NL La Piragua – Colombia
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Natural
Additional
Deze microlot komt uit Palestina Huila, waar Pink Bourbon traag rijpt en zoetheid opbouwt. Sango Specialty Coffee Roasters past natuurlijke verwerking toe met 96 uur onder water fermentatie, gevolgd door gecontroleerd drogen en rust. Daardoor proef je aardbeiroom melkchocolade en een vleug mango. De zuurgraad is wijnachtig en het lichaam voelt zijdeachtig aan. Aanbevolen voor espresso, het profiel blijft zoet en helder en werkt uitstekend in cappuccino en flat white.
- Oorsprong Palestina Huila Colombia
- Variëteit Pink Bourbon natuurlijk verwerkt
- Smaak aardbei melkchocolade lichte mango
- Advies ideaal voor espresso
More About La Piragua – Colombia
De Oorsprong en de Boer
La Piragua – Colombia van Sango Specialty Coffee Roasters vertelt het verhaal van Palestina, Huila, een hooggelegen gemeente die bekendstaat om verfijnde microlots. Hier werkt producent Alexander Vargas Osorio met zijn familie op en rond Finca La Piragua en op partnerboerderij Villa Pastora. Deze laatste werd in de jaren tachtig opgericht door Pastora Anacona en groeide uit tot een gemeenschapshub waar buren advies krijgen over post-harvest en soms zelfs droogfaciliteiten delen. Het resultaat is een netwerk van kennis en zorg dat verder reikt dan één perceel.
Het terroir is uitgesproken. Op circa 1.680 meter hoogte, met koele nachten en veel licht, rijpen bessen traag en gelijkmatig. Die combinatie van temperatuurverschil en hoogte bevordert een heldere zuurgraad en een geconcentreerde zoetheid. Vulkanische bodems in Huila dragen bij aan mineraliteit en aromatische diepte, wat vaak tot sappige, fruitgedreven koppen leidt.
De variëteit is Pink Bourbon. Deze cultivar staat in de specialty-wereld bekend om florale tonen, citrusachtige frisheid en hoge sucrosegehaltes. In Palestina levert Pink Bourbon vaak smaken van aardbei, steenfruit en romige chocolade op, zeker wanneer de verwerking het fruitkarakter accentueert. Het is een variëteit die precisie vraagt op boerenniveau, maar royaal terugbetaalt in het kopprofiel.
Van Bes tot Boon
De lot van Sango is natuurlijk verwerkt, met een zorgvuldige voorbehandeling. Rijpe kersen worden eerst 96 uur onder water gefermenteerd, waardoor gist- en bacterieactiviteit gecontroleerd plaatsvindt. Die “submerged fermentation” helpt pectines af te breken en zet suikers en zuren om in aromatische verbindingen. Omdat de kersen intact blijven, behoudt de boon langdurig contact met vruchtvlees en pulp, wat extra fruitdiepte geeft.
Na de fermentatie volgt 48 uur droging in een mechanische droger. Dit stapje stabiliseert het vochtgehalte snel en beperkt ongewenste microflora. Aansluitend rust de koffie 14 dagen in een droogschuur, zodat vocht zich gelijkmatig herverdeelt in boon en zilvervlies. Deze sequentie – fermenteren, gecontroleerd voor-drogen, daarna rust – is ontworpen om helderheid te koppelen aan zoetheid, met een schoon mondgevoel als einddoel.
Het roosterdoel bij Sango is herkenbaar gericht op espresso. Kleinbatch-branding in Amsterdam houdt het proces strak; het profiel blijft licht tot medium voor voldoende oplosbaarheid onder druk, maar zonder de delicate fruitsuikers weg te branden. Zo ontstaat een espresso die vol en romig is, terwijl het tropische fruit en de zuivere cacao-accenten overeind blijven in melkdranken én als straight shot.
Het Smaakprofiel
De aromatiek opent met aardbeiroom en melkchocolade, gevolgd door een vleug mango. In de eerste slok presenteert de koffie zich zoet en rond, met tonen van rijp rood fruit die ondersteunen in plaats van domineren. Het tropische accent geeft spanning zonder plakkerig te worden.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, typisch voor Pink Bourbon op hoogte. Denk aan citrus met zachte randen, meer mandarijn dan citroen. Het lichaam is medium en zijdeachtig, mede dankzij de natuurlijke verwerking. In de afdronk blijft romige cacao hangen, terwijl fruittonen langzaam vervagen naar een schone, zoete nasmaak.
Onder extractie op espresso biedt de boon een aangename balans: voldoende viscositeit voor structuur, genoeg vluchtige aroma’s voor complexiteit. In melk zet melkchocolade door naar praline; als americano blijft de mango-toon fris en speels.
Duurzaamheid en Erkenning
Op en rond Villa Pastora is de sociale dimensie zichtbaar. De boerderij fungeert als lokaal knooppunt waar werkgelegenheid ontstaat, buren toegang krijgen tot droogcapaciteit en kennis over post-harvest wordt gedeeld. Zulke praktijken verbeteren kwaliteit en inkomens in de directe omgeving, en beperken tegelijkertijd verspilling door beter procesbeheer.
De reputatie van producent Alexander Vargas reikt verder dan Palestina. In 2020 bereikte een La Piragua-lot de nationale Cup of Excellence-veiling in Colombia en eindigde daar in de topselectie. Dergelijke erkenningen onderstrepen het consistente vakmanschap op boerderijniveau, al blijft iedere microlot natuurlijk uniek per oogst en proces.
Praktische Details
Sango adviseert deze koffie voor espresso. Het profiel is ontwikkeld om onder druk zoet en helder te blijven, met genoeg diepte voor cappuccino en flat white. Specifieke recepten worden niet meegeleverd, waardoor barista’s vrij zijn om ratio en doorlooptijd af te stemmen op molen, water en machine.
De branding wordt in kleine batches uitgevoerd in Amsterdam. Verpakkingen volgen de strakke Sango-huisstijl en sluiten goed af, wat versheid helpt bewaren. Aangezien het om een single-farm microlot gaat, is de beschikbaarheid seizoensgebonden en vaak beperkt per oogst. Wie van fruitgedreven espresso houdt met romige onderbouw, vindt hier een karaktervolle Pink Bourbon die zowel liefhebbers als nieuwsgierige proevers aanspreekt.
Reviews
There are no reviews yet.