NL Fazenda California Cold Soul
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: BRAZIL
Altitudes: Low altitude.
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Cold Soul is het microlot van Spicekix Coffee Lab uit Jacarezinho in Paraná. De boon komt van Fazenda Califórnia en ondergaat een natural met koude inweking van circa 24 uur rond tien graden. Dit levert een schone kop met zoete cacao, nougat en helder rood fruit.
De branding is licht tot zeer licht en werkt als filter en als moderne espresso. De zuurgraad blijft zonnig, de body is vol maar glanzend, met een lange, schone afdronk.
- Geschikt voor V60, Kalita en lichte espresso, specifieke recepten worden niet gedeeld.
More About Fazenda California Cold Soul
De Oorsprong en de Boer
Fazenda California Cold Soul van Spicekix Coffee Lab is een verhaal uit het zuiden van Brazilië. De boon komt uit Jacarezinho, in het Noord-Pioniersgebied van Paraná, waar Luiz en Flávia Saldanha de eeuwenoude Fazenda Califórnia runnen. Deze regio ligt rond 23° zuiderbreedte en biedt iets bijzonders, namelijk vruchtbare vulkanische bodems, milde temperaturen en duidelijke seizoenen. Het gemiddelde ligt rond 20°C en de plantages liggen grofweg op 600 meter boven zeeniveau.
Ondanks de relatief lage hoogte rijpen de bessen traag door de hoge breedtegraad en de grote dag-nachtverschillen. In de ruimere regio variëren hoogtes tussen 500 en 900 meter, wat ruimte geeft voor precieze percelen en gescheiden lots. Dit terroir levert rijpe suikers en een stevige basis, terwijl het klimaat genoeg frisheid bewaart om nuance te tonen in de kop.
De boerderij werkt met moderne en klassieke variëteiten. Mundo Novo, een natuurlijke kruising van Bourbon en Typica, staat bekend om zoetheid en body. Daarnaast komt Obatã vaak voor, een variëteit die consistentie en balans brengt. Cold Soul-microlots worden doorgaans samengesteld uit zulke percelen, waarbij de focus ligt op rijpheid en uniforme kwaliteit al op de plantage.
Van Bes tot Boon
Cold Soul is een eigenwijze vorm van een natural process. Volrijpe kersen worden met de hand geselecteerd en eerst in koud water geweekt, ongeveer 24 uur en rond 10°C. Deze stap vertraagt de fermentatie en laat ongezonde kersen drijven, zodat ze verwijderd kunnen worden. Daarna drogen de intacte kersen als naturals ongeveer drie weken op verhoogde bedden, met regelmatige keerbeurten voor gelijkmatige droging.
Het resultaat is een schonere, zoete natural met opvallend heldere fruittonen. De koude inweking temt wilde gisten, waardoor de vergisting controle houdt en ongewenste gisttonen achterwege blijven. Tegelijk blijft de natuurlijke suikersiroop van de schil aanwezig, wat diepte geeft aan chocolade- en notenaccenten. Het proces compenseert zo het lagere terroir en benadrukt definitie in plaats van zwaarte.
Spicekix brandt deze microlot licht tot zeer licht met een omni-instelling. De brandcurve bewaart aromatische complexiteit voor filter, maar geeft ook genoeg oplosbare suikers voor een moderne espresso met lage extractietemperaturen. Het doel is duidelijk, namelijk transparantie van het terroir en het Cold Soul-proces laten spreken zonder karamellisatie te forceren.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt rijpe cacao direct op, gevolgd door rood fruit en een schone, bijna honingachtige zoetheid. In de eerste slok staat een volle body, opvallend soepel voor zo’n lichte branding. Chocolade en nougat geven houvast, terwijl de fruitlaag helder blijft en naar aardbei of steenfruit kan neigen, afhankelijk van recept en water.
De zuurgraad is middelmatig en voelt zonnig aan, niet scherp. De body is stroperig maar niet log, gedragen door de natuurlijke droging. De afdronk is lang, met cacaopoeder, zachte specerij en een terugkerende, nectarachtige zoetheid. Bij hogere extracties verschijnen soms exotische hints, zoals stervrucht of lychee, zonder dat het geheel gedrongen wordt.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda Califórnia is een studie in herstel. Wat ooit uitgeputte suikerrietgrond was, is door bodemopbouw, organische stof en precisiewerk omgevormd tot een veerkrachtig koffielandschap. Selectieve pluk, gescheiden percelen en transparante lotopbouw maken traceerbaarheid vanzelfsprekend. Importpartners publiceren bovendien herkomst en condities, zodat de waardeketen inzichtelijk blijft van boer tot brander.
De boerderij staat bekend om innovatie in fermentatie. Cold Soul en andere microlots, zoals Pérola Negra en dubbelgefermenteerde varianten, verschijnen regelmatig bij kwaliteitsbranders. Het netwerk rond Capricornio Coffees won eerder prijzen met projecten als Honeymoon, wat de reputatie van het team onderstreept als voortrekkers in gecontroleerde fermentatie uit zuidelijk Brazilië.
Praktische Details
Spicekix positioneert Cold Soul als een specialty microlot binnen het Hidden Gems-aanbod. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en batch-afhankelijk, want de lotnummers volgen de oogst en de droogbedden. Specifieke zetrecepten worden door de brander niet publiek meegegeven, wat ruimte laat om de boon naar smaak te verkennen op V60, Kalita of als lichte espresso.
Kort samengevat is dit Brazilië met precisie. De combinatie van subtropisch terroir, koude inweking en natuurlijke droging levert een kop die tegelijk vertrouwd en fris is. Wie houdt van donkere chocolade met rood fruit, een volle maar glanzende body en een lange, schone nasmaak, vindt in Cold Soul een uitgesproken, goed navolgbaar profiel.
Reviews
There are no reviews yet.