Mamao

Mamao is de medium roast melange van Peeze, een Nederlandse branderij met eigen huis in Arnhem. Het is een 100% arabica samenstelling die bedoeld is om direct toegankelijk te zijn, zonder concessies aan gelaagdheid. De blend combineert oogsten uit Honduras, Ethiopië en Peru, waardoor zowel rijpe zoetheid als levendige nuances in het kopje samenkomen.

De gekozen herkomsten vertellen ieder hun eigen verhaal. Honduras en Peru leveren doorgaans ronde body en cacaoachtige diepte, Ethiopië staat bekend om verfijnde, soms florale fruitigheid. Samen ontstaat een profiel dat zowel vertrouwd als speels is, prettig voor dagelijkse drinkers die toch detail waarderen. Het zijn hooglanden met koele nachten en langzame rijping, factoren die doorgaans zorgen voor intens aroma en heldere, schone smaken.

Een aardige noot in de identiteit, de melange heette vroeger “Mex-eco Lungo”. Met de naam Mamao is de lijn duidelijker gepositioneerd binnen het assortiment, terwijl het karakter juist behouden bleef. Dat maakt deze koffie herkenbaar voor vaste liefhebbers en opvallend voor nieuwe proefdrinkers.

De specifieke verwerkingsmethode per lot wordt bij deze melange niet uitgesplitst. Dat is gebruikelijk bij blends die uit meerdere herkomstlanden zijn samengesteld. Belangrijker is het doel van de samenstelling, namelijk de balans tussen natuurlijke zoetheid, notige diepte en een vleug fruit. In algemene zin geeft een gewassen verwerking vaak schone zuren en transparantie, terwijl natuurlijk gedroogde bonen juist extra rijp fruit kunnen brengen, en zo’n balans is precies wat hier in de kop te herkennen is.

De branding is bewust op medium gezet, met een intensiteit van 3 op 5. Peeze brandt in eigen huis en werkt met langzame, gecontroleerde roostprofielen om suikers netjes te ontwikkelen. Bij deze koffie levert dat een medium body en een medium zoetheid op, met voldoende structuur voor melkbereidingen, maar vooral bedoeld voor een toegankelijke zwarte bereiding. Niet voor niets wordt Mamao expliciet aanbevolen voor café crème, waar de langere doorlooptijd de zoetige tonen mooi opent.

In de neus en eerste slok vallen warme tonen op: chocolade, walnoot en gedroogd fruit, met name rozijn. Tegelijk blijft de koffie licht fruitig en nootachtig, zodat het geheel nooit zwaar of log wordt. Het aroma voelt daardoor rijk zonder te overrompelen, prettig voor een tweede kop in dezelfde zit.

De kern is balans. De aciditeit is gematigd en verankert de zoetheid, de body is duidelijk medium en draagt het smaakveld zonder stroperigheid. In de afdronk blijven cacao en walnoot het langst aanwezig, subtiel aangevuld door het rozijnachtige randje. Het resultaat is een schone finish die uitnodigt om het water nog een keer op te zetten.

Mamao draagt Fairtrade- en biologische certificering, wat zowel minimale prijsafspraken als strengere milieunormen in de teelt borgt. Peeze werkt bovendien met 100% gecertificeerde koffie in het assortiment en compenseert de ketenspecifieke uitstoot van Fairtrade-ketens via Fairtrade Carbon Credits. Een deel van die compensatie vindt plaats bij de bron, bijvoorbeeld via projecten voor schonere kookovens bij koffieboeren in Ethiopië, wat directe impact op leefkwaliteit en bosdruk heeft.

Specifieke competitieprijzen of een individuele SCA-score voor deze melange worden niet gecommuniceerd. De consistentie wordt in plaats daarvan bewaakt door het cupping-team, dat batch voor batch proeft op smaakvastheid en helder profiel. Voor de dagelijkse drinker zegt dat wellicht meer dan een enkele score, omdat het jaar rond dezelfde kop verwacht mag worden.

De roaster adviseert Mamao vooral voor café crème, waar het mediumroast-profiel uitstekend tot zijn recht komt. Wie toch melk gebruikt, vindt voldoende chocolade-anker om cappuccino of flat white rond te maken zonder dat de nootachtige nuance verdwijnt. Specifieke receptuur of ratio’s worden niet gegeven, dus een eigen moleninstelling verfijnen op doorlooptijd en smaak is de aangewezen weg.

De bonen worden geleverd in een 1 kg zak en maken deel uit van het vaste Peeze-assortiment, dus de beschikbaarheid is het hele jaar door stabiel. De verpakking presenteert het smaakprofiel helder, met de naam Mamao centraal in de lijn. Geen prijzen hier, alleen wat telt in het kopje: een toegankelijke, duurzame melange die smaakvast, vriendelijk en doordrinkbaar is.