is voor filtermethoden en tegelijk gebalanceerd blijft in andere zetwijzen.

De aromatiek opent licht bloemig en druivig. In de smaak domineren witte druiven, honing en rietsuiker, met een “smooth body” die het mondgevoel zijdezacht maakt. De zuurgraad is sprankelend maar niet scherp, vergelijkbaar met rijpe tafeldruif, en de nasmaak blijft lang en suikerrijk hangen. Dit is een koffie die bij lagere extractietemperaturen elegant blijft en bij iets langere doorlooptijd meer zoete diepte toont.

Andere branders die Mundayo-bronnen inkopen, benoemen vaak grapefruit, gedroogde abrikoos en boterig mondgevoel. Dat bevestigt het citrus-fruitige profiel van West Arsi en de balans tussen sappige zuren en ronde zoetheid. De consistentie van deze descriptors onderstreept dat de verwerking en hoogte een herkenbare signatuur geven.

De Mundayo-lot van Moto komt uit een keten met sterke agro-ecologische praktijken. Boeren intercroppen koffie met voedselgewassen, wat biodiversiteit versterkt en erosie tegengaat. Het overgrote deel werkt “organisch bij default”, en Moto vermeldt expliciet een biologische certificering voor deze koffie. De combinatie van handmatige selectie, beperkte inputs en lokale kennis maakt de keten robuust én kwalitatief.

Qua erkenning noteert een onafhankelijke bron voor Mundayo een SCA-cuppingscore van 87 punten. Hoewel dat cijfer niet van Moto zelf komt, sluit het nauw aan bij de gepropageerde smaaklijn van fris fruit en nette zoetheid. Er zijn geen specifieke competitieprijzen bekend voor dit lot, maar de stabiele beoordelingen in de markt spreken in het voordeel van de herkomst.

Moto geeft voor Ethiopië Mundayo geen specifieke zetrecepten mee. Wie filter zet, kan de helderheid benutten met een verhouding rond 1:16 tot 1:17 en een medium-maalgraad. Voor espresso leent het profiel zich voor hoge extractie bij gematigde opbrengst, al blijft de precieze calibratie afhankelijk van molen, machine en water. De afwezigheid van een roaster-specifiek recept nodigt uit tot fijn afstellen naar smaak.

De koffie is verkrijgbaar als single origin in beperkte volumes, passend bij het seizoen en de oogstcyclus in Oromia. Moto biedt doorgaans verschillende gewichten aan, waaronder 350 gram en 1 kilo. De verpakking volgt het strakke, informatieve huisdesign van de branderij, met duidelijke herkomst- en procesvermelding, zodat herkomst en verwerking direct herkenbaar zijn voor de liefhebber.