Double

Double van Moyee Coffee is een Ethiopische blend met een duidelijk verhaal. De bonen komen uit Limu en Jimma, twee aangrenzende regio’s in het westen van Ethiopië. Daar groeit koffie in een bosrijk landschap op ongeveer 1.600 tot 1.800 meter, met schaduw van inheemse bomen en rijke, vulkanische bodems. In deze gebieden werkt Moyee samen met honderden kleinschalige boerenfamilies die hun bessen naar de lokale verwerkingsstations brengen.

De blend bestaat uit Limu en Jimma, beiden Arabica met lokale landrassen die vaak als “heirloom” worden aangeduid. Limu staat bekend om helderheid en florale tonen, terwijl Jimma juist zoetere, warmere smaken biedt. Volgens Moyee ligt de samenstelling rond 30% gewassen Limu en 70% ongewassen Jimma, wat meteen de smaakbalans verklaart. Het terroir van Limu Genet, met bosplantages en constante nevel, geeft extra complexiteit en een verfijnde aciditeit.

De Limu-component wordt gewassen verwerkt. Bij deze methode worden pulp en slijmlaag met water verwijderd, waarna schone pergamino rustig droogt. Dat levert een zuivere kop op met uitgesproken aroma’s en frisse zuren. De Jimma-component is natuurlijk, ofwel ongewassen, wat betekent dat bessen in de zon drogen met vruchtvlees eromheen. De boon neemt zo suikers en fruittonen op, wat meer body en zoetheid geeft.

Na de oogst gaan de bessen naar Moyee’s eigen wasstation in Limu. Dat biedt controle over selectie en droogcurve, en verkleint verliezen voor boeren. De groene bonen worden vervolgens in Addis Abeba geroosterd. Moyee spreekt over S-curve roasting voor complexe aromavorming en zet Double neer als een zogenaamde “omni-roast”. Dat is een profiel tussen licht en medium, ontwikkeld om zowel in filter als in espresso tot zijn recht te komen. Het doel is een ronde, chocolade-gedreven kop, met duidelijke zoetheid en een bescheiden fruitige lift.

Direct na het roosteren gaat de koffie in verpakking met nitroflush. Hierbij wordt zuurstof uit de zak geperst en vervangen door inert gas, zodat versheid behouden blijft. Op de zak staat een duidelijke productiedatum, wat helpt bij het plannen van rusttijd en piekversheid. Deze aandacht voor detail zorgt dat Double stabiel presteert, ook bij zakelijke afname en grotere volumes.

In de kop toont Double vooral cacao en melkchocolade, aangevuld met bruine suiker. De Limu-helft voegt een lichte citrusachtige frisheid toe die voor doordrinkbaarheid zorgt. Soms duiken florale hints op, vergelijkbaar met jasmijn, zeker in filterbereidingen met een iets grovere maling. De combinatie maakt de koffie toegankelijk en toch gelaagd.

De body is vol en rond, gedragen door de natuurlijke Jimma-component. De aciditeit blijft middelmatig en vriendelijk, nooit schraal of piepend. In de afdronk blijven chocolade en karamel hangen, met een zachte fruitige echo. Daardoor leent Double zich goed voor cappuccino en flat white, maar blijft hij in zwarte bereidingen helder en schoon.

Double is onderdeel van Moyee’s FairChain-aanpak, waarbij zoveel mogelijk waarde in het land van herkomst blijft. Boeren leveren rijpe bessen aan lokale stations, verwerking en branding vinden in Ethiopië plaats, en er wordt gewerkt aan een leefbaar inkomen voor de betrokken families. De eigen infrastructuur in Limu versterkt kwaliteitstoezicht en lokale werkgelegenheid. Moyee is bovendien B Corp-gecertificeerd en ontving meerdere “Best for the World” vermeldingen binnen de B Corp-gemeenschap.

Naast sociale impact kijkt de onderneming naar klimaatvoetafdruk en bosbescherming in koffieregio’s. Het bosrijke agroforestry-systeem in Limu en Jimma houdt biodiversiteit in stand en beschermt bodems tegen erosie. Deze context verklaart mede de smaakzuiverheid van de gewassen component en de rijpe zoetheid van de natuurlijke fractie. Zo slaat Double een brug tussen smaak en herkomstwaarde.

De roaster positioneert Double als omni-roast en deelt concrete zetadviezen. Voor filter geldt bijvoorbeeld 7,5 gram koffie op 250 ml water, een ratio van circa 1:17, met maling “als zeezout”. Een V60-recept dat vaak goed werkt is 24 gram op 400 ml, ratio 1:16, maling “als zand”. Voor French press wordt 15 gram op 200 ml geadviseerd, ratio 1:13, grof gemalen. Voor espresso is een dubbelshot met 18 gram in een logisch startpunt.

De verpakking is nagenoeg direct na branden verzegeld met nitroflush en draagt een duidelijke productiedatum. Double is geen limited release en vormt een vaste blend in het assortiment, beschikbaar in 250 gram en 1 kilogram, én als business-portal doos voor grootverbruik. Door het omni-profiel blijft de koffie veelzijdig: denk aan espresso, V60, cafetière of zelfs cold brew in de zomer. Zo blijft de smaakbalans van cacao, bruine suiker en lichte fruitigheid breed inzetbaar, het hele jaar door.