NL Finca Nuevo México
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Moto Coffee presenteert Finca Nuevo México uit Chiapas, een single origin met helderheid en een lange, zachte afdronk.
De rijpe bessen rusten eerst anaeroob, waarna een zorgvuldige gewassen verwerking volgt. Het resultaat is een schone kop met citrus, florale hints en een chocolade-achtige body.
- Herkomst: La Concordia, Chiapas, Mexico
- Variëteiten: Catimor, Caturra, Obata
- Hoogte: 860 tot 1100 meter
- Smaak: citrus, cacao, notige warmte, romige zoetheid
- Zetadvies: geschikt voor filter en moderne espresso, geen specifieke recepten
More About Finca Nuevo México
De Oorsprong en de Boer
Finca Nuevo México komt uit de groene heuvels van La Concordia in Chiapas, Mexico. De boerderij ligt aan de voet van de Sierra Madre, in het beschermde gebied rond de El Triunfo Biosfeer. Dit landschap geeft frisse nachten, veel schaduw en rijke bodems die de groei vertragen. Het resultaat is rijpe bessen met concentratie en helderheid in de kop.
Het bedrijf werd in 1964 opgericht door Don Ricardo Baumann, een Duitse migrant met een voorliefde voor techniek en precisie. Vandaag leiden zijn kleinzonen Ricardo en Carlos Ibarra de finca met een moderne blik. Hun team bewaakt elke stap, van selectie in het veld tot nauwkeurige sortering in de droogmolen. Zo blijft familie-erfgoed verbonden met hedendaagse kwaliteit.
Dit specifieke lot groeit tussen 860 en 1.100 meter, een relatief lage maar koele hoogte voor Chiapas. De variëteiten Catimor, Caturra en Obata vullen elkaar aan. Caturra staat bekend om zoetheid en fijne zuren, terwijl Catimor en Obata door hun resistentie voor structuur en betrouwbaarheid zorgen. Samen geven zij een schoon, levendig profiel met stevige basis.
Van Bes tot Boon
De oogst loopt normaal van januari tot half april. Plukkers selecteren rijpe, rode bessen met de hand, waarna een snelle densiteitsscheiding volgt. Lichtere bessen drijven weg, de dichtste bessen blijven voor de beste loten. Deze stap verhoogt consistentie en voorkomt onrijpe smaken.
Daarna krijgt het fruit een gecontroleerde rustperiode zonder zuurstof, een vorm van anaerobe fermentatie. Deze fase kan lang duren en bouwt complexiteit op zonder de kop te belasten. Vervolgens wordt de koffie gewassen, dus het kleverige vruchtvlees gaat eraf met water en mechanische hulp. Het drogen gebeurt langzaam op patio’s, vaak onder schaduwnetten voor gelijkmatig vochtverlies.
Moto Coffee kiest dit lot als schone, toegankelijke single origin met focus op balans. De branding houdt de frisse citrus levend en laat de cacao-achtige body doorlopen. Zo werkt het zowel in filter als in moderne espressorecepten, mits de molen en extractie nauwkeurig staan. Het doel is helderheid, zoetheid en een zachte, lange afdronk.
Het Smaakprofiel
In geur vallen frisse citrus en lichte florale hints op, gevolgd door cacao en notige warmte. In de eerste slok komt een verfijnde, vriendelijke zuurgraad naar voren. Die frisheid krijgt tegenwicht van romige zoetheid en een chocolade-achtige body die breed aanvoelt. Het geheel blijft uitnodigend en precies.
De textuur is vol maar nooit zwaar, waardoor het profiel goed standhoudt bij langere extracties. De nasmaak is schoon met een droge, cacaopoeder-achtige noot die mooi blijft hangen. Daardoor is de koffie vergevingsgezind voor beginnende thuisbranders en interessant voor ervaren proevers. Het spanningsveld tussen citrus en chocolade maakt het onderscheidend.
Duurzaamheid en Erkenning
Dit lot is biologisch gecertificeerd, wat past bij de teelt onder schaduw en de zorg voor bodemleven. De finca werkt binnen een UNESCO-erkend natuurgebied, wat strikte aandacht vraagt voor watergebruik en biodiversiteit. In de wasstappen wordt het waterverbruik teruggebracht met zwaartekrachtstromen en mechanische processen. Dat maakt de verwerking schoner en efficiënter.
De familie investeert daarnaast in precisie in de droogmolen, met sorteermachines die kleur, grootte en dichtheid selecteren. Zulke keuzes beperken verspilling en verhogen de waarde per zak. Officiële competitieprijzen worden niet uitgelicht voor dit lot, maar de constante kwaliteit en het vaste smaakbeeld leveren een stevige reputatie op bij gespecialiseerde branders. Het verhaal draait om continuïteit, niet om eenmalige pieken.
Praktische Details
Finca Nuevo México verschijnt als single origin bij Moto Coffee en wordt seizoensgebonden aangeboden. Beschikbaarheid is dus afhankelijk van oogst en verscheping. Specifieke zetadviezen of recepten worden voor dit lot niet meegegeven, waardoor ruimte ontstaat om te tunen per zetmethode. Het etiket benadrukt herkomst, variëteiten en verwerking, zodat proevers gericht kunnen experimenteren.
Reviews
There are no reviews yet.