NL Mooleh Manay Excelsa
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: Excelsa
Processing methods: Experimental
Additional
Deze single estate Excelsa uit Coorg India is door Mooleh Manay 84 uur anaeroob gefermenteerd. Shokunin brandt gericht op zoetheid en verfijnde bitters, voor diepte zonder ruwheid.
In de kop proef je eucalyptus, rijpe peer en romige vanille met een hint drop. De body is vol en luxueus, de zuurgraad blijft mild.
- Aanbevolen zetwijze long black voor extra gelaagdheid.
- Werkt sterk in cortado of flat white door romige textuur.
- Voor filter kies een iets fijnere maling voor meer peerzoetheid.
More About Mooleh Manay Excelsa
De Oorsprong en de Boer
Mooleh Manay Excelsa komt van een vijfde generatie familie-estate in Coorg, Karnataka. De boerderij ligt bij de stuwmeren van de Harangi en bestrijkt ongeveer 75 acre met rond de 50.000 koffiebomen. Het domein wordt geleid door Komal en Akshay, die het werk verdelen met een vaste kernploeg en seizoenskrachten, waarvan een groot deel vrouwen. De hoogte varieert tussen 900 en 1.200 meter, wat samen met schaduw en een gelijkmatig klimaat voor trage rijping zorgt.
De naam Mooleh Manay betekent “hoekhuis” in het Kannada. Die lokale verankering zien lezers terug in de teeltkeuzes. De producenten vermijden onkruidbestrijders op het grootste deel van het areaal, houden de inputs laag en experimenteren met data-gedreven verwerking. Het estate behoort tot de eerste in India die Excelsa op hoge kwaliteit telen, naast Arabica en Robusta. Die mix van traditie en vernieuwing geeft de koffie een eigen plaats binnen de Indiase specialty-scene.
Excelsa verdient een korte uitleg. Lang gold het als een aparte koffiesoort, maar sinds 2006 wordt het meestal gezien als een tak van Liberica. In India heet het vaak Mara Kaapi, ofwel boomkoffie, omdat de bomen meer dan vijftien meter hoog kunnen worden. De bonen zijn klein en rond en het koffievlees heeft van nature minder cafeïne, meestal tussen 0,7 en 0,98 procent. Dat maakt Excelsa interessant voor diversiteit in het veld en voor smaakprofielen die afwijken van wat Arabica biedt.
Van Bes tot Boon
Voor deze lot koos de producent een anaerobe kersfermentatie van 84 uur. Hele, rijpe bessen gaan luchtdicht de tank in zodat gist en fruit suikers gecontroleerd omzetten, zonder zuurstof. Na de fermentatie drogen de bessen in een polyhouse, een overkapt droogbed dat luchtcirculatie en temperatuur stabiel houdt. Het resultaat is een schone, expressieve natural met extra gelaagdheid en een duidelijke zoete kern.
Shokunin Coffee benadert de branding met het doel om zoetheid te bewaren en “verfijnde bitters” te laten spreken. Die keuze geeft de Excelsa structuur en diepte, zonder het aromatische karakter te verdoezelen. De brander omschrijft de koffie als ideaal voor een long black, waarbij een langere extractie met meer water extra complexiteit naar voren brengt. Tegelijk werkt de boon opvallend goed in korte melkdranken, omdat de romige textuur overeind blijft.
Het Smaakprofiel
Het aromapalet opent florale tonen die doen denken aan eucalyptus. In de smaak volgt een sappige zoetheid als rijpe peer. De body is intens, met romige indrukken waarin vanille en een hint van drop terugkomen. Die combinatie geeft de kop een luxueuze textuur die uitnodigt tot lang nagenieten.
De zuurgraad is mild tot middel, meer sappig dan sprankelend, waardoor de zoetheid centraal blijft staan. Het mondgevoel is vol en stroperig, zonder log te worden. In de nasmaak blijven kruidige bitters en karamelachtige tonen hangen, wat de koffie een volwassen, bijna dessertachtig profiel geeft. Sommige proevers beschrijven zelfs een indruk van vanille-ijs met een zoethoutaccent, wat mooi past bij de gecommuniceerde smaaknotities.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze koffie is het resultaat van een korte keten tussen producent, exporteur en brander. Mooleh Manay werkt samen met South India Coffee Company, dat boeren ondersteunt met bodemonderzoek, training en infrastructuur. Shokunin haalt via importeur This Side Up, met nadruk op transparantie, voorfinanciering en een regeneratieve premie die projecten op boerderijen versnelt. Zo komt meer van de waarde aantoonbaar bij de producent terecht.
Erkenning komt ook uit de sector. South India Coffee Company ontving in 2024–25 een Blue Tokai Award voor onderzoek naar klimaat-bestendige koffiesoorten. Excelsa speelt in dat verhaal een hoofdrol, omdat het andere agronomische eigenschappen heeft dan Arabica en Robusta. De lot van Mooleh Manay illustreert hoe die botanische diversiteit kan leiden tot nieuwe, overtuigende smaakprofielen in de kop.
Praktische Details
Shokunin tipt deze Excelsa voor een long black, met een langere doorlooptijd en extra water om lagen van zoetheid en kruidigheid vrij te zetten. De boon gedraagt zich ook sterk in korte melkdranken zoals cortado of flat white, waar de romige body en vanille-achtige tonen overeind blijven. Voor filter kan een iets fijnere maling helpen om de sappige peerzoetheid te benadrukken, terwijl de extractie toch helder blijft.
Mooleh Manay Excelsa verschijnt in de “Unconventional” lijn van Shokunin en wordt als single-estate lot aangeboden. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van oogst en vraag. Verpakkingen zijn verkrijgbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Wie op zoek is naar een uitgesproken, maar gebalanceerde kop met een ander botanisch verhaal, vindt hier een koffie die zowel nieuwsgierigheid als vakmanschap beloont.
Reviews
There are no reviews yet.