NL Ethiopië Shantawena
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Deze single origin uit Sidama Bensa valt op door helder fruit, florale accenten en een sappige body. Ethiopië Shantawena is natural processed door Daye Bensa, waardoor zoetheid en tropisch karakter mooi samenkomen. Moto Coffee roosterde het zo dat filter en espresso beide schitteren.
In dit artikel lees je herkomst, verwerking en proefnotities, plus praktische zetadviezen.
- V60 start: 1:16, medium maalgraad, doel op een heldere kop met lange nasmaak.
- Espresso: medium fijne maling, iets langere doorlooptijd voor balans tussen fruit en zoet.
Verwacht perzik en abrikoos met hints van mango en jasmijn, afgerond door levendige zuren.
More About Ethiopië Shantawena
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië Shantawena komt uit Sidama, Bensa, een hooglandregio waar koffie al generaties lang deel is van het landschap. Het verhaal voert naar het dorp Shantawene, bekend om koele nachten, rijke vulkanische bodems en schaduw van inheemse bomen. Op hoogtes van ongeveer 1.900 tot ruim 2.200 meter rijpen de bessen traag, wat zorgt voor concentratie van suikers en aroma’s die in het kopje direct merkbaar zijn.
De koffie is geproduceerd door Daye Bensa Coffee, het familiebedrijf van de gebroeders Dukamo dat uitblinkt in kwaliteitsprogramma’s en nauwe samenwerking met lokale boeren. Hun Gatta Farm en omliggende stations vormen een knooppunt voor specialty-koffie in het gebied. Naast eigen percelen werken zij met “outgrowers”, kleine boeren uit Shantawene en naburige dorpen, die training en een eerlijke premie ontvangen voor rijpe pluk en zorgvuldige sortering.
Op de productpagina wordt de variëteit aangeduid als “Heirloom”, de verzamelnaam voor lokale landrassen uit Ethiopië. In Sidama omvat dat vaak door JARC geselecteerde lijnen naast inheemse cultivars. Het praktische gevolg blijft hetzelfde, deze genetische diversiteit geeft florale tonen, helder fruit en een verfijnde zuurgraad die kenmerkend is voor het terroir van Bensa.
Van Bes tot Boon
Shantawena is “natural processed”, wat betekent dat de bessen in hun geheel in de zon drogen op verhoogde bedden. Tijdens dit langzame drogen trekt het vruchtvlees zijn suikers in de boon, waarna zorgvuldig keren en sorteren defecten voorkomt. Daye Bensa staat bekend om strikte selectie en beheerste droogcurves, waardoor de boon schoon blijft en overfermentatie wordt vermeden. Het resultaat is een volle structuur met rijp fruit en een zachte, wijnachtige ondertoon.
De verwerkingskeuze beïnvloedt het karakter in het kopje. Natural uit Sidama benadrukt rijpe steenfruit- en tropische tonen, terwijl de hoge ligging levendige zuren bewaart. De zoetheid is direct, maar niet plakkerig, omdat de hoogte en trage rijping voldoende frisheid geven. De nasmaak is lang en gelaagd, met een subtiele florale zweem die aan jasmijn en oranjebloesem kan doen denken.
Moto Coffee roostert Shantawena zodanig dat de boon zowel als espresso als filter schittert. Voor espresso geeft het brandprofiel een uitgesproken fruitige, zoete en levendige expressie. Voor filter blijft het profiel helder, complex en bloemig met een zachte balans. In de praktijk wijst dat op een lichte tot licht-middel branding met aandacht voor suikercaramellisatie zonder de zuren te onderdrukken, zodat extractie over verschillende zetmethoden soepel loopt.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft een medium body met steenfruit en tropisch fruit in de hoofdrol. Denk aan perzik en abrikoos, aangevuld met tonen die richting mango, ananas of passievrucht kunnen gaan. In de neus valt eerst het zoete, rijpe fruit op, daarna komen florale accenten en een hint van druif of rode bes die aan de natural-drying herinnert.
De zuurgraad is helder en sprankelend, typisch voor de hoogte van Bensa, maar keurig ingebed in de zoetheid. De body is rond en sappig, niet stroperig, waardoor het mondgevoel levendig blijft. De afdronk houdt lang aan met fruitige echo’s en een lichte cacao- of thee-achtige droogte die complexiteit toevoegt zonder hard te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze Shantawena is 100% biologisch gecertificeerd, wat het landbouw- en verwerkingsproces auditbaar maakt op het vlak van chemische inputs en bodembeheer. Daye Bensa investeert bovendien in kwaliteitsopleiding, selectieve pluk en infrastructuur bij lokale stations. Zulke programma’s verhogen inkomens door kwaliteitsdifferentiatie en verlagen risico’s door betere droog- en sorteerpraktijken.
De regio en producent genieten intussen ruime erkenning in de specialty-wereld. Lots uit het netwerk van Shantawene en Gatta haalden topnoteringen in competities, wat de reputatie van Sidama Bensa als bron van schone, expressieve naturals heeft bevestigd. Voor de lezer betekent dat een grotere kans op consistentie per oogstjaar, plus transparantie over herkomst en werkwijze.
Praktische Details
Moto geeft deze koffie vrij voor zowel espresso als filter. Specifieke recepturen worden niet genoemd, maar de duale inzetbaarheid suggereert een start met gangbare ratio’s. Voor V60 kan een verhouding rond 1:16 met medium maalgraad een fris, helder profiel geven. Voor espresso ligt een iets langere doorlooptijd met medium-fijne maling voor de hand om fruit en zoetheid in balans te krijgen. Aanpassen per molen en water blijft zinvol om de tropische tonen te centreren.
De verpakking van Moto is functioneel en modern, met duidelijke herkomstinformatie en variabele gewichtskeuzes. Shantawena wordt aangeboden in 350 gram en 1 kilo, wat zowel thuisbarista’s als horeca bedient. Als single-origin uit Ethiopië is het aanbod doorgaans seizoensgebonden, omdat oogst, verscheping en brandkalender elkaar volgen. Een SCA-score wordt voor deze specifieke boon niet vermeld, wat de focus op proefnotities en herkomstverhaal onderstreept.
Reviews
There are no reviews yet.