NL Los Chelazos
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Los Chelazos Pacamara van Shokunin Coffee komt uit Chalatenango in El Salvador. De bonen zijn natuurlijk verwerkt en licht geroosterd. Daardoor proef je helder rood fruit, marsepein en een zijdeachtige body. De zuurgraad is wijnachtig en blijft mooi in balans. Dit artikel laat zien waarom dit lot zo geliefd is en hoe het het best tot zijn recht komt.
- Proefnotities, rode druif, kers, amandel, lange zoete afdronk.
- Beste zetmethode, pour over en moderne filterrecepten.
- Espresso startpunt, Lagom 01 maalstand rond 1,0 bij 1 op 2,3.
- Herkomst, La Palma en Citalá, 1300 tot 1700 meter, variëteit Pacamara.
More About Los Chelazos
De Oorsprong en de Boer
Los Chelazos is de naam van een hechte groep kleinschalige koffieboeren in het uiterste noorden van El Salvador. Hun percelen liggen rond de cantons La Palma en Citalá, in de schaduw van het Montecristo Trifinio biosfeerreservaat. Het reservaat markeert het drielandenpunt met Guatemala en Honduras en staat bekend om koele nachten, mistige ochtenden en een rijke biodiversiteit. Deze omstandigheden vertragen de rijping, waardoor bonen meer suikers en aromatische zuren opbouwen.
De term “Chelazos” verwijst lokaal naar bewoners van Chalatenango en is uitgegroeid tot een kwaliteitslabel voor regionale microlots. In deze bergregio variëren de hoogtes van ongeveer 1.300 tot 1.700 meter. De combinatie van hoogte, bosrijke schaduw en vulkanische bodems geeft de koffie een uitgesproken en vaak elegante structuur. Shokunin Coffee selecteerde hieruit een lot dat de regionale signatuur behoudt en tegelijk de eigen roostervisie laat spreken.
De variëteit is Pacamara, een kruising van Pacas en Maragogipe die in El Salvador werd ontwikkeld. Pacamara levert opvallend grote bonen en, mits zorgvuldig verwerkt, intense en gelaagde smaakprofielen. In Chalatenango wordt deze variëteit gekoesterd, omdat zij zowel in gewassen als in natuurlijke processen helderheid kan combineren met veel diepte.
Van Bes tot Boon
Dit Los Chelazos-lot is natuurlijk verwerkt. De rijpe bessen drogen op bedden met het vruchtvlees nog om de pit, terwijl regelmatig wordt gekeerd voor een gelijkmatig verloop. Tijdens dit langzame drogen migreren suikers en fruitzuren dieper in de boon. Het resultaat in de kop neigt naar rijpe fruittonen, een volle, zijdeachtige body en een lang aanhoudende zoetheid, mits schoon en beheerst gefermenteerd.
Pacamara reageert sterk op deze methode. De variëteit maakt fruittonen groter, maar blijft dankzij de hoogte balans houden. De terroirinvloeden van Trifinio, met scherpe temperatuurverschillen tussen dag en nacht, versterken die balans en geven het natuurlijke proces extra definitie. Zo blijft het geheel expressief zonder log te worden.
Shokunin Coffee roostert dit lot licht, met de nadruk op transparantie en textuur. Het doel is helder fruit te tonen en de Pacamara-kruiding niet te overschreeuwen. Die aanpak bewaart de levendige zoet-zuur balans en levert een kop die zich uitstekend leent voor moderne filterbereidingen, terwijl de structuur voldoende houvast biedt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rode druif en kers, gevolgd door een zachte, marsepeinachtige indruk. Die combinatie geeft meteen een elegante, zoete aanzet die uitnodigt om rustig te proeven. De eerste slok bevestigt dat beeld en brengt naast rood fruit ook lichte amandeltonen naar voren.
De zuurgraad is levendig maar rond, meer wijnachtig dan scherp citrus. Daardoor blijft de slok energiek zonder onrust. De body is middelvol tot vol en voelt zijdeachtig aan, wat bij afkoelen richting nougat kan gaan. De nasmaak is lang en zuiver, met een terugkerende hint van amandel en kersenlikeur.
Wie Chelazos eerder als gewassen lot proefde, kent vaak toffee, melkchocolade en anijs met heldere citrus. De natuurlijke verwerking stuurt dit profiel richting rijper fruit, meer textuur en een stroperige zoetheid, terwijl de kernbalans uit Chalatenango behouden blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Chelazos draait om samenwerking tussen kleine producenten die hun percelen als microlots scheiden en kwaliteit zichtbaar maken. In La Palma is de infrastructuur aanwezig om te cuppen en feedback te geven, waardoor boeren hun lots gerichter kunnen verbeteren. Deze community-aanpak heeft Chelazos internationaal een reputatie gegeven als betrouwbare, karaktervolle herkomst.
Het Montecristo Trifinio-gebied is sinds 2011 aangewezen als biosfeerreservaat. Bescherming van schaduw, bodem en waterlopen is hier onlosmakelijk met teelt verbonden. Shokunin benadrukt in het algemeen transparantie en stabiele relaties als basis voor duurzame partnerschappen. Voor dit specifieke lot zijn geen formele certificeringen of prijzen publiek vermeld, wat niets afdoet aan de traceerbaarheid en de duidelijke herkomstidentiteit.
Praktische Details
Herkomst in één oogopslag, El Salvador, Chalatenango, La Palma en Citalá, 1.300–1.700 meter, variëteit Pacamara, natuurlijke verwerking op bedden. Dit is een seizoensrelease, beschikbaar zolang de voorraad strekt. Een SCA-score is voor deze specifieke bonen niet opgegeven.
Specifiek brandprofiel, licht en gericht op helderheid en zijdeachtige textuur, ideaal voor pour-over en andere filtermethoden die nuance tonen. Voor espresso geeft Shokunin op de eigen maalreferentielijst aan dat “Los Chelazos” rond 1,0 op een Lagom 01 uitkomt bij het generieke 1:2,3 recept. Dat is geen vaste regel, maar een nuttig startpunt om snel in de zone te komen.
De verpakking van Shokunin is ingetogen en functioneel, met heldere herkomstinformatie op het etiket. Het past bij de benadering, laat de koffie spreken en maakt het eenvoudig om oogst, proces en variëteit te herkennen bij het zetten.
Reviews
There are no reviews yet.