NL Mexico Santa Rosa
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Low altitude.
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Moto Coffee brengt Mexico Santa Rosa uit Chiapas, een gewassen, biologische single origin met helder profiel.
Verwacht cacao, melkchocolade en frisse citrus, gedragen door een romige body en schone afdronk.
De branding is espresso gericht, herkenbaar aan het label Espresso No. 6, en werkt puur of in melkdranken.
- Herkomst La Concordia, Finca Santa Rosa
- Variëteiten Catimor, Caturra, Obata
- Verwerking gewassen voor precisie en helderheid
More About Mexico Santa Rosa
De Oorsprong en de Boer
Mexico Santa Rosa van Moto Coffee komt van Finca Santa Rosa in La Concordia, Chiapas. De familieboerderij ligt op 860 tot 1.100 meter, tussen groene heuvels met vruchtbare bodems. Het microklimaat geeft de bessen tijd om gelijkmatig te rijpen en suikers op te bouwen. Deze herkomst vormt de ruggengraat van het karakter in de kop, helder en toch vol.
La Concordia ligt aan de oostflank van het El Triunfo Biosfeerreservaat, bekend om nevelwouden en veel schaduw. Zulke omstandigheden houden de temperatuur lager en bevorderen langzame ontwikkeling, wat complexiteit vergroot. De terroirfactoren verklaren de combinatie van frisse zuren en chocoladeachtige diepte die zo kenmerkend is voor deze boon.
Finca Santa Rosa wordt al generaties geleid door de familie Lievano, met Arturo Lievano Moreno als producent. De finca bestaat sinds de jaren zestig en is vandaag nog steeds een familiebedrijf. Het verhaal van overdracht en modernisering klinkt door in de consistente kwaliteitsfocus op de boerderij.
Op de percelen staan Catimor, Caturra en Obata, drie Arabica-variëteiten met elk een rol. Catimor en Obata zijn kruisingen met robuuste resistentie tegen bladroest, wat duurzame, stabiele teelten mogelijk maakt in vochtige zones. Caturra, een compacte Bourbon-mutatie, staat bekend om zoetheid en evenwicht, wat finesse en balans aan de blend toevoegt.
Van Bes tot Boon
De koffie is gewassen verwerkt, een methode waarbij rijpe bessen snel worden ontpulpt. Daarna volgt een gecontroleerde fermentatie om het plaklaagje af te breken, gevolgd door grondig wassen en drogen. Deze aanpak levert een schone, precieze kop op, met hogere aromatische helderheid en een levendige, maar nette zuurgraad. Voor Santa Rosa past dit bij het doel om frisheid en transparantie te bewaren.
De branding bij Moto is gericht op espresso, zichtbaar aan het “Espresso No. 6” label op de verpakking. De brandcurve houdt het suikerprofiel intact, zodat citrus levendig blijft terwijl cacao-tonen afronden. Hierdoor werkt de koffie zowel als pure espresso als in melkdranken zonder scherp te worden.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s vallen cacao en lichte bloemigheid op, gevolgd door frisse citrus in de eerste slok. De smaak ontwikkelt zachte zoetheid en een volle, chocolade-achtige body die lang nablijft. De zuurgraad is verfijnd en schoon, de body is rond en romig, de afdronk geeft cacao en lichte sinaasappelschil. Het geheel is uitnodigend, toegankelijk en toch gelaagd.
Wie Chiapas kent, herkent de typische combinatie van melkchocolade, milde kruidigheid en gematigde zuren. De gewassen verwerking versterkt die helderheid, terwijl de hoogte voor structuur zorgt. Zo ontstaat een profiel dat evenwichtig blijft in verschillende zetwijzen, met name op espresso.
Duurzaamheid en Erkenning
De boon is biologisch gecertificeerd en komt van een boerderij waar duurzame teelt centraal staat. Moto vermeldt expliciet “Biologisch” bij deze herkomst, wat aansluit bij de regionale traditie van schaduwkoffie en natuurbehoud. Zo verenigt Santa Rosa kwaliteitsambitie met zorg voor bodem en biodiversiteit.
Finca Santa Rosa heeft bovendien erkenning gekregen in competities. In Cup of Excellence Mexico 2012 behaalde producent Arturo Lievano Moreno een score van 87,29 punten en eindigde hoog in de ranking. Deze achtergrond bevestigt de constante focus op precisie en kwaliteit op de boerderij.
Praktische Details
Zetadvies vanuit de branderij is niet gespecificeerd als recept, maar de branding is duidelijk bedoeld voor espresso. Dat maakt de boon geschikt voor halfautomaten en handhevels, en prettig in cappuccino of flat white. Filtergebruik kan ook, met een wat lagere doorlooptijd om de zoetheid te benadrukken. De veelzijdigheid komt voort uit de schone verwerking en de uitgebalanceerde branding.
De verpakking valt op door een minimalistisch driehoekig label met “BIO”, “WASHED” en “ESPRESSO No. 6”. Het is een single origin uit Chiapas, dus beschikbaarheid volgt de oogst en kan per seizoen wisselen. In deze regio loopt de pluk grofweg van december tot en met mei, wat de release-momenten mede bepaalt. Verwacht dus een seizoensgebonden aanbod dat periodiek terug kan keren.
Reviews
There are no reviews yet.