NL Sidra
Beans Parameters
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Shokunin presenteert Sidra uit Pichincha, een zeldzame variëteit met een helder en gelaagd profiel. De geur is bloemig met vlierbloesem. In de smaak volgt sappige sinaasappel, met een middel body en een elegante Earl Grey nasmaak.
De bonen zijn gewassen verwerkt, wat het terroir laat spreken en de kop schoon houdt. De branding is veelzijdig en vraagt om precisie, terwijl de balans behouden blijft. Hieronder staan praktische aanbevelingen.
- Filter accentueert florale tonen en frisse helderheid.
- Espresso behoudt sapachtig mondgevoel en nette structuur.
- Experimenteer met recepten voor een expressieve, precieze kop.
More About Sidra
De Oorsprong en de Boer
Sidra van Shokunin Coffee komt uit Pichincha, Ecuador, waar koele nevel en hoge vochtigheid de planten beschermen tegen felle zon. Twee producenten staan aan de basis van deze lot, Fausto Miguel Romo Guevara van Finca La Carolina en Marco Ricardo Morocho Gagnay van Finca La Fortaleza in Nanegal. Beiden bouwen voort op familiegrond, met een duidelijke focus op kwaliteitsvariëteiten en nauwkeurige verwerking.
La Carolina werd ooit gebruikt voor veeteelt, maar Fausto zag de kans om hoogwaardige koffie te telen en plantte bewust Bourbon Sidra. Jaren van investeringen in agronomie, fermentatie en infrastructuur hebben de consistentie verhoogd. Marco beheert La Fortaleza samen met zijn vrouw Andrea, waar onder schaduw Bourbon Sidra, Bourbon en Typica Mejorada groeien. Handgeplukte kersen, selectieve sortering en zorgvuldige droging vormen de standaard op het erf.
Beide boeren werken met Caravela voor begeleiding bij teelt en verwerking. Het resultaat is een strak georganiseerde keten, van leveringen in perkament, kwaliteitsbeoordeling op het magazijn in Quito, tot het mengen in perkament voor uniformiteit. Voor deze oogst kocht Shokunin het volledige lot, dat in vacuümverpakking naar Rotterdam reist, wat versheid en stabiliteit bij aankomst bevordert.
De variëteit zelf verdient aandacht. Sidra wordt gezien als een zeldzame Arabica met vermoedelijke kruising tussen Bourbon en Typica. De bomen gedijen op hoogte en onder schaduw, worden fors en produceren langgerekte zaden die aan Gesha doen denken. De combinatie van terroir in Pichincha en de genetische aanleg van Sidra levert een uitgesproken, bloemig en gelaagd profiel op.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is gewassen verwerkt. Dat betekent dat, na het plukken, de schil en pulp mechanisch worden verwijderd, gevolgd door gecontroleerde fermentatie om het kleverige vruchtvlees af te breken. Daarna worden de bonen gewassen en zorgvuldig gedroogd. Deze methode benadrukt helderheid, laat het terroir spreken en houdt het profiel schoon, zonder overmatige gist of fermenttonen.
Op de boerderijen krijgt elke stap aandacht. Fausto investeerde in natte molen faciliteiten en verfijnde fermentatie, terwijl Marco, ondersteund door Caravela’s PECA team, gerichte verbeteringen doorvoerde. Denk aan het verjongen van oudere bomen voor hernieuwde productiviteit en het composteren van kerspulp om het gebruik van kunstmest te verminderen. Door zulke ingrepen stijgt de uniformiteit van de lots en nemen ongewenste variaties af.
Shokunin’s benadering is gericht op transparantie en stabiliteit, met een branding die inzet op veelzijdigheid. Jelle benadrukt dat deze Sidra op uiteenlopende zetmethodes tot zijn recht komt. Filter zet de florale kant extra in de verf, terwijl het sapachtige mondgevoel en de nettere structuur bij espresso behouden blijven. Het geheel voelt doelbewust licht en expressief, met een focus op precisie en balans in het kopje.
Het Smaakprofiel
De geur springt direct uit de kop, met heldere accenten van vlierbloesem. In de smaak volgt een sappige zoetheid die aan sinaasappel doet denken. De body is middel en roept associaties op met Earl Grey thee, wat elegant en rustgevend aanvoelt in de afdronk.
De kern ligt in frisheid en gelaagdheid. De aciditeit is levendig maar nooit scherp, eerder citrusachtig met een zachte afronding. De textuur blijft slank en gestructureerd, zodat aroma’s ruimte krijgen. In de nasmaak blijft een schone, florale toon hangen die uitnodigt tot nog een slok. Door die combinatie blijft de koffie boeiend bij herhaald proeven en verveelt hij niet.
Duurzaamheid en Erkenning
Duurzaamheid komt hier vooral uit praktijk, niet uit labels. Op de erven wordt kerspulp gecomposteerd, wat nutriënten terugbrengt in de bodem en de afhankelijkheid van synthetische mest verlaagt. Schaduwbomen beschermen de Sidra tegen stress en ondersteunen biodiversiteit op het perceel. Caravela’s begeleiding bij agronomie en verwerking vergroot bovendien de veerkracht van de teelt, doordat boeren gerichte kennis en feedback krijgen.
Sidra als variëteit geniet brede waardering in de specialty wereld, dankzij de combinatie van Bourbon zoetheid en Typica’s florale finesse. Hoewel deze specifieke lot niet met prijzen pronkt, sluit het profiel aan bij de competitie-waardige stijl die Sidra vaak toont. De keuze van Shokunin om het hele lot te kopen en vacuüm te laten verzenden, onderstreept vertrouwen in kwaliteit en in de partnerschap met de producenten.
Praktische Details
De koffie komt van Pichincha op 1.310 tot 1.350 meter, met Sidra als variëteit en een gewassen proces. De branding is inzetbaar voor meerdere zetmethodes, waarbij filter de florale kant uitlicht. Jelle geeft aan dat de koffie niet overdondert, maar uitnodigt tot experimenteren met recepten, wat hem geschikt maakt voor thuisbarista’s die graag finetunen.
Qua beschikbaarheid betreft het een seizoenslot dat in zijn geheel is aangekocht. Dat maakt de voorraad per oogst beperkt, terwijl de vacuümverpakking tijdens transport de versheid waarborgt. De verpakking van Shokunin is strak en functioneel, met focus op herkomst en smaaknotities, zodat de essentie van de koffie centraal blijft. Specifieke zetrecepten of SCA-scores worden voor deze Sidra niet vermeld, dus de nadruk ligt op het eigen proeven en afstellen binnen de grenzen van een schone, precieze kop.
Reviews
There are no reviews yet.