Ana Restrepo

Ana Restrepo is geen anonieme naam op een etiket, maar het gezicht van een lang opgebouwde samenwerking. Shokunin ontmoette haar in 2018 tijdens een cupping in Cali, georganiseerd door Juan Pablo Argote. Kort daarna begon een project dat niet draaide om snelle scores, maar om gestage kwaliteitsgroei. Nadat Ana was teruggekeerd naar de boerderij van haar ouders, koos ze er bewust voor om van familiekoffie een specialty verhaal te maken.

De koffie komt uit Vereda Totoró, bij Sevilla in Valle del Cauca, op ongeveer 1500 tot 1570 meter hoogte. Shokunin noemt op de productpagina geen afzonderlijke finca-naam, maar andere handelsbronnen plaatsen Ana binnen de Restrepo López-familie, op familieboerderijen net buiten Sevilla. Dat gebied kijkt uit over de Cauca-vallei en staat bekend als de koffiestad van Valle del Cauca, met een koel bergklimaat en vruchtbare bodem die de rijping vertraagt.

Voor deze release presenteert Shokunin de boon als Variedad Colombia. Die variëteit werd in 1982 ontwikkeld door Cenicafé als kruising van Caturra en Timor Hybrid, met het doel hoge opbrengst te koppelen aan roestresistentie. Juist dat maakt de keuze betekenisvol. In een regio waar boeren steeds slimmer moeten omgaan met klimaat, ziekte en marktprijs, geeft Colombia een stevige agronomische basis zonder het karakter van Colombiaanse koffie volledig te verliezen.

De actuele lotbeschrijving wijst duidelijk naar een natural verwerking. Volgens Shokunin is dit Ana Restrepo Natural, en een externe factsheet voor hetzelfde lot noemt 96 uur fermentatie, gevolgd door 30 dagen drogen op verhoogde African beds. Bij een natural blijft de boon tijdens een groot deel van het drogen in of met veel contact met de vrucht. Daardoor trekt meer fruitsuiker in de smaak, en ontstaan vaak diepere, wijnachtige en zoetere tonen.

Shokunin brandt deze koffie in zijn vaste omniroast-stijl, dus bedoeld voor zowel filter als espresso. Op de shop-pagina staat dat alle koffies zo worden ontwikkeld dat de smaaknotities uit de verpakking ook in het kopje herkenbaar blijven, zonder storende roastbitterheid. Voor espresso adviseert de brander als huisrecept 20 gram in, 46 gram uit, 93 graden en ongeveer 27 seconden, met Ana Restrepo op relatieve maalgraad 1.2 in de eigen Lagom 01-referentie.

In de aromabeschrijving kiest Shokunin voor een profiel dat meteen een richting aangeeft, boozy aardbei in de geur, sappige kers in de zoetheid en een romige body die aan pure chocolade doet denken. Jelle’s eigen notities sluiten daar mooi op aan. Volgens hem blijft de basis klassiek Colombiaans, met structuur, balans en een combinatie van rood fruit en donkere chocolade, maar dan met extra gelaagdheid door de natural verwerking.

Andere proefnotities uit de keten voegen braam, panela en citrus toe. Samen schetsen ze een kop met rijp fruit in de voorgrond, een levendige maar niet scherpe aciditeit, en een volle, zachte textuur. De nasmaak lijkt vooral lang en zoet te zijn, meer donker en stroperig dan fris of theachtig. Daardoor voelt deze koffie niet extreem funky, maar juist rond, toegankelijk en rijk genoeg om veel specialty drinkers direct te overtuigen.

Het interessantste duurzaamheidsverhaal zit hier niet in keurmerken, want Fair Trade, Organic of een SCA-score worden voor dit lot niet vermeld. De kern zit in relatie en investering. Shokunin noemt Ana expliciet een direct-trade producer en beschrijft jarenlange steun met een vochtmeter in 2020, nieuwe droogbedden in 2022 en hogere opbrengst voor Ana naarmate kwaliteit en logistiek verbeterden. De eerste import was 490 kilo in 2019, terwijl de samenwerking in 2025 doorgroeide naar ongeveer 2500 kilo. Ook zonder medailles is dat een vorm van erkenning, zichtbaar in continuïteit, schaal en betere betaling aan oorsprong.

Een aparte V60- of filterreceptkaart voor deze specifieke boon staat niet op de productpagina. Wel is duidelijk dat Shokunin deze koffie als omniroast verkoopt, dus bruikbaar voor zowel filter als espresso, en dat de brander slechts één rustdag na branding nodig acht. Voor espresso is de eerder genoemde maalgraad 1.2 een nuttig startpunt binnen de eigen referentietabel. De koffie wordt verkocht in 250 gram, 500 gram en 1 kilo, en verschijnt als een terugkerende maar oogstgebonden Shokunin exclusive, eerder een vaste seizoensgast dan een permanent bulkproduct.