NL Surprise coffee
Beans Parameters
Flavor profiles: Brown Roast, Chocolate, Citrus fruit, Fermented, Vanilla, Sweet Aromas, Acidic aromas
Additional
Shokunin Coffee presenteert een doorlopende verrassing, zorgvuldig samengesteld uit vers gebrande lots. Surprise coffee voorkomt restanten, en koppelt nieuwsgierigheid aan verantwoordelijkheid bij elke roastdag. Herkomst en variëteiten wisselen, van Colombia tot Rwanda, van Bourbon tot Gesha. Het proces verschilt per selectie en kleurt het kopje duidelijk en merkbaar. De lichte omniroast bewaart helderheid en definitie in het kopprofiel van elke batch.
- Smaakrichtingen: bright and lively, funky and sweet, dark and creamy, clear.
- Verwerking per lot: gewassen, natural of anaeroob.
- Zetadvies: omniroast geschikt voor filter en espresso, geen vaste recepten.
Kies een richting en ontdek welke nuance het best past bij de gewenste zetmethode.
More About Surprise coffee
De Oorsprong en de Boer
Surprise coffee van Shokunin Coffee is geen vaste boon, maar een doordachte keuze. De Rotterdamse brander selecteert een lot uit recent gebrande batches, zodat restanten niet blijven liggen. Wie wil, kiest een smaakrichting, of laat alles open voor een echte verrassing. Het resultaat koppelt nieuwsgierigheid aan verantwoordelijkheid, en dat past bij Shokunins signatuur.
De herkomst wisselt tussen Afrika, Amerika en Azië, met langdurige partnerschappen in meerdere landen. Denk aan de Argote familie in Colombia, de Hopong coöperatie in Myanmar, en Gilbert Gatali’s Intango station in Rwanda, een project met stevige kwaliteitsambitie. Hoogtes variëren, van ongeveer 1.600 meter in Oost Afrika tot ruim 2.400 meter in delen van Ethiopië, wat de smaakcomplexiteit zichtbaar voedt.
Ook de variëteiten veranderen per selectie. Klassieke Bourbon en Typica komen voor, net als Castillo in Colombia en SL28 of SL34 in Kenia. In Ethiopië staat “Heirloom” vaak voor een mix van lokale, niet volledig gecatalogiseerde variëteiten. Af en toe duikt een Gesha op, geliefd om florale intensiteit en thee-achtige elegantie. Elke variëteit brengt een eigen balans tussen zoetheid, body en aciditeit.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode verschilt per lot, en dat is deel van de charme. Gewassen koffie geeft doorgaans heldere, schone smaken met sprankelende aciditeit. Natuurlijke verwerking droogt de kers op de boon, waardoor rijpe fruittonen en een rondere body ontstaan. Anaëroob gefermenteerde partijen ontwikkelen vaak uitgesproken, soms funky aroma’s. Het gekozen proces kleurt het eindresultaat minstens zo sterk als variëteit of hoogte.
Shokunin brandt bewust licht om het werk van de producent te laten spreken. De branderij hanteert een omniroast, dus geschikt voor filter en espresso. First crack ligt rond 190°C, waarna de meeste batches bij circa 195–196°C worden uitgedropt. Met vaste luchtstroom en doordachte drumsnelheid blijft de smaak consistent, terwijl technieken als een korte “soak” zorgen voor een zijdeachtig mondgevoel zonder bitter nalefsel.
Het Smaakprofiel
De productpagina laat de keuze aan een smaakrichting. “Bright and lively” hint op citrus, bloemige geuren en een snelle, sprankelende finish. “Funky and sweet” draait om jammy rood fruit, tropische accenten en een speelse gelaagdheid. “Dark and creamy” schuift richting cacao, noten en karamel met lagere aciditeit. “Clear” benadrukt transparantie, thee-achtige elegantie en een kristalheldere structuur.
Hoewel de exacte noten per zak wisselen, keert een kern terug, namelijk balans en definitie. Licht gebrande omniroast houdt het aroma levendig en de textuur verfijnd. Aciditeit varieert met origine en proces, van limoenachtig fris tot sappig rood fruit. De body blijft gecontroleerd, vaak zijdezacht. De nasmaak is lang en schoon, met smaak die rustig wegvloeit zonder roasterige randjes.
Duurzaamheid en Erkenning
Het concept achter Surprise coffee vermindert verspilling op roosterdagen. Vaak blijft een deel van een batch over, en juist daaruit wordt de verrassing samengesteld. Bovendien werkt Shokunin in oorsprong aan langdurige relaties, met investeringen in droogbedden, fermentatietanks en training. Zo verschuift waarde naar de boer, en groeit kwaliteit door kennisdeling en voorspelbare afname.
Soms hebben betrokken producenten een opvallend trackrecord. Het Intango station in Rwanda kent wortels in een coöperatie met Cup of Excellence-historie, en zet modern beheer in voor betere kwaliteit én kansen voor vrouwen. Aan de brandkant test Shokunin efficiënte profielen, waarbij een aangepaste drumsnelheid en hitteverdeling rond de ontwikkelfase zelfs merkbare gasreductie opleverde. Minder afval en lager verbruik vormen samen een duidelijker voetafdruk.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen horen niet bij deze variabele release, maar de omniroast werkt doelbewust voor filter en espresso. Wie graag stuurt op smaak, kiest een richting op de productpagina, of laat het volledig open voor maximaal verrassingseffect. Bestelt iemand meerdere zakken tegelijk, dan selecteert de brander verschillende koffies om variatie te garanderen.
De verpakking is ingetogen en doordacht, met een matzwarte zak en een helder etiket. Het label vermeldt herkomst, proces en smaakindicaties per lot, zodat elke zak navolgbaar blijft. Beschikbaarheid is doorlopend, maar de inhoud rouleert wekelijks op basis van de roostercyclus. Versheid staat centraal, met selectie die maximaal één week na branding wordt verzonden, zodat de kop consistent levendig smaakt.
Reviews
There are no reviews yet.