Single

Moyee Coffee noemt de Single het kroonjuweel, een 100% Limu-single origin uit de Ethiopische hooglanden. De bonen komen uit Limu, in de historische Kaffa-regio, waar koffie van nature in schaduwrijke bossen groeit. Hier staat de Single bekend om een elegante, lichtgebrande stijl met een fris, bloemig karakter en tonen van citrus en cacao. De branding vindt plaats in Addis Abeba, dicht bij de herkomst, wat waarde en werkgelegenheid in het land houdt.

De keten achter deze koffie is opmerkelijk direct. Moyee werkt volgens FairChain met meer dan 658 aangesloten boeren in Limu. De koffiestruiken staan boven 1.600 meter, onder een natuurlijk bladerdak dat voor langzame rijping zorgt. Oogst gebeurt handmatig van november tot en met januari, wanneer alleen rijpe, rode bessen worden geplukt. Dit terroir, de hoogte en de selectieve pluk leggen de basis voor de heldere aciditeit en florale intensiteit in het kopje.

De Single is Arabica-koffie uit Limu; specifieke variëteiten worden door de brander niet genoemd. In Ethiopië is genetische diversiteit groot en bestaan veel lokale lijnen naast JARC-selecties, maar voor deze release draait het verhaal om herkomst, boskoffie en nauwe samenwerking met kleine boeren boven het benoemen van een specifieke cultivar.

Na de pluk brengen boeren de bessen naar Moyee’s eigen wasstation in Limu. Daar worden de bessen gewassen, het vruchtvlees verwijderd en de bonen langzaam op verhoogde bedden gedroogd. Deze gewassen verwerking geeft een schone, transparante kop waarin florale aroma’s en citrus tonen helder doorkomen, terwijl de body strak en siroopachtig blijft.

De groene bonen worden vervolgens lokaal gebrand. Moyee kiest hier voor een trage roast van circa 27 minuten op 197 °C, gericht op een zogeheten omni-roast: geschikt voor filter en espresso. Het doel is balans, zodat jasmijn, citrus en cacao intact blijven zonder de heldere aciditeit te verliezen.

In geur en smaak valt de bloemigheid meteen op, met accenten van jasmijn en een vleug bergamot, gevolgd door frisse citrus en een cacao-achtige ondertoon. Het mondgevoel is vol maar verfijnd, met een levendige aciditeit, middelhoge body en lage bitterheid. Op het eigen smaakkompas van de brander scoort de Single hoog op aciditeit en body, lager op bitterheid.

De afdronk is lang en schoon, met een subtiele zoetigheid die doet denken aan lichte basterdsuiker. Dankzij de gewassen verwerking blijft het profiel uiterst helder, terwijl de hoogte en boscontext zorgen voor complexiteit zonder zwaarte.

De Single past in Moyee’s FairChain-model: waarde toevoegen in herkomst door lokaal te verwerken en te branden, en zo meer inkomen en banen te creëren. Het merk is gecertificeerd als B Corp, met een B Impact Score ruim boven de drempel, en werd meermaals erkend als “Best for the World” in de categorie Community. Deze aanpak maakt de keten korter en transparanter, en verankert kwaliteit dichter bij de bron.

Op productniveau wordt versheid bewaakt met nitroflush-verpakking en een duidelijk vermelde productiedatum (PRD) op elke zak. Eerdere vermeldingen vanuit de brander wijzen bovendien op onderscheidingen voor de Single in Afrika en zelfs Parijs, wat de status van vlaggenschip onderstreept.

De Single is ontworpen als omni-roast en werkt breed: filter, espresso, French press en moka pot. Voor V60 adviseert de brander 24 gram koffie op 400 ml water, met een ratio van 1:16 en maling “zoals zand”. Voor een algemene filter zetmethode wordt 7,5 gram op 250 ml (1:17) genoemd, en voor espresso 18 gram voor een dubbele shot met espressomaling. Deze concrete richtlijnen maken het eenvoudig om smaakdoelen te reproduceren.

De verpakking is nitroflushed om zuurstof te verdrijven en zo de versheid te behouden, terwijl een PRD-roosterdatum transparantie geeft over de branddag. De Single wordt het hele jaar door aangeboden, met oogst tussen november en januari en lokale branding in Addis Abeba die de aanvoer consolideert. Voor de zakelijke markt bestaat er een 8 × 1 kg-variant van hele bonen. Er is geen specifieke SCA-score gepubliceerd voor deze release.