NL Guatemalas Gold
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: GUATEMALA
Sorts: ARABICA
Additional
Guatemalas Gold van Renzo Roastery is een Caturra uit Acatenango, verwerkt als anaerobic honey. De boon levert honingzoetheid, witte bloemen en rijpe tropische tonen. De body is zijdezacht, de zuurgraad levendig en wijnachtig, met een lange, heldere afdronk. Dit lot komt van Finca La Senda, waar precisie en directe handel de kwaliteit sturen. De SCA score is 86,75, wat de balans en complexiteit bevestigt.
De branding is ontwikkeld voor filter en laat herkomst spreken.
- Ideaal voor V60, Kalita en Origami
- Start met 1:16, medium maling, 92 tot 94 graden
- Maal iets fijner voor meer structuur in de afdronk
More About Guatemalas Gold
De Oorsprong en de Boer
Guatemalas Gold komt van Finca La Senda, een familiefarm op de vulkanische hellingen van Acatenango in Guatemala. De plantage ligt op 1750 meter boven zeeniveau, waar rijke asgronden en frisse nachten de rijping vertragen en de zoetheid opbouwen. Het perceel staat bekend om zorgvuldige teelt en experimentele micro-lots die helderheid met complexiteit verbinden.
De producenten zijn Arnoldo Pérez Melendez en Maria Eugenia Escobar, een duo dat traditionele landbouw combineert met moderne fermentatietechniek. De familiegeschiedenis reikt terug tot de jaren veertig, toen in Aldea El Socorro de eerste koffies werden aangeplant. Die lange lijn van vakmanschap schept continuïteit op het veld en durf in de droogbedden, wat samen de kwaliteit drijft.
De variëteit is Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon met compacte groei en een hoge bessenopbrengst. Caturra staat bekend om zuivere zoetheid en gebalanceerde zuren, vooral op hoogtes boven 1500 meter. In Acatenango krijgt deze variëteit extra diepte door het vulkanische terroir en het uitgesproken dag-nachtritme.
Van Bes tot Boon
Deze lot is verwerkt als “anaerobic honey”. Eerst rusten de geplukte bessen in afgesloten tanks met weinig zuurstof, waardoor de eigen microflora gecontroleerd fermenteert. Daarna worden de bessen ontpulpt en gaat de boon, met een laag kleverige mucilage, naar droogbedden waar langzaam drogen de suikers concentreert. Het resultaat is een schone honey-structuur met gelaagde fruittonen van de anaerobe fase.
Anaerobe honey-processen geven vaak duidelijke esters, rijpe tropische aroma’s en een soepel mondgevoel. Tegelijk blijft de helderheid hoger dan bij natural-lots, omdat de schil vroeg wordt verwijderd. In het kopje vertaalt dit zich naar uitgesproken zoetheid, duidelijke florals en een zijdeachtige body, zonder de zwaardere gistenoten die sommige extended fermentations kunnen hebben.
Renzo Roastery & Specialty Coffee brandde deze koffie specifiek voor filter. Het doel is transparantie en laagdrempelige zoetheid, zodat herkomst en proces voorrang krijgen op maillardbitter. De branding blijft licht tot licht-plus, met voldoende ontwikkeling voor oplosbaarheid maar zonder de fruitsuikers te karamelliseren. Daardoor komt de structuur elegant over in pour-over en batch brew.
Het Smaakprofiel
De brander beschrijft lagen van honing, florale nuances en rijpe tropische vruchten. In de geur valt eerst zoete nectar op, gevolgd door witte bloemen en een hint van steenfruit. Tijdens afkoelen openen zich tonen die richting mango en papaja gaan, met een subtiele kruidigheid uit het terroir.
De zuurgraad is levendig maar vriendelijk, meer wijnachtig dan citrus-scherp. De body is “silky”, wat wil zeggen dat het mondgevoel romig en vloeiend blijft zonder zwaarte. De afdronk is lang en helder, met aanhoudende honingtonen en lichte florals die het palet fris houden tot de laatste slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Voor dit lot vermeldt Renzo “Direct Trade”, wat doorgaans wijst op korte ketens en directe afspraken met de producent. Zo’n relatie geeft de boer meer prijstransparantie en prikkelt investeringen in kwaliteit. De vochtigheidsgraad wordt met 10,2% gespecificeerd, een signaal van zorgvuldig drogen en opslag.
Finca La Senda bouwde de laatste jaren een reputatie op met innovatieve, controleerbare fermentaties uit Acatenango. Daarnaast zijn er Cup of Excellence-noteringen voor La Senda in Guatemala geweest, wat de constante focus op precisie onderstreept. Voor deze specifieke Guatemalas Gold noteert de brander een SCA-score van 86,75, passend bij de gepercipieerde balans en complexiteit.
Praktische Details
De branding is ontwikkeld voor filterextractie. Dat maakt de boon bijzonder geschikt voor V60, Kalita, Origami en nauwkeurig ingestelde batch brewers. Specifieke receptuur wordt niet meegegeven; een startverhouding van 1:16 met medium-maalgraad en 92–94°C water benadrukt doorgaans de florals en honingzoetheid. Aanpassen kan op smaak, bijvoorbeeld iets fijner malen voor meer structuur in de afdronk.
De verpakking van Renzo Roastery is minimalistisch en helder gelabeld per lot, wat past bij een microbranderij die in kleine batches werkt. Guatemalas Gold werd als single origin aangeboden en is seizoensgebonden beschikbaar; het lot is inmiddels uitverkocht, wat de beperkte oplage bevestigt. Samengevat biedt dit profiel een toegankelijke instap in anaerobe honey-lots, met genoeg gelaagdheid om doorgewinterde liefhebbers te prikkelen.
Reviews
There are no reviews yet.