Mexico Finca Pocitos

Mexico Finca Pocitos van Single Estate Coffee Roasters begint in Cosautlán, in de staat Veracruz. Daar werkt Carlos Cadena, volgens de productpagina een koffieproducent van de vijfde generatie, met familiewortels die teruggaan tot de jaren 1890. Samen met zijn familie beheert hij zes boerderijen in de regio. Na de zware roestaantasting van 2013 verschoof de aanpak van puur traditie naar een mix van ervaring, metingen en gerichte vernieuwing.

De finca ligt op 1150 tot 1400 meter hoogte in de hooglanden van Veracruz, een koel en vochtig gebied waar koffiebessen langzamer rijpen en daardoor meer zoetheid opbouwen. Deze release draait om de variëteit Mundo Maya. Dat is een moderne F1-hybride die bekendstaat om hoge opbrengst, goede weerstand tegen koffieroest en opvallend goede kwaliteit op hoogtes boven 1300 meter. Juist daarom past deze variëteit zo goed bij een ambitieuze producent in een kwetsbaar, maar veelbelovend terroir.

Single Estate noemt het proces voor deze koffie eenvoudig natural. Dat betekent dat de bes na de pluk niet meteen wordt ontpulpt, maar eerst met vruchtvlees en schil droogt. Suikers en fruitige tonen trekken daardoor sterker door in de boon. Bij Finca Pocitos gaat die werkwijze samen met strenge lotscheiding, variëteitsselectie en veel experimenten rond verwerking. Andere profielen van Carlos Cadena laten zien dat rijpe kersen zorgvuldig worden gesorteerd, defecten via flotatie worden verwijderd en de droging langzaam verloopt om helderheid en zoetheid te bewaren.

De brander laat ook iets zien over zijn eigen bedoeling. Op de productpagina is deze koffie beschikbaar als espresso en als filter, maar Single Estate schrijft tegelijk dat de boon het liefst als filter wordt gedronken, met V60 als referentie. Dat wijst op een branding die vooral de fruitlaag en de transparantie wil laten spreken. De espressoversie geeft dezelfde herkomst een iets ronder, voller kader, terwijl de filterbranding vermoedelijk de meest precieze blik op het terroir biedt.

Het smaakprofiel dat Single Estate meegeeft is uitgesproken en direct herkenbaar: purple grape, blackberry en kiwi gold. Dat zijn geen losse kreten, maar een vrij duidelijke routekaart voor de kop. Druif zet de toon met donker fruit en een lichte wijnachtige indruk. Braam voegt diepte en sappigheid toe. Kiwi gold houdt het geheel levendig en zonnig, zonder de scherpte die een groener zuur soms geeft.

In de praktijk zal deze koffie daarom waarschijnlijk vol en fruitgedreven overkomen, maar niet log. De zuren lijken eerder helder en rijp dan fel. De body voelt, mede door de natural verwerking, vermoedelijk rond en licht stroperig aan. De nasmaak zal voor veel drinkers blijven hangen in de hoek van donkere bessen, druivenschil en zoete fruitsiroop. Het resultaat is een profiel dat veel spanning geeft, maar toch toegankelijk blijft.

Duurzaamheid is op Finca Pocitos geen los label, maar een praktische keuze in het dagelijkse werk. Volgens Single Estate wordt koffiepulp gecomposteerd en wordt water uit de verwerking opgevangen en opnieuw gebruikt voor irrigatie. Dat beperkt afval en helpt tegelijk de bodem gezond te houden. Zo ontstaat een vorm van kwaliteitszorg die niet stopt bij de cuppingtafel, maar al begint op het land en in de natte molen.

Aan de kant van de brander past deze koffie binnen een bredere direct-trade koers. Single Estate meldt dat een groot deel van de koffies direct wordt ingekocht, met persoonlijke bezoeken aan producenten en directe betaling aan de bron. Erkenning is er ook. Carlos Cadena doet sinds 2012 mee aan Cup of Excellence. Op de productpagina wordt een derde plaats in 2023 genoemd, en officieel haalde Pocitos in 2024 de eerste plaats in Mexico’s experimentele categorie met een Geisha Natural van 90.66 punten. Dat was een ander lot dan deze Mundo Maya, maar het zegt veel over het niveau van de finca.

Voor het zetten is de aanwijzing van de brander helder. Single Estate drinkt deze koffie het liefst als filter en noemt de V60 als gekozen zetmethode. Tegelijk wordt expliciet gezegd dat de boon ook als espresso een sterke indruk maakt. Een exact recept staat niet op de productpagina zelf, maar de richting is duidelijk: wie maximale helderheid en gelaagd fruit zoekt, zit met V60 het dichtst op de bedoeling van de brander.

Verder valt op dat deze release als seizoenskoffie in het assortiment staat en per 250 gram wordt aangeboden. Dat wijst op een beperkte, verse beschikbaarheid, niet op een vaste allrounder die het hele jaar blijft liggen. Een SCA-score wordt door Single Estate voor deze specifieke release niet vermeld, waardoor de aandacht volledig naar herkomst, verwerking en smaak verschuift. Juist dat maakt Mexico Finca Pocitos interessant voor lezers die liever een echt koffieverhaal proeven dan een technische opsomming.