Colombia – Black Condor

Colombia, Tolima, Gaitania, dat is het hart van het Black Condor Project. Lokale producent Emmanuel Enciso zag dat kleine boeren wel goede kersen plukten, maar geen centrale plek hadden voor zorgvuldige verwerking. In 2019 werd daarom een wasstation gebouwd dat boeren uit meer dan vijftien dorpen samenbrengt, met trainingen in fermentatie, drogen en cuppen. Het project betaalde boven de marktprijs en hielp families na jaren van conflict opnieuw op kwaliteit te focussen. Zo ontstond een schaalbare manier om veel kleine percelen te bundelen tot één consistente, traceerbare community-lot.

Geografisch ligt Gaitania in de gemeente Planadas, hoog in de Centrale Cordillera. De koffie groeit hier typisch tussen 1.650 en 1.950 meter, waar koele nachten en veel daglicht de rijping vertragen. Die combinatie geeft compacte, zoete bessen met hoge densiteit, ideaal voor schone, aromatische koppen. Het terroir is bergachtig en vulkanisch, met rijke bodems en mistige ochtenden die de suikers opbouwen. Het levert tassen op met helderheid én een zachte, cacaoachtige diepte.

Het plantmateriaal bestaat hoofdzakelijk uit Caturra en Castillo. Caturra is een natuurlijke dwergmutatie van Bourbon, bekend om zoetheid en rond mondgevoel. Castillo werd door Cenicafé ontwikkeld met resistentie tegen koffieroest, zonder de gewenste smaak te verliezen. Samen vormen zij een solide basis voor een community-selectie die zowel consistent als expressief is. Dat maakt de Black Condor-lots breed inzetbaar in moderne brandprofielen.

De Black Condor van Single Estate Coffee Roasters is gewassen verwerkt. In deze methode worden rijpe kersen eerst met water gesorteerd en direct ontpulpt. Daarna volgt een gecontroleerde fermentatie om het plakkerige vruchtvlees af te breken, gevolgd door grondig wassen. Het drogen gebeurt vervolgens langzaam op bedden of patio’s tot het ideale vochtgehalte is bereikt. Het resultaat is een schone kop met hoge aromatische precisie en gedefinieerde zuren.

Single Estate selecteert dit lot als seizoensrelease en brandt het gericht voor twee doeleinden, filter of espresso. Voor filter ligt de nadruk op transparantie, sappige textuur en fris fruit. Het espressoprofiel zoekt balans tussen zoetheid en romigheid, zodat de melkchocolade-noot duidelijk blijft zonder de perachtige frisheid te verliezen. Door per zetmethode te branden, blijft de kernidentiteit hetzelfde, maar krijgt de koffie net een andere expressie in het kopje.

Het smaakbeeld dat de brander communiceert is helder en uitnodigend, peer, melkchocolade, juicy. In het aroma komen zachte perencompote en lichte nougattonen naar voren. De eerste slok geeft een sappige zuurgraad die aan rijpe handpeer doet denken. Tegelijkertijd bouwt een romige chocoladekern richting het middenpalet, wat direct voor balans zorgt.

De body is medium en zijdeachtig, met een mondgevoel dat de zoetheid lang vasthoudt. Naarmate de temperatuur daalt, schuift een frisse perenfrisheid naar het front, terwijl cacao en melkchocolade in de nasmaak blijven hangen. De afdronk is schoon en netjes, zonder ruwe randen. Daardoor werkt de koffie zowel als doordeweekse allrounder als als aandachtige slow coffee.

Het Black Condor Project is in de kern een sociaal en kwaliteitsgericht initiatief. Boeren krijgen toegang tot een centrale wasfaciliteit, kwaliteitscontrole en trainingen, waardoor defecten dalen en de verwerkingsstandaard stijgt. Door boven de marktprijs te betalen wordt continuïteit gecreëerd, wat investeringen in pluk en sortering mogelijk maakt. Bovendien verhoogt de gezamenlijke verwerking de traceerbaarheid, wat waarde toevoegt in de hele keten.

Internationaal wordt Black Condor breed opgepikt door specialty branders. Dat brede draagvlak is een erkenning van de smaakstabiliteit en de community-aanpak. Specifieke competitieprijzen worden niet genoemd voor dit lot, maar de reputatie van Tolima’s community-selecties is de laatste jaren sterk gegroeid. De combinatie van schone verwerking en zorgvuldig producer-netwerk levert consequent aantrekkelijke, toegankelijke profielen op.

Single Estate biedt deze koffie als seizoensartikel aan, met keuze uit een filter- of espressobranding. Concrete zetadviezen of recepturen worden niet meegeleverd, dus barista’s kunnen vrij afstemmen op water, molen en setup. Voor filter werkt een middelgrove maling en een totale doorlooptijd rond drie minuten vaak mooi, terwijl espresso doorgaans profiteert van een iets langere extractie voor extra zoetheid.

De verpakking volgt de herkenbare, strakke huisstijl met duidelijke smaaknotities op het etiket. Dat maakt keuze en vergelijking in het schap eenvoudig. Een SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet gecommuniceerd. Samengevat, Colombia – Black Condor brengt een transparante, sappige kop met peer en melkchocolade, gedragen door een overtuigend verhaal van samenwerking en vakmanschap.