NL La Piragua – Colombia
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Natural
Additional
Sango presenteert La Piragua Pink Bourbon uit Palestina Huila. Hoogte en vulkanische bodems geven helderheid en zoetheid.
De natuurlijke verwerking start met 96 uur onderwaterfermentatie, gevolgd door gecontroleerde droging en rust.
- Herkomst Palestina Huila Colombia 1680 meter
- Smaak aardbeiroom melkchocolade zachte mango
- Body medium en zijdeachtig, zuurgraad wijnachtig en helder
- Verwerking natural met submerged fermentatie 96 uur
- Aanbevolen als espresso, uitstekend in melkdranken
Verwacht een romige, schone finish die lang nablijft.
More About La Piragua – Colombia
De Oorsprong en de Boer
De naam La Piragua verwijst naar het werk van producent Alexander Vargas Osorio in Palestina, Huila. Hij beheert Finca La Piragua en werkt nauw samen met partnerboerderij Villa Pastora, waar generaties boeren kennis delen en buren soms zelfs droogfaciliteiten gebruiken. De betreffende lot werd geselecteerd bij Villa Pastora, wat deze release een duidelijk herkomstverhaal geeft.
Het dorp ligt hoog in de Andes, waar koele nachten en veel licht de rijping vertragen. Deze lot groeit rond 1.680 meter, wat bijdraagt aan een zuivere aciditeit en een geconcentreerde zoetheid. In Huila spelen vulkanische bodems een rol in de aromatische diepte, iets wat veel branders aan La Piragua verbinden.
De variëteit is Pink Bourbon, lokaal ook Bourbon Rosado genoemd. Deze cultivar staat bekend om heldere citrusachtige zuren, florale nuances en een hoge zoetheid, zeker op hoogte. Recente publicaties wijzen bovendien op een Ethiopische genetische herkomst, ondanks de Bourbon-naam.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natuurlijk, met een opvallende voorbehandeling. Rijpe kersen worden 96 uur onder water gefermenteerd, daarna volgt 48 uur in een mechanische droger en vervolgens 14 dagen rust in een droogschuur. Deze sequentie versterkt de zoete kant van Pink Bourbon en houdt het kopprofiel schoon.
Bij een natuurlijke verwerking blijft de boon langer in contact met pulp en schil, waardoor fruitige esters zich ontwikkelen. Submerged fermentatie, zonder zuurstof, laat gist en bacteriën gecontroleerd werken, wat body en aroma’s verdiept. Het resultaat is vaak een rijpe, gelaagde zoetheid, met behoud van helderheid door de strakke droog- en rustfase.
Sango roostert in kleine batches in Amsterdam en kiest dit lot nadrukkelijk als espressoprofiel. Het doel is oplosbaarheid en balans onder druk, zonder de fragiele fruitsuikers te verliezen. Daarom adviseert de brander dit lot vooral voor espresso en melkdranken.
Het Smaakprofiel
In de aromatiek vallen aardbeiroom en melkchocolade op, gevolgd door een zachte mango-toets. De eerste slok oogt zoet en rond, terwijl rood fruit het middenstuk draagt. De afdronk blijft romig met cacao, en laat een schone, zoete nasmaak achter.
De zuurgraad voelt wijnachtig en helder, passend bij hoogte en variëteit. Pink Bourbon staat bekend om citrusachtige frisheid die niet samentrekt, wat hier goed te proeven is. De body is medium en zijdeachtig, een typische uitkomst van een nauwkeurige natuurlijke verwerking.
Duurzaamheid en Erkenning
Villa Pastora fungeert als gemeenschapshub, met advies over post-harvest en toegang tot droogcapaciteit voor buren zonder eigen infrastructuur. Dit vergroot kwaliteit en stabiliteit in de directe omgeving, terwijl werkgelegenheid lokaal blijft. Zulke praktijken tonen een sociale blik die bij specialty past.
Alexander Vargas wordt nationaal erkend via de Cup of Excellence. In 2021 haalde hij met La Piragua de topselectie met 88,64 punten, en in 2020 stond hij opnieuw tussen de winnaars met 87,13 punten. Meerdere finalemomenten onderstrepen consistente kwaliteit op boerderijniveau.
Daarnaast investeert de producent in teeltdiversificatie, zoals drakenvrucht op hoger gelegen percelen. Dat spreidt risico’s door het seizoen heen en houdt middelen beschikbaar voor kwaliteitswerk tijdens oogstpauzes. Het sluit aan bij het streven naar veerkracht op de lange termijn.
Praktische Details
De brander adviseert deze release primair als espresso. Specifieke recepten worden niet meegegeven, wat ruimte laat om ratio, maalgraad en doorlooptijd af te stemmen op water, molen en machine. Het is een single-farm microlot, dus de beschikbaarheid is seizoensgebonden en vaak beperkt.
De verpakking volgt de strakke Sango-huisstijl en sluit vershoudend, wat degassing en consistentie ondersteunt. Door de lichte tot medium espressobenadering blijft het fruit levendig in melk, terwijl het als straight shot romig en helder blijft.
Reviews
There are no reviews yet.