Ethiopia Bombe

Ethiopia Bombe komt uit het zuidelijke Sidama, uit de groene valleien rond het dorp Bombe in het district Bensa. De bessen worden aangeleverd door honderden kleine boeren die veelal biologisch werken op kleine percelen. Hun oogst groeit op grote hoogte, tussen 1.950 en 2.150 meter, waar koelere nachten het rijpen vertragen en de bonen dichter maken. Dit zorgt voor meer zoetheid en gelaagdheid in de kop. De verwerking vindt plaats bij de Ayla-washing station in Bombe, een station binnen het netwerk van Testi Trading PLC. Daar wordt deze lot apart gehouden om het terroirprofiel te beschermen.

Testi Trading PLC, opgericht door Faysel Abdosh en familie, werkt met directe partnerschappen en investeert via “Project Direct” in lokale scholen, toegang tot schoon water en elektriciteit. De Ayla-station ontvangt tijdens de oogst dagelijks bessen van circa 700 tot 800 outgrowers, die gemiddeld minder dan twee hectare bewerken. Deze context helpt om consistente kwaliteit te leveren en gemeenschappen te versterken.

Qua variëteiten wordt vaak gesproken over “heirloom”, een verzamelnaam voor lokale landrassen en verbeterde cultivars. In de omgeving van Bombe komen rassen als 74110 en 74112 veel voor, die bekend staan om florale aroma’s en levendige zuren. Zulke rassen passen goed bij het koele microklimaat en de vulkanische bodems van Sidama.

Deze specifieke lot is “natural” verwerkt. Daarbij worden rijpe koffiebessen na sortering ontdaan van onrijpe en beschadigde bessen, vervolgens op verhoogde bedden in de zon gedroogd met het vruchtvlees nog om de boon. Het drogen duurt, afhankelijk van weer en luchtvochtigheid, doorgaans twee tot drie weken. De natuurlijke suikers trekken in de boon, wat het fruitkarakter en de zoetheid versterkt. Schot vermeldt dat het hier om een schone, complexe natural gaat met veel helderheid.

Bij Ayla wordt streng gescheiden per herkomst en lot, zodat het karakter van Bombe behouden blijft. Het station is ingericht op zowel gewassen als natuurlijke verwerkingen en werkt met vaste inkooppunten dicht bij de boeren. Daardoor blijven bessen vers en wordt de doorlooptijd kort, wat de kwaliteit ten goede komt.

Schot Coffee Roasters brandt in Rotterdam kleine batches op een Giesen W15. Hun doel is gebalanceerde, zoete en goed ontwikkelde koffies die de herkomst laten spreken. Veel koffies worden licht gebrand en soms als “omni roast” geprofileerd, zodat dezelfde branding zowel in filter als in espresso werkt. Het resultaat bij Ethiopa Bombe is een heldere, uitgesproken fruitige kop die toch netjes blijft.

De aroma’s openen met jasmijn en rijpe kers. In de smaak komen kersenbonbon en steenfruit naar voren, ondersteund door een zoete, schone afdronk. De hoge teelt en trage rijping leveren levendige, sappige zuren op, terwijl het natural-proces voor een glanzende body en duidelijke fruitsuiker zorgt. De nasmaak blijft florale tonen dragen, zonder log te worden.

Deze balans tussen florale geuren en rode vruchten is typisch voor top-Sidama’s van hogere hoogtes. De densiteit van de boon geeft structuur in filter, terwijl de zoetheid en het fruit in espresso mooi doorkomen bij een lichte branding. Zo ontstaat een kop met focus, lengte en veel drinkplezier.

Aan de bron werkt Testi met Project Direct, een programma dat scholen bouwt en basisvoorzieningen zoals water en elektriciteit helpt realiseren rond hun stations, onder meer in Sidama. Die sociale investering gaat samen met nauwe relaties met kleine boeren en betalingen boven marktprijs via betrouwbare partners.

Als producent is Testi ook op kwaliteit erkend. In de Cup of Excellence behaalde het bedrijf met een Ethiopische natural anaerobic-lot een score van 88,64 punten, goed voor een hoge klassering. Dit illustreert de kwaliteitsfocus binnen het netwerk waar Ayla en Bombe toe behoren.

Schot brandt wekelijks vers en verzendt doorgaans binnen enkele dagen. De verpakking is voorzien van een ventiel en sluitstrip, met de branddatum op de onderzijde. Het ontwerp, met grafische verwijzingen naar hoogtelijnen, maakt herkomst en parameters inzichtelijk en past bij het transparante karakter van de brander.

Specifieke zetadviezen voor deze boon geeft de brander niet op de productpagina. Wel is de brandstijl licht, met regelmatig een omni-profiel. Ethiopia Bombe is een seizoensgebonden lot uit Sidama, waarvan de beschikbaarheid per oogstjaar kan variëren. Oogst en aankomst vallen doorgaans in de tweede helft van het jaar.