NL Fontana
Additional
Fontana van Shokunin Coffee komt uit Socorro São Paulo. Het is een natural van hogere hoogte, met romige body en lage tot medium zuurgraad. Verwacht aroma van geroosterde noten en melkchocolade, gevolgd door rozijn en een zachte vanilletoets. De omni roast geeft helderheid en zoete balans, dus de boon werkt voor filter en espresso. Hierdoor past Fontana bij dagelijkse koppen en ook bij melkdranken.
- Geschikt voor V60 en Kalita
- Espresso richtverhouding ongeveer 1:2,3
- Zoet en schoon, met lange cacao nasmaak
More About Fontana
De Oorsprong en de Boer
Fontana is vernoemd naar Ellen Fontana, een Braziliaanse producent uit Socorro, São Paulo. Haar familie teelt al vijf generaties koffie op Fazenda Fronteira, een heuveltopboerderij met uitzicht over de Atlantische Woudregio. Het microklimaat levert koele nachten, veel wind en voldoende water, wat rijping vertraagt en suikers concentreert.
De boerderij ligt rond 1.350 meter boven zeeniveau, een hoogte die in Brazilië bovengemiddeld is. Die extra meters geven de boon meer dichtheid en een schonere, gerichtere smaak. Ellen beheert ongeveer 100 hectare, waarvan een aanzienlijk deel natuur blijft, wat biodiversiteit en bodembehoud bevordert. Dit landschap vormt het terroir van Fontana.
De variëteiten zijn klassiek Braziliaans, maar zorgvuldig samengesteld. Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obatã en Yellow Bourbon groeien in afzonderlijke percelen en worden per rijpheid geoogst. Catuaí geeft balans en zoetheid, Mundo Novo zorgt voor body, Obatã brengt veerkracht en cleane koppen, terwijl Yellow Bourbon voor elegante cacao en mild rood fruit tekent.
Van Bes tot Boon
Fontana wordt als natural verwerkt, de rode bessen drogen dus met schil en pulp op patios of verhoogde bedden. Tijdens dit trage drogen trekken suikers en oplosbare verbindingen in de boon, waardoor tonen van noten, rozijnen en chocolade ontstaan. Strikte sortering voorkomt overfermentatie en bewaart helderheid in de kop.
Ellen stuurt op minimale waterbelasting, weinig tot geen pesticiden en veel organische voeding. Compost komt van eigen koeienmest, bananen- en avocadoschillen, aangevuld met lokaal plantaardig materiaal. Deze aanpak voedt het bodemleven en geeft een gelijkmatiger rijping, wat je later proeft als ronde zoetheid zonder modderigheid.
Shokunin Coffee brandt Fontana als omni roast, bedoeld voor zowel filter als espresso. De brandcurve blijft licht tot middel, met focus op oplosbaarheid en balans. Het doel is een toegankelijke, zoete kop met duidelijke cacao en pittenachtig aroma, die recht doet aan de hoge dichtheid van de boon en het natuurlijke proces.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen direct geroosterde noten en melkchocolade op, gevolgd door rozijn en een vleugje vanille. In de eerste slok is de zoetheid vol en stroperig, waarna het profiel opent richting gedroogd fruit. De natural-verwerking geeft diepte, maar Shokunins lichte hand houdt alles helder.
De zuurgraad is laag tot medium en doet denken aan rode bes, nooit scherp of wijnachtig. De body is middelvol en romig, typisch voor goed gedroogde Braziliaanse naturals van hogere hoogte. De nasmaak blijft lang hangen met cacao, pecannoot en een zachte karameltoon die langzaam vervaagt.
Als filter komt de cleanheid naar voren, met chocoladetonen die opwarmen naar toffee. Als espresso is de zoetheid compact en de textuur stroperig, ideaal voor cappuccino of flat white. Toch blijft de kop ook als zwarte espresso ordelijk en niet bitter, wat de roastontwikkeling bevestigt.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda Fronteira behoudt een aanzienlijk deel inheems bos en herstelt daarnaast stukken van de Atlantische Woudregio met jonge aanplant. Die groene randen temperen temperatuurpieken, houden water vast en bieden schaduw voor nuttige fauna. De overstap naar meer organische bemesting vermindert externe inputs en emissies.
Shokunin benadrukt directe relaties en transparantie, wat stabiliteit in afname en prijs schept. Voor Fontana resulteert dat in jaarlijkse samenwerking en consistente kwaliteit. Regionaal kreeg Ellen erkenning met een tweede prijs in een speciality competitie, een signaal dat haar precieze verwerking ook lokaal opvalt.
Praktische Details
Fontana is een vaste pijler in het assortiment en keert doorgaans jaarrond terug, met kleine verschuivingen per oogst. De branding is omni, dus inzetbaar op V60, Kalita en espresso. Voor espresso hanteert Shokunin een richtverhouding rond 1:2,3, met Fontana als toegankelijke keuze voor melkdranken en zwarte espresso.
De verpakking van Shokunin is strak en functioneel, met heldere smaaknotities en een focus op herkomst. Dat past bij de belofte van transparantie en maakt de zak herkenbaar in bar en keuken. Een SCA-score wordt voor dit lot niet apart vermeld, de kwaliteit blijkt hier vooral uit consistente profilering en herhaalde selectie.
Wie Fontana thuis zet, kiest voor stabiliteit en comfort in het kopje. De boon vergeeft kleine zetfouten, blijft zoet bij iets te fijne maling en houdt stand in melk. Tegelijk toont hij op filter verrassend veel nuance voor een Braziliaanse natural, dankzij de hoogte, de zorgvuldige droging en de lichte, precieze roast.
Reviews
There are no reviews yet.