NL Keramo
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Keramo is een microlot uit de Bensa hooglanden, zorgvuldig verwerkt door Daye Bensa. Shokunin brandt dit als omni roast, zodat het helder blijft in filter en espresso. Verwacht passievrucht in het aroma, aardbei in de zoetheid en een boozy, theachtige afdronk. JARC variëteiten 74158, 74110 en Setami leveren zuiver fruit, fijne zuren en een lange, schone nasmaak.
- Herkomst Sidama Keramo, Ethiopië, hoogte 2260 tot 2360 meter.
- Verwerking natural op verhoogde bedden, droging vijftien tot twintig dagen.
- Geschikt voor filter en espresso dankzij omni roast van Shokunin.
More About Keramo
De Oorsprong en de Boer
Keramo is een microlot uit het zuidelijke Ethiopië, afkomstig van het Keramo washing station in de Bensa-hooglanden van Sidama. Het station wordt beheerd door Daye Bensa Coffee, onder leiding van Asefa Dukamo Korma, die met honderden kleinschalige boeren werkt. Het terroir is bergachtig en groen, en staat bekend om rijpe kersen en opvallende complexiteit in de kop. De hoogte bedraagt uitzonderlijke 2.260 tot 2.360 meter, wat bijdraagt aan dichte, smaakrijke bonen.
De producenten rond Keramo leveren uitsluitend rode, rijpe kersen aan het station. Zo blijft traceerbaarheid gewaarborgd en is de kwaliteit constant door de oogstperiode. Daye Bensa verzamelt kersen van naar schatting enkele honderden tot ruim driehonderd boeren in en rond Keramo, waarbij samenwerking en nauwkeurige selectie centraal staan.
De variëteiten in deze koffie zijn geen generieke “heirlooms”, maar concrete JARC-selecties: “74/158”, “74/100” en Setami. Deze zijn in Ethiopië ontwikkeld voor hoogte-adaptatie en ziekteresistentie, en staan bovendien bekend om zuivere zuren en helder fruit. In het bijzonder koppelt 74158 hoge ligging aan fijne, expressieve kopkwaliteit, terwijl 74110 en verwante lijnen zijn geselecteerd op weerstand en stabiel rendement.
Van Bes tot Boon
Keramo “Natural” betekent dat de hele koffiebes na sortering in de zon droogt, nog om de pit heen. In Keramo gebeurt dit op verhoogde “African beds”, typisch 25 meter lang. Afhankelijk van het weer duurt het drogen vijftien tot twintig dagen, met regelmatig wenden en bedekking tijdens piekzon. Deze langzame droging concentreert suikers, behoudt fruitige aroma’s en geeft de boon een uitgesproken zoet en vol profiel.
Daye Bensa beschrijft voor Keramo nauwkeurige droogcurves en strenge kwaliteitscontrole. De cherries worden na selectie gelijkmatig uitgespreid, waarbij luchtcirculatie onder en boven de bes een gelijkmatige uitdroging verzekert. Dit beperkt fermentatiefouten en levert het schone, fruitgedreven profiel op waar Sidama-naturals om bekendstaan.
Shokunin Coffee brandt Keramo als “omni roast”, geschikt voor zowel filter als espresso. Het doel is een transparante branding die de natuurlijke zoetheid en de expressieve geuren bewaart, zonder het delicate mondgevoel te verdoezelen. Daarmee blijft de bonenidentiteit in verschillende zetmethodes herkenbaar.
Het Smaakprofiel
De brander noteert “heldere” aroma’s die doen denken aan passievrucht. In smaak volgt een ronde, knapperige zoetheid als aardbei, afgerond door een “boozy” body met hints van rum en earl grey-thee. Dit samen maakt de koffie levendig in de neus en gelaagd in de slok.
De hoge ligging geeft doorgaans sprankelende, citrusachtige zuren met een verfijnde structuur. In Keramo is dat evenwichtig, zodat de fruittonen helder blijven terwijl de textuur zijdeachtig is. De nasmaak is lang, schoon en theachtig, met florale echo’s die goed passen bij het Sidama-profiel.
Duurzaamheid en Erkenning
Daye Bensa staat bekend om nauwe relaties met outgrowers, inclusief tweede betalingen en bonussen voor kwaliteit en consistentie. Deze aanpak stimuleert rijpe-pluk, lot-scheiding en zorgvuldige droging, en versterkt zo zowel inkomen als kwaliteit. Shokunin vermeldt bovendien direct trade en het actief bouwen aan langdurige producentrelaties.
Keramo en de stations van Daye Bensa behaalden herhaaldelijk successen bij Cup of Excellence. In 2020 eindigde Daye Bensa met een natuurlijke lot op de zevende plaats met 89,21 punten, en het Keramo-cluster leverde ook in 2021 en 2022 top-10 noteringen. Deze resultaten onderstrepen de constante topkwaliteit van het gebied.
Praktische Details
Keramo Natural van Shokunin wordt aangeboden in meerdere gewichten en valt onder de “Natural”-selectie van de brander. De branding is omni, waardoor zowel filtermethoden als espresso voor de hand liggen. Het betreft een seizoensgebonden lot uit Sidama, waarvan beschikbaarheid per oogst kan variëren. Specifieke zetrecepten of SCA-scores zijn voor deze editie niet door de brander gepubliceerd.
Samengevat vertelt Keramo het verhaal van zeer hooggelegen Sidama, JARC-variëteiten en nauwkeurige natural-verwerking. Het resultaat is een kop met uitbundig fruit, verfijnde zuren en een lange, theachtige finale. Voor liefhebbers die complexiteit zoeken zonder onrust, is dit een uitgesproken karakterkoffie met een overtuigende herkomst.
Reviews
There are no reviews yet.