NL Ethiopië Bookkisa
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Bookkisa van SIJL Coffee komt uit Guji, Ethiopië, en is zorgvuldig natural verwerkt. Het profiel toont meloen, zwarte bes en zwarte thee, met florale geur en een schone nasmaak. De aciditeit is fris en citrisch, het lichaam middelmatig en zijdeachtig, wat de zoetheid mooi draagt. De omni roast laat herkomst spreken in zowel filter als espresso, zonder stroperigheid. Wie houdt van helder fruit en theeachtige structuur vindt hier veel gelaagdheid.
- Aanbevolen zetmethoden V60 en Kalita
- Geschikt voor moderne espresso met middelhoge extractie
- Specifieke recepten zijn niet gedeeld door de roaster
More About Ethiopië Bookkisa
De Oorsprong en de Boer
Deze microlot draagt de naam van Bookkisa, een sub-kebele in Swana, Shakiso, in de Guji-zone van Ethiopië. De bonen worden verzameld bij kleine boeren die op 2.000 tot 2.150 meter hoogte telen, in half-beboste tuinen met gemengde gewassen. Dit landschap geeft schaduw, vertraagt de rijping en bevordert gelaagde fruitigheid in de kop.
De producent achter deze koffie is Sookoo Coffee, geleid door Ture Waji, een vakman met diepe wortels in Guji. Sookoo beheert meerdere stations in de regio, waaronder Dambi Uddo, en werkt met lokale boeren die hun kersen per kebele aanleveren. Deze herkomstbenadering maakt herleidbaarheid tot op dorpsniveau mogelijk en bewaakt consistentie per oogst.
De variëteiten zijn Gibirinna 74110 en Serto 74112, twee JARC-selecties die bekendstaan om ziektebestendigheid en heldere, vaak bloemig-fruitige profielen. Ze stammen uit selectieprogramma’s van het Jimma Agricultural Research Center en worden veel gezien in zuidelijk Ethiopië. Hun genetische achtergrond draagt bij aan citrusachtige zuren, florale tonen en een schone, zoete nasmaak.
Van Bes tot Boon
De kersen uit Bookkisa worden naar het Dambi Uddo droogstation gebracht. Daar worden partijen eerst per sub-kebele gescheiden en uitsluitend biologisch geteelde kersen geaccepteerd. Deze selectie aan de poort, gecombineerd met de herkomstscheiding, levert uniformiteit en helderheid op in het uiteindelijke profiel.
De verwerking is natural. Dat betekent dat de hele kers op verhoogde bedden droogt, met regelmatig keren voor gelijkmatige droging. In Dambi Uddo duurt dit doorgaans ongeveer twee tot drie weken, afhankelijk van weer en microklimaat. Deze langzame, gecontroleerde droging concentreert suikers, brengt rijp rood en donker fruit naar voren en behoudt een schone afwerking wanneer er zorgvuldig wordt gewerkt.
SIJL Coffee brandt deze lot als “omni-roast”. Zo’n profiel is ontworpen om zowel in filter als in espresso duidelijk en gebalanceerd te presteren. In filter benadrukt het de florale helderheid en sappige zuren; in espresso geeft het structuur, zoetheid en definitie zonder stroperigheid. Het doel is een veelzijdige boon die in meerdere zetmethoden zijn herkomst laat spreken.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft de smaak als meloen, zwarte bes en zwarte thee. Die combinatie past bij een precieze natural uit Guji: rijpe steenvruchten en bessen in de aanzet, gevolgd door een thee-achtige structuur die de zoetheid draagt. Verwacht een geur met florale hints, rijp fruit en een lichte kruidigheid van zwarte thee.
In de kop valt eerst de fris-sappige aciditeit op, meer citrisch dan wijnachtig. Het lichaam is middelmatig, zijdeachtig en nooit log. De nasmaak blijft lang hangen met cassis en thee, waardoor het geheel zowel verfrissend als vol aanvoelt. Bij lagere extracties komen meloen en bloemen naar voren, bij hogere extracties versterken cassis en cacao-achtige bitters de structuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Alle kersen die bij Dambi Uddo binnenkomen, zijn volgens de roaster “volledig biologisch” geteeld. Daarnaast scheidt Sookoo per sub-kebele, wat transparantie en traceerbaarheid bevordert en boeren stimuleert om op kwaliteit te sorteren. Ture Waji staat in de internationale koffiewereld bekend om zorgvuldige verwerking in Guji, met meerdere stations die consequent schone naturals en verfijnde washed lots opleveren.
Specifieke bekroningen voor deze lot worden niet vermeld, maar de reputatie van Sookoo’s Bookkisa-partijen bij internationale branders onderstreept de consistentie. Jaar op jaar verschijnt Bookkisa bij kwaliteitsgerichte branders en cuppers, vaak geroemd om fruitzuiverheid en florale precisie.
Praktische Details
Deze uitgave is seizoensgebonden en afkomstig van kleine boeren rond Bookkisa. Lotnamen en volumes variëren per oogst; beschikbaarheid is daarom beperkt. Het omni-roastprofiel maakt de boon geschikt voor filtermethoden zoals V60 en Kalita, maar ook voor moderne espressorecepten met middelhoge extractie. Specifieke zetadviezen of recepten worden door de roaster niet gedeeld.
De verpakking van SIJL volgt een strakke, moderne esthetiek die de herkomst duidelijk vermeldt, inclusief variëteiten, hoogte en proces. Zo wordt de essentie van de koffie meteen gecommuniceerd en kan de liefhebber gericht kiezen op smaak en zetmethode.
Reviews
There are no reviews yet.