NL Fontana
Additional
Shokunin Coffee presenteert Fontana, een Braziliaanse single origin van Fazenda Fronteira. De bessen drogen natural in de zon, wat zorgt voor een zoet, rond profiel. De lichte omniroast houdt herkomst en variëteit helder, geschikt voor filter en espresso.
- Smaak: melkchocolade, hazelnoot, rozijn, nougat, cacaoafdronk.
- Variëteiten: gele Catuaí, Mundo Novo, Obatã, gele Bourbon.
- Hoogte en terroir: circa 1.350 meter, koele nachten en zonnige ochtenden.
- Duurzaamheid: gemengde aanplant, schaduwbomen en gesloten kringloop.
Verwacht een schone kop met milde, wijnige zuren en romig mondgevoel. Breed inzetbaar en betrouwbaar in dagelijks gebruik.
More About Fontana
De Oorsprong en de Boer
Fontana is vernoemd naar de producent achter deze boon, de Braziliaanse boerin Ellen Fontana. Haar familie teelt al vijf generaties koffie op Fazenda Fronteira, net buiten het stadje Socorro in de deelstaat São Paulo. De plantage ligt rond 1.350 meter boven zeeniveau en kijkt uit over de zuidelijke uitlopers van de Atlantische Wouden. Dat levert koele nachten en droge, zonnige ochtenden op, omstandigheden die de rijping vertragen en de zoetheid concentreren.
Fazenda Fronteira is geen monocultuur. Koffie groeit tussen bananen, avocado en eucalyptus, met bospercelen die schaduw en biodiversiteit brengen. Dit mozaïek van gewassen voorkomt erosie en houdt vocht vast in de bodem. Het terroir vertaalt zich in schone, toegankelijke smaken met zachte zuren, precies het profiel dat veel liefhebbers zoeken in een Braziliaanse natural.
De aanplant bestaat uit gele Catuaí, Mundo Novo, Obatã en gele Bourbon. Catuaí en Mundo Novo staan bekend om hun hoge opbrengst en consistente kwaliteit, terwijl Bourbon vaak extra zoetheid en elegantie toevoegt. Obatã geeft weerbaarheid tegen ziekten en levert stabiele koppen op, ook in drogere jaren. Samen vormen deze variëteiten een betrouwbare basis voor een heldere, chocolade-gedreven smaakervaring.
Van Bes tot Boon
De Fontana wordt natuurlijk verwerkt. Na de pluk drogen de bessen in de zon op patio’s of verhoogde bedden totdat het vruchtvlees volledig is ingedroogd. Daarna worden de schillen mechanisch verwijderd en volgt een periode van rust. Natural-verwerking laat suikers en aromaprecursoren uit het vruchtvlees intrekken in de boon. Daardoor ontstaat een zoet, rond profiel met tonen die doen denken aan gedroogd fruit, noten en cacao.
Shokunin Coffee roost op een lichte, zorgvuldig ontwikkelde “omni” stijl. De brander ontwikkelt tot net na first crack en laat de koffie dalen rond het midden van het lichte spectrum, met een strak bewaakt eindpunt. Het doel is een transparante extractie voor zowel filter als espresso, zonder rokerigheid of bittere nasmaak. Zo blijft het karakter van herkomst en variëteit op de voorgrond, terwijl de boon breed inzetbaar is in de bar en thuis.
Die aanpak werkt goed bij Braziliaanse naturals. De lagere roastgraad behoudt suikers en vluchtige aroma’s, terwijl voldoende ontwikkeling de oplosbaarheid vergroot. In de praktijk betekent dit dat de boon gemakkelijk te malen en te sturen is, met duidelijke sweet spots in een breed extractiegebied. De kop oogt daardoor evenwichtig, met weinig risico op wrangheid of holte.
Het Smaakprofiel
In de neus verschijnen warme tonen van melkchocolade en hazelnoot. Tijdens het drinken volgen hints van rozijn en nougat, afgerond door een zachte cacaoafdronk. Het geheel blijft helder en schoon, zonder zware siroperigheid, maar wel uitgesproken zoet.
De zuurgraad is mild tot middel, meer wijnig dan citrusachtig, passend bij hooggelegen Braziliaanse naturals. Het mondgevoel is middelvol, met een romige textuur die melkdranken goed ondersteunt. De nasmaak blijft lang hangen met cacao en een vleugje amandel, wat het dagelijkse drinkplezier vergroot.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de boerderij is ruimte gereserveerd voor natuur. Een aanzienlijk deel van het land bestaat uit bos en wilde zones, terwijl de koffiesecties worden verrijkt met compost van eigen vee en plantaardig materiaal. Deze gesloten kringloop vermindert de afhankelijkheid van kunstmest en ondersteunt de bodemgezondheid. De diversiteit aan schaduwbomen bevordert bestuiving en houdt het microklimaat stabiel in warmere maanden.
Ellen Fontana behaalde in haar regio prijzen voor specialty coffee, een erkenning voor de consistente kwaliteit van haar percelen en het zorgvuldige droogproces. Daarnaast werkt de boerderij samen met lokale natuur-initiatieven die herbebossing en bronbescherming stimuleren. Zulke inspanningen zijn geen marketinglaagje, maar zichtbaar in het landschap en proefbaar in de helderheid van de koffie.
Praktische Details
Shokunin presenteert Fontana als single origin uit Brazilië, gebrand als omniroast voor zowel filter als espresso. De oogst is seizoensgebonden en keert jaarlijks terug zodra de nieuwe loten beschikbaar zijn. De boon leent zich voor dagelijkse bereidingen en werkt betrouwbaar in uiteenlopende zetmethoden.
De verpakking volgt de strakke huisstijl van de branderij met duidelijke informatie over herkomst, variëteiten en proces. Specifieke zetadviezen voor deze boon worden niet meegegeven; de algemene richtlijnen van de branderij zijn bedoeld om consistentie te bieden over het hele assortiment. Verwacht dus een toegankelijke, herkomstgedreven koffie die breed inzetbaar is en kwaliteit boven trends zet.
Reviews
There are no reviews yet.