NL Los Chelazos
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Shokunin Coffee presenteert Los Chelazos Pacamara Natural uit Chalatenango. De koffie groeit langs het Montecristo Trifinio-reservaat, met koele nachten en trage rijping. De lichte roast richt zich op helderheid en een zijdeachtige textuur, waardoor het natuurlijke proces schoon en expressief blijft.
- Herkomst El Salvador Chalatenango La Palma en Citalá
- Variëteit Pacamara
- Proces natuurlijk op bedden gedroogd
- Hoogte 1300 tot 1700 meter
- Smaak rode druif en kers, marsepein, ronde body, lange amandelachtige nasmaak
- Zetprofiel bij uitstek voor pour-over en andere filtermethoden
More About Los Chelazos
De Oorsprong en de Boer
Los Chelazos is de naam van een hechte gemeenschap van kleine producenten in het uiterste noorden van El Salvador. Hun percelen liggen rond de cantons La Palma en Citalá, aan de flanken van het Montecristo Trifinio biosfeerreservaat, waar El Salvador, Guatemala en Honduras elkaar raken. Het gebied staat bekend om koele nachten, mistige ochtenden en rijke biodiversiteit, factoren die de rijping vertragen en de complexiteit in de boon vergroten.
Shokunin Coffee selecteerde hieruit een lot dat onder de naam “Los Chelazos” wordt geroosterd. De plantages bevinden zich op 1.300 tot 1.700 meter boven zeeniveau, wat de bessen meer tijd geeft om suikers en zuren op te bouwen. Deze hoogte range is kenmerkend voor topkoffies uit Chalatenango en sluit aan bij eerdere losse lots uit dezelfde gemeenschap.
De variëteit in deze release is Pacamara, een kruising die in El Salvador werd ontwikkeld uit Pacas en Maragogipe. De zaden zijn opvallend groot en leveren, mits zorgvuldig verwerkt, uitgesproken en vaak gelaagde smaken op. Bij Los Chelazos wordt Pacamara al jaren gekoesterd vanwege het uitgesproken karakter en de geschiktheid voor selectie op kwaliteit.
Van Bes tot Boon
Dit specifieke lot van Shokunin Coffee is natuurlijk verwerkt, dus de koffiebessen drogen met het vruchtvlees nog om de pit. Tijdens het drogen trekken suikers en fruitzuren dieper in de boon, wat de latere kop vaak richting rijpe fruittonen, meer body en een stroperige zoetheid duwt. Natuurlijke processen vragen veel aandacht voor droogsnelheid en hygiëne, zodat fermentatie schoon blijft en de aromatiek helder blijft.
Los Chelazos wordt in de regio doorgaans door kleine boeren geoogst en als microlots verzameld. De combinatie van zorgvuldig selecteren, op bedden drogen en nauwkeurig sorteren helpt om de karakteristieke Pacamara-smaak vast te leggen. De terroirinvloeden van Trifinio, met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, versterken daarbij de balans tussen zoetheid en frisheid.
Shokunin profileert dit lot licht, gericht op helderheid en textuur, zodat de natuurlijke verwerking tot zijn recht komt zonder de pacamara-kruiding te overstemmen. Het resultaat is een transparante kop met voldoende structuur om ook breder te zetten. De beschrijving van de brander benadrukt fruitige aromatiek en een zachte, amandelachtige body, passend bij een moderne, lichte roast voor filter.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s springen rode druif en kers meteen naar voren, gevolgd door een marsepeinachtige zachtheid. Die combinatie van rood fruit en amandel doet denken aan kersenbonbon en geeft de kop een uitnodigende, zoete aanzet. De eerste slok bevestigt dat beeld met een diepe, sappige zoetheid.
De zuurgraad is levendig maar niet scherp, meer richting wijnachtig dan citrushelder. Dat past bij Pacamara op hoogte, waarin steenfruit en rode druif elkaar vaak afwisselen. De body is rond en zijdeachtig, wat na het afkoelen naar een bijna nougat-achtige textuur neigt. De nasmaak blijft lang hangen met tonen van kersenlikeur en amandelpasta.
Wie Los Chelazos eerder als gewassen lot proefde bij andere branders, herkent mogelijk een ander accent: gewassen Chelazos tonen vaker toffee, chocolade en anijs met citrische frisheid. De natuurlijke versie kantelt het kompas richting rijper fruit, jammy zoetheid en meer mondgevoel, terwijl de kernbalans overeind blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
De naam Los Chelazos verwijst niet naar één finca, maar naar een netwerk van kleine producenten die al jaren samenwerken en toegang hebben tot opkoop- en cuppingfaciliteiten in La Palma. Die infrastructuur, mede ontwikkeld door kwaliteitsgedreven exporteurs, helpt boeren om percelen apart te houden en kwaliteit zichtbaar te maken, wat directere relaties en betere prijzen ondersteunt.
Het Montecristo Trifinio-reservaat waar deze koffie groeit, is sinds 2011 als biosfeer aangewezen en beschermt een uitzonderlijk ecosysteem. Bescherming van schaduw, bodem en waterlopen is hier onlosmakelijk verbonden met de teelt. Hoewel specifieke certificeringen voor dit lot niet worden genoemd, past de herkomst in een context van lange termijn-relaties en community-gedreven kwaliteitsprojecten.
Praktische Details
Herkomst, variëteit en proces in één overzicht: El Salvador, Chalatenango, cantons La Palma en Citalá, 1.300–1.700 meter, Pacamara, natuurlijke verwerking. Het betreft een seizoenslot dat beschikbaar is zolang de voorraad strekt. Specifieke zetadviezen of SCA-score voor dit lot worden door de brander niet vermeld.
De branding is ontworpen om de fruitige aromatiek en de zachte amandeltoon te dragen. Daardoor leent Los Chelazos zich bij uitstek voor pour-over methoden die nuance tonen, terwijl de volle textuur ook in andere filterprofielen overeind blijft. De verpakking van Shokunin is ingetogen en functioneel, met heldere herkomstinformatie op het label.
Reviews
There are no reviews yet.