NL Argote
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Experimental
Additional
Argote Anaerobic is het gezamenlijke project van Shokunin Coffee en de familie Argote in Nariño. De koffie groeit op 1950 tot 2000 meter en rijpt traag. Dit geeft hoge densiteit, diepe zoetheid en sprankelende zuren.
De verwerking is alcoholic anaerobic in drie keer vierentwintig uur. Zo ontstaan gelaagde aroma’s zonder bijsmaken. Shokunin brandt licht tot medium licht als omni roast voor helderheid.
- Smaak: rode en zwarte bes, vlierbloesem, hint nootmuskaat
- Body: zeer licht, theeachtig en elegant
- Zetten: geschikt voor filter en espresso
More About Argote
De Oorsprong en de Boer
Argote is het gezamenlijke project van Shokunin Coffee en de familie Argote uit Génova, Nariño. De huidige drijvende kracht heet Juan Pablo, zoon van de in 2021 overleden boer Efraín. Op 1.950 tot 2.000 meter groeien hier kleine percelen waarvan Shokunin exclusief de microlots selecteert, met directe feedback over fermentatie en kwaliteit. Dit partnerschap heeft de regio geholpen om gerichter te experimenteren en hogere premies te verdienen.
Het terroir van Nariño verklaart veel van het karakter. De provincie ligt dicht bij de evenaar, waardoor koffie op extreme hoogtes kan worden verbouwd. Vulkanische bodems, grote temperatuurverschillen en veel zon zorgen voor trage rijping, hoge densiteit en diepe zoetheid met sprankelende zuren.
De variëteiten in deze lot zijn 90% Castillo en 10% Caturra. Castillo is ontwikkeld door Cenicafé voor roestresistentie en hoge opbrengst, zonder de kopkwaliteit uit het oog te verliezen. Caturra, een Bourbon-mutatie, staat bekend om heldere citrusachtige zuren en een schone, zoete finish. Samen geven ze structuur en levendigheid aan deze Colombiaanse microlot.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “alcoholic anaerobic”, gevolgd door droging op verhoogde bedden. Concreet fermenteert de koffie drie keer vierentwintig uur in een zuurstofarme omgeving, waarin gisten suikers omzetten in alcoholen en aromatische verbindingen. Het resultaat is gecontroleerde complexiteit zonder ongewenste bijsmaken, terwijl de droging op raised beds voor gelijkmatigheid en helderheid zorgt.
Deze fermentatiestijl is geen toeval. Juan Pablo volgde cursussen, meet pH-waarden en stuurt procesparameters bij om aroma en balans te verfijnen. Shokunin werkt hier intensief in mee, met meerjarige investeringen en exclusieve afname, zodat experimenten als deze stabiel kunnen doorontwikkelen.
Wat betreft branding kiest Shokunin voor een lichte tot medium lichte omni-roast, geschikt voor filter en espresso. Het doel is behoud van aromatische frisheid, sappige zoetheid en een zijdeachtige, thee-achtige textuur in de kop. Deze benadering sluit aan bij het delicate karakter van gecontroleerde anaerobe fermentatie.
Het Smaakprofiel
De geur opent licht en kruidig, met nootmuskaat en bloemen zoals vlierbloesem of hibiscus. In smaak volgen rode bes en zwarte bes, gedragen door een levendige, framboosachtige zoetheid. De body is zeer licht, vergelijkbaar met Darjeeling of zwarte thee, wat elegantie en doordrinkbaarheid geeft.
In de kern combineert Argote een duidelijke, rode-fruitzuurheid met transparantie en schone nasmaak. De anaerobe component voegt lagen toe van specerij en rijp fruit, zonder log te worden. Hierdoor blijft de kop lang nazinderen, met een frisse, precieze finish.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking is een voorbeeld van directe handel met zicht op de waardeketen. Shokunin betaalde kwaliteits- en pickerpremies, hielp bij droogbedden en financierde nieuwe variëteiten op La Vega, zodat de familie en omliggende boeren konden doorgroeien. Transparantie, procescontrole en community-building staan centraal in dit model.
Daarnaast werkt de Argote-gemeenschap pesticidevrij en inspeert men bomen visueel op roest, terwijl een overgang naar regeneratieve agroforestry in gang is. Zulke keuzes benadrukken langetermijnkwaliteit boven korte termijn volume en versterken de lokale veerkracht.
Praktische Details
Argote Anaerobic is een Shokunin-exclusive microlot en verschijnt in kleine, oogstafhankelijke batches. Verpakkingseenheden zijn 250 gram, 500 gram en 1 kilo, zonder specifieke bonenspecifieke zetrecepten vanuit de brander. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en dus beperkt, wat past bij de experimentele aard van het project.
Reviews
There are no reviews yet.