NL La Reserva – Colombia
Additional
La Reserva van Sango is een microlot uit Pitalito Huila, waar Bourbon Sidra op 1800 meter langzaam rijpt. De koffie is gewassen met meloen aardbei co fermentatie, wat sappige esters geeft. Het profiel brengt watermelon melon strawberry, met een zijdezacht mondgevoel en een schone finish.
- Roaster raadt filter aan, V60 Kalita of nette batch brew.
- Gebruik een fijne maling en houd de doorlooptijd gebalanceerd.
- Verwacht helderheid, levendige aciditeit en rijp rood fruit.
More About La Reserva – Colombia
De Oorsprong en de Boer
La Reserva, Colombia is een microlot van Sango Specialty Coffee Roasters met een helder herkomstverhaal. De boon komt uit Pitalito, in het zuiden van Huila, een regio die bekendstaat om hoge hoogtes en gelaagde microklimaten. De farm draagt dezelfde naam als de koffie, La Reserva, en ligt op ongeveer 1.800 meter boven zeeniveau.
De producent is Marlon Rojas Pérez, een jonge boer die zijn percelen met precisie beheert. Hij selecteert rijpe kersen en werkt in kleine batches, zodat elke stap controleerbaar blijft. Door die schaal kan hij experimenteren en tegelijk een consistente kwaliteit leveren die past bij de specialtypijlers van Huila.
De variëteit is Bourbon Sidra, een kruising die om finesse bekendstaat. Sidra geeft vaak florale tonen en een verfijnde aciditeit, terwijl Bourbon voor rondheid en zoetheid zorgt. Op hoogte rijpt deze variëteit langzamer, wat de complexiteit vergroot en de suikers beter ontwikkelt. Het resultaat is een basis die rijpe fruittonen kan dragen zonder de balans te verliezen.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “Washed, Melon Strawberry Co-Fermentation”. Dat betekent dat de bessen na het plukken zorgvuldig worden ontdaan van schil en pulp, waarna de ontpulpte zaden gecontroleerd vergisten met toevoeging van een meloen-aardbei medium. Zulke co-fermentaties sturen de microbiële activiteit en vormen aromatische esters die aan rood fruit en tropisch fruit doen denken.
Na de vergisting wordt de koffie gewassen om restsuikers en gistrestanten te verwijderen, en vervolgens gelijkmatig gedroogd. Omdat het een gewassen basis is, blijft de structuur helder en schoon. De co-fermentatie voegt daar expressieve tonen aan toe zonder de textuur te belasten. Denk aan een transparante kop met een uitgesproken fruitsignatuur.
Sango brandt in kleine batches in Amsterdam en positioneert deze koffie als filterkoffie. Dat duidt op een lichte tot lichte-middel branding die aciditeit en aromatische definitie beschermt. Het doel bij deze boon is duidelijk, het fruit naar voren brengen, de zoetheid afronden, en tegelijk een schone finish bewaren die bij moderne filterprofielen past.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft het profiel met “watermelon, melon, strawberry”. In de aroma’s opent de koffie zoet en sappig, met fris rood fruit en een hint van suikermeloen. De geur is uitnodigend en licht floraal, passend bij Sidra en de vergistingsaanpak.
In de eerste slok komt een levendige, maar vriendelijke aciditeit naar voren, meer richting wijnachtig dan citrisch. Het mondgevoel is middellicht en zijdeachtig, waardoor de fruitsmaken vrijuit kunnen spreken. Door de gewassen basis blijft het geheel strak en precies, zonder stroperigheid.
De nasmaak is schoon, met aanhoudende aardbei en meloen, en een subtiele kruidige echo van de fermentatie. Naarmate de kop afkoelt schuift de zoetheid iets op richting snoeperig rood fruit, terwijl de structuur mooi intact blijft. Het is een kop die uitnodigt tot rustig doorproeven en vergelijken tussen zetmethoden.
Duurzaamheid en Erkenning
Sango werkt nauw samen met producenten en importpartners die kwaliteit en duurzaamheid centraal stellen. In de praktijk betekent dat langdurige relaties, transparantie over herkomst, en selecties in kleine volumes die boeren de ruimte geven om te experimenteren. Op farmniveau vertaalt dat zich in zorgvuldige pluk, schone verwerkingsstations en gecontroleerde droogprocessen.
Specifieke certificeringen worden bij deze lot niet genoemd, wat gebruikelijk is voor microlots met experimentele fermentatie. De waarde ligt hier in traceerbaarheid en in de directe zichtbaarheid van de boer achter de boon. Er zijn geen formele prijzen of SCA-scores opgegeven voor deze release, maar het smaakprofiel en de verwerkingsdetails positioneren het duidelijk in het topsegment van Huila.
Praktische Details
De aanbevolen zetmethode is “filter”. Denk aan pour-over zoals V60, Kalita of een nette batch brew, waar de helderheid van een gewassen basis maximaal tot zijn recht komt. Een fijne maling en een gebalanceerde doorlooptijd helpen om het rode fruit levendig te houden.
De branding wordt uitgebracht in kleine, wisselende batches, waardoor de beschikbaarheid seizoensgebonden is. Wie La Reserva mist, vindt eerdere releases terug in de “Legacy” lijn van Sango, wat laat zien dat herkomst en lot per oogst kunnen wisselen. Verpakking en uitgifte zijn gericht op versheid en herkenbaarheid, met een duidelijke herkomstvermelding en smaaknotities.
Samengevat biedt La Reserva, Colombia een kraakheldere, fruitgedreven filterervaring. De combinatie van Bourbon Sidra, hoogte, en gecontroleerde meloen-aardbei co-fermentatie levert een kop op die sappig, precies en speels is. Het is een espresso-waardig verhaal, maar vooral een filterkoffie die de rijkdom van Huila op moderne wijze laat spreken.
Reviews
There are no reviews yet.