Ethiopia Shantawene van Single Estate Coffee Roasters komt uit Sidama, Bensa. Deze lot is anaerobic natural en groeit hoog rond Gatta Farm van Daye Bensa. Verwacht een heldere, expressieve kop met romige body.

Smaaktonen aardbei, tropisch fruit, perzik
Variëteiten heirloom met JARC selecties
Omniroast geschikt voor filter en espresso
Herkomst Shantawene met duurzame teelt

De fermentatie gebeurt in afgesloten tanks en de bessen drogen op verhoogde bedden. Daardoor blijven de aroma’s schoon en intens. Deze release verschijnt seizoensgebonden in 250 gram en 1000 gram.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Ethiopia – Shantawene”

More About Ethiopia – Shantawene

De Oorsprong en de Boer

Ethiopia “Shantawene” komt uit de Sidama-regio, uit het district Bensa, waar de Shantawene-gemeenschap en de bijbehorende verwerkingsstations al jaren bekendstaan om levendige, fruitige koffies. Het referentiepunt is Gatta Farm, het vlaggenschip van producent Daye Bensa, midden in een natuurlijke bossfeer met rivieren en veel schaduw. Het terrein ligt hoog in de bergen en vormt de ruggengraat van meerdere microlots uit Shantawene.

Achter deze koffie staat de familie Dukamo. Daye Bensa werd opgebouwd door de broers Asefa en Mulugeta Dukamo en groeide uit tot een toonaangevende Ethiopische exporteur en producent. Hun aanpak combineert eigen farms met netwerken van smallholders rond Shantawene en Bombe, waar kwaliteitstraining en betere verwerkingstechnieken worden gedeeld.

De hoogtes in dit gebied zijn indrukwekkend: Gatta Farm ligt rond 2.120 tot 2.210 meter, terwijl de aanleverende boeren vaak tussen circa 1.990 en 2.190 meter telen. Die koele nachten vertragen de rijping en bevorderen compacte bessen met intense aroma’s. De gebruikte variëteiten worden lokaal vaak als “heirloom” aangeduid, met onder meer JARC 74112 en andere inheemse selectievarianten.

Van Bes tot Boon

Deze Shantawene is “anaerobic” verwerkt. Daarbij gisten vers geoogste, rijpe koffiebessen in afgesloten tanks zonder zuurstof. De temperatuur en tijd worden gestuurd, waarna de volledige bessen op verhoogde bedden drogen tot het gewenste vochtgehalte. Dit proces geeft een opvallend zoete, expressieve fruitlaag en maakt de structuur vaak romiger.

Daye Bensa past anaerobic natural toe op Gatta en omliggende stations. Het werk wordt gedragen door lokale teams, en de droogbedden staan in de schaduw van het bos. Zo blijft de fermentatie gecontroleerd en de droging gelijkmatig, wat bijdraagt aan helderheid én intensiteit in de kop.

Single Estate Coffee Roasters kiest voor een “Omniroast” voor Shantawene. Dat wil zeggen dat het brandprofiel is ontwikkeld om zowel als filterkoffie als voor espresso uit te blinken. In de praktijk levert dit een balans van zoetheid en structuur op, met voldoende oplosbaarheid voor verschillende zetmethoden.

Het Smaakprofiel

De brander benoemt “strawberry, tropical, peach” als kern. In de neus komt die combinatie naar voren als rijpe aardbei met tropische tonen, gevolgd door perzikachtig steenfruit. Het geheel proeft uitgesproken fruitig, maar blijft schoon en gedefinieerd.

Door de anaerobe verwerking kan de aciditeit sappig en sprankelend aanvoelen, terwijl de body ronder en siroperig wordt. In vergelijkbare Shantawene-lots wordt die indruk vaak bevestigd, met een lange, snoepachtige afdronk die nog even nagalmt.

Duurzaamheid en Erkenning

Rond Shantawene is actief herbeplant, met meer schaduw voor de koffiestruiken en herstel van de bosranden. Daye Bensa werkt bovendien met certificeringen op de eigen farms, en met nauwe relaties met outgrowers, wat de traceerbaarheid en kwaliteitssturing versterkt.

De reputatie is intussen stevig. Daye Bensa behaalde in Ethiopische Cup of Excellence-edities meerdere topnoteringen, waaronder een zevende plaats in 2020 en een tweede plaats in 2022 met anaerobe lots uit hun Shantawene/Gatta-programma. Zulke erkenningen onderstrepen de constante focus op precisie in teelt en verwerking.

Praktische Details

Single Estate brengt Shantawene als seizoensrelease, met “Omniroast” branding en beschikbaarheid in 250 gram en 1.000 gram. Specifieke zetadviezen of een SCA-score worden niet gegeven voor deze release, wat de ruimte laat om het profiel naar eigen voorkeur te verkennen in zowel filter als espresso.