Honduras La Guayabina

Honduras La Guayabina vertelt geen verhaal van een grote estate, maar van twee kleine percelen in Ocotepeque. Roy Hernández en Dariela Mancía, beiden afkomstig uit koffiefamilies, begonnen samen met slechts 1,7 hectare. Overdag werkten ze in vaste banen, in de avonden en weekenden verzorgden ze hun bomen en bouwden ze aan microlots. Dat kleine begin groeide, via familiehulp en eigen drooginstallaties, uit tot een herkenbare naam binnen de coöperatie CAFESMO.

De koffie komt uit de heuvels rond Mercedes, in het uiterste zuiden van Honduras, vlak bij de grenzen met El Salvador en Guatemala. De percelen Guayabina van Roy en El Mandarino van Dariela liggen op ongeveer 1.200 tot 1.250 meter hoogte, in een berglandschap met rijke bodems, veel natuurlijke schaduw en uitgesproken microklimaten. In de regio beschermen hoge pieken, de Guisayote-reserve en de Pacayita-vulkaan de plantages en geven ze het terroir extra spanning. Voor deze release noemt Moto de variëteit Parainema, een in Honduras ontwikkelde hybride die bekendstaat om zijn weerstand tegen koffiebladroest en tegelijk verrassend veel aromatisch potentieel kan tonen.

Voor deze batch koos Moto een natural, ofwel zon-gedroogde verwerking. Daarbij blijft de hele koffiebes tijdens het drogen intact, zodat suikers en fruitige stoffen uit het vruchtvlees langer contact houden met het zaad. Volgens CAFESMO worden alleen rijpe kersen geplukt, zorgvuldig gesorteerd en daarna op droogbedden of patios gelegd. Roy en Dariela drogen dit lot op raised beds, keren de kersen om de twee uur en slaan de koffie pas op wanneer het vochtgehalte tussen 10,5 en 11,5 procent ligt.

Die werkwijze verklaart veel van het karakter in de kop. Natural verwerking geeft meestal meer body, zachtere zuren en diepere fruittonen dan een gewassen koffie. Dat past goed bij Parainema, een ras dat zowel levendig als kruidig kan uitpakken. Over het exacte brandprofiel deelt Moto geen technische details, maar de brander positioneert deze koffie duidelijk als een traceerbare biologische special, met de nadruk op herkomst, helderheid en smaakbeleving in plaats van op grote marketingtaal.

De proefnotities van Moto zijn compact, maar veelzeggend: “juicy body”, tropisch, rozijnen en cacao nibs. Dat wijst op een kop met rijp fruit, donkere zoetheid en een drogere, licht bittere chocolade-afronding. Rozijn suggereert geconcentreerde fruitsuiker en een bijna jamachtige diepte. Cacao nibs sturen juist richting pure chocolade, niet richting romige desserttonen.

In de mond lijkt deze koffie daardoor rond en sappig, eerder breed dan scherp. Het tropische deel houdt het profiel open en levendig, terwijl de natural verwerking voor extra gewicht zorgt. De aciditeit oogt eerder mild en rijp dan fris en citrisch. In de nasmaak mag een lange, warme uitloop verwacht worden, met fruitige zoetheid en een subtiel cacaoachtig randje dat mooi blijft hangen.

Duurzaamheid is hier geen losse voetnoot, maar een vast deel van het verhaal. Moto verkoopt deze koffie als biologisch, en CAFESMO beschrijft op coöperatieniveau certificeringen zoals Fair Trade, Organic en Rainforest Alliance. Roy en Dariela gebruiken organische meststoffen, vooral pulp van hun eigen koffiebessen, en planten extra schaduwbomen om de balans tussen zon, bodem en plantgezondheid te verbeteren. Op hun percelen staan naast koffie ook bomen zoals mango, banaan, den en lokale soorten die schaduw, biodiversiteit en eigen voedselproductie ondersteunen.

Die aanpak sluit aan bij de bredere strategie van CAFESMO, dat meer dan 280 producenten verenigt en investeert in workshops over bodemzorg, waterbeheer, erosiecontrole en regeneratieve landbouw. De coöperatie plant op grote schaal bomen voor schaduw, waterretentie, vogels en koolstofvastlegging, en stimuleert ook neveninkomsten zoals honing en cascara. Voor deze specifieke batch zijn geen prijzen, competitieplaatsen of publieke SCA-score genoemd. De erkenning zit hier dus vooral in de transparante keten en in de uitgesproken ambitie van Roy en Dariela om een groot deel van hun oogst als microlots van 86+ punten te verkopen.

Praktisch blijft Moto opvallend sober. De productpagina noemt geen specifiek espresso- of filterrecept en publiceert ook geen exact branddoel voor deze boon. De presentatie leunt dus volledig op herkomst, proces en proefnotities. Dat sluit goed aan bij een specialty-publiek dat zelf graag stuurt tussen zetmethodes zoals V60, batch brew of een meer fruitige espresso.

Wat wel duidelijk is, is de positionering van deze koffie. Honduras La Guayabina verscheen bij Moto als een “nieuwe special” en voelt daardoor als een tijdelijke single origin release, niet als een vaste huisblend. De boon is verkrijgbaar in 350 gram en 1 kilo, wat zowel thuisbrouwers als kleine grootverbruikers aanspreekt. Daarmee is dit vooral een koffie voor liefhebbers die graag een producent volgen, een oogst proeven en in één kop zowel vakmanschap als veerkracht willen terugvinden.