NL Ana Restrepo
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Deze release van Shokunin Coffee legt de focus op herkomst, vakmanschap en helderheid. Ana Restrepo teelt in Sevilla, Valle del Cauca, op vulkanische bodems met koele nachten. De gewassen verwerking geeft een schone kop met gelaagde zoetheid en een afgeronde body. Verwacht marsepein in het aroma, een honingachtige aanzet en fris rood fruit, afgerond door donker chocoladebitter. De omni roast werkt voor filter en milde espresso, en laat het terroir spreken. Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet meegegeven.
- Herkomst, Sevilla, Valle del Cauca, Colombia
- Verwerking, gewassen met droging op verhoogde bedden
- Smaak, marsepein, honing, rode appel, donkere chocolade
More About Ana Restrepo
De Oorsprong en de Boer
Ana Restrepo is vierde generatie koffieproducent uit Sevilla, in het noorden van Valle del Cauca, Colombia. Haar familie verbouwt al meer dan een eeuw koffie op vulkanische bodems met uitzicht over de Cauca-vallei. De boerderij ligt rond 1500 tot 1600 meter boven zeeniveau, waar koelere nachten en veel zon zorgen voor een trage, gelijkmatige rijping van de kersen. Dit terroir levert suikers en zuren op die in balans zijn en de basis vormen voor het klassieke Colombia-profiel.
Restrepo keerde recent terug naar de ouderlijke finca om het bedrijf te moderniseren en te richten op specialty. Ze investeert in nauwkeurige fermentatie, vochtcontrole en droging op verhoogde Afrikaanse bedden. Daarbij werkt ze nauw samen met Shokunin Coffee, dat haar koffie eigenhandig importeert en samen met haar procesverbeteringen doorvoert. Die relatie draait om vertrouwen en lange termijn, met technische feedback vanuit de branderij terug de finca in.
Op de boerderij groeien meerdere rassen die typisch zijn voor Colombia. Het aanbod omvat Variedad Colombia, Castillo en Cenicafé 1, rassen die door het nationale onderzoeksinstituut zijn ontwikkeld voor kwaliteit en weerbaarheid. Deze release van Shokunin is gebrand op basis van de Colombia-variëteit, bekend om zijn zoete kern en consistente extractie. Percelen liggen in en rond Vereda Totoró bij Sevilla, waar hoogte en bodem de frisheid en chocoladetonen ondersteunen.
Van Bes tot Boon
De partij “Ana Restrepo” is klassiek gewassen verwerkt. Bij deze methode worden rijpe kersen ontpulpt, gefermenteerd om het kleverige mucilage los te maken en daarna grondig gewassen. Vervolgens drogen de bonen op bedden met gecontroleerde luchtstroom tot het resterende vocht stabiel is. Gewassen verwerking levert doorgaans een schone, heldere kop op, waar zoetheid en zachte zuren duidelijker spreken dan bij natuurkoffies.
Op Restrepo’s finca gebeurt die droging op verhoogde bedden onder afdekking, zodat zelfs bij regen periodes consistente omstandigheden behouden blijven. De focus ligt op gelijkmatige droging en een stabiele waterval van vocht, wat defecten beperkt en de houdbaarheid ten goede komt. Voor andere lots van dezelfde boer wordt soms geëxperimenteerd met 72 tot 96 uur fermentatie of zelfs koolzuurmaceratie, maar de gewassen Colombia-variëteit blijft de referentie voor een klassieke, toegankelijke expressie.
Shokunin brandt deze boon als omni-roast, geschikt voor filter en espresso. Het brandprofiel mikt op maximale transparantie van het terroir met behoud van romigheid. Het doel is een kop waarin marsepein en honing niet verdrinken in bitterheid, terwijl de rode appel fris blijft en de donkere chocolade een afgeronde body geeft. In filter zetmethoden komt de gelaagde zoetheid het meest open, maar een gebalanceerde espresso met milde bitters is goed haalbaar.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s valt meteen iets amandelachtigs op, vergelijkbaar met marsepein. Bij de eerste slok volgt een gladde, honingachtige zoetheid die aan rode appel doet denken. De nasmaak is lang en rond, met tonen van donkere chocolade die de zoete kern ondersteunen zonder zwaar te worden. Dit is geen overrijpe fruitbom, maar een beheerste, elegante kop met duidelijke referenties aan klassieke Colombia.
De zuurgraad is middelmatig en helder, meer richting appel dan citrus. De body is vol tot romig, waardoor het mondgevoel fluwelig blijft bij lagere extracties en steviger wordt bij espresso. De balans maakt de koffie vergevingsgezind, terwijl de cleane verwerking genoeg definitie biedt voor fijnproevers die spelen met maling en ratio. De aftertaste houdt stand met cacao en lichte notige accenten.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking tussen Shokunin en Ana Restrepo is een voorbeeld van directe handel die verder gaat dan alleen jaarlijks inkopen. De branderij investeert in procesverbeteringen, deelt feedback uit de markt en ondersteunt bij het opzetten van premiumsystemen op de boerderij. Zulke pragmatische afspraken zorgen voor stabiliteit in inkomen, maar vooral voor groei in kwaliteit door beter drogen, nauwkeuriger fermenteren en transparantere traceerbaarheid.
Formele certificeringen worden bij deze release niet uitgelicht. De nadruk ligt op herkomst, relatie en vakmanschap. Restrepo’s familiebedrijf werkt met handmatige pluk, kleine lots en droging op bedden, wat arbeid intensief is maar controle geeft over consistentie. Die aanpak leverde al bredere erkenning op binnen het Europese specialty-circuit, waar haar naam steeds vaker op etiketten verschijnt.
Praktische Details
Deze release is seizoensgebonden en komt uit een micro-lot dat jaarlijks terugkeert, met variatie per oogst in ras of proces. Shokunin’s verpakking is strak en informatief, met duidelijke vermelding van producent en proces, zodat herkomst centraal staat. Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet meegegeven, waardoor ruimte ontstaat om eigen recepten te verfijnen per zetmethode.
Samengevat biedt “Ana Restrepo” van Shokunin Coffee een cleane, zoete interpretatie van Valle del Cauca. De combinatie van hoogte, vulkanische bodem en gewassen verwerking levert marsepein, honing en rode appel op, afgerond door donkere chocolade. Dankzij de omni-roast voelt de boon zich thuis in V60, batch brew of een milde espresso. Voor wie zoekt naar een betrouwbare Colombiaanse signatuur met verhaal en vakmanschap is dit een rake keuze.
Reviews
There are no reviews yet.