NL Last Word Decaf
Beans Parameters
Caffeine: Decaf (caffeine‑free)
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Experimental
Additional
Last Word Decaf is een levendige decaf van Sprout Coffee Roasters uit Huila, Colombia.
Gemaakt op Finca Los Nogales met Caturra en een mucilage EA decaf, op basis van eigen most.
Verwacht frisse tonen van groene appel, citroengras en sinaasappel, met heldere zuurgraad en schone nasmaak.
In 2024 won dit proces op deze boerderij de U.S. Brewers Cup, wat de precisie onderstreept.
Probeer het V60 recept van Sprout.
- 17 gram koffie op 255 gram water
- Totale doorlooptijd 2 minuten 30 tot 3 minuten
- Focus op citrushelderheid met behoud van body
More About Last Word Decaf
De Oorsprong en de Boer
Last Word Decaf komt van Finca Los Nogales, hoog in de heuvels bij Pitalito, Huila. De koffie wordt geproduceerd door Oscar Fernando Hernández, een derde generatie boer die terroir, genetica en wetenschap doelgericht combineert. De plantages liggen tussen 1870 en 2000 meter, wat zorgt voor trage rijping en gelaagde smaken.
Los Nogales is geen soloproject, maar een familieplatform dat ook Finca Nahui en Finca Neblina omvat. De familie introduceerde nauwkeurige droogtechnieken met sturing van temperatuur en vocht, wat de consistentie versterkt. Dat vakmanschap en focus op herkomst geven het decaf-project een serieuze basis.
De variëteit is Caturra, een compacte Bourbon-mutatie die bekend staat om sprankelende citruszuurheid en schone zoetheid. In de hoogte komt Caturra extra tot zijn recht, met helderheid en finesse in het kopje.
Ook de regio werkt mee. Pitalito ligt waar twee Andes-ketens samenkomen, met milde temperaturen het hele jaar. De combinatie van hoogte en klimaat maakt Huila tot een favoriet bij specialty-inkopers.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “Mucilage EA Decaf”. Eerst worden de rijpe bessen streng geselecteerd en gefloteerd om onrijpe en defecte vruchten te verwijderen. Vervolgens volgt 24 uur fermentatie, wassen en zondrogen tot een uniforme excelso-kwaliteit. Daarna worden de bonen twee keer 4 uur in water van 40 °C geweekt, voor een zachte voorbereiding op decaffeinatie.
Het bijzondere zit in het oplosmiddel. In plaats van externe suikerbiet of suikerriet-EA te gebruiken, maakt Los Nogales een “most” uit eigen koffiepulp en gefermenteerd slijm, dat rijk is aan natuurlijke ethylacetaat. De bonen weken 24 uur in deze most, worden vervolgens zorgvuldig gewassen en gedurende circa vijf dagen opnieuw gedroogd. Het resultaat is een decaf met opvallende levendigheid en opmerkelijk behoud van aroma.
EA-decaf wordt breder in Colombia toegepast, omdat ethylacetaat selectief aan cafeïne bindt en mild is voor celstructuren wanneer het proces goed wordt beheerst. Dat verklaart waarom moderne suiker-EA-methoden vaak meer zoetheid en helderheid bewaren dan oudere oplosmiddelroutes.
Aan de brandzijde kiest Sprout Coffee Roasters voor een filterprofiel gericht op helderheid en karakter. Dit profiel is tegelijk zeer oplosbaar, waardoor expressieve espresso’s mogelijk zijn. Voor wie klassieker en ronder wil, is er een espressoprofiel, terwijl sommige lots “omni” heten als ze voor beide doelen perfect blijken.
Het Smaakprofiel
Het aroma is fris en kruidig, met een speelse knipoog naar de cocktail die de naam inspireerde. In de smaak staan groene appel, citroengras en sinaasappel centraal, een combinatie die een licht prikkelende, citrusachtige aanzet geeft.
De zuurgraad is helder en levendig, typisch voor hoogland-Caturra. Het mondgevoel blijft slank tot medium met een schone, kruidige nasmaak die lang nablijft. Daardoor voelt het geheel lichtvoetig, maar nooit dun.
Duurzaamheid en Erkenning
Het gebruik van een op-boerderij “most” uit eigen koffiepulp maakt de decaf-keten korter en circulairder. Hergebruik van pulp als grondstof voor natuurlijke EA beperkt externe inputs en ondersteunt smaakbehoud. In combinatie met gecontroleerd drogen toont dit een doordachte, grondstofbewuste aanpak.
Los Nogales stond de afgelopen jaren bovendien in de schijnwerpers. Een mucilage-EA decaf van deze boerderij won de U.S. Brewers Cup 2024, een mijlpaal die bewijst dat decaf vandaag competitie-waardig kan zijn. Die prestatie onderstreept de precisie achter dit proces en dit terroir.
Praktische Details
Sprout deelt een heldere V60-richtlijn voor deze boon. Gebruik 17 gram koffie op 255 gram water, met een totale zettijd van 2 minuten 30 tot 3 minuten. Deze verhouding legt de focus op citrushelderheid zonder body te verliezen.
De koffie is gebrand als filter en beschikbaar als hele boon of gemalen, in 250 gram en 1 kilogram. Verpakking en naming volgen de eigenzinnige, speelse Sprout-stijl, wat de beleving versterkt zonder het serieuze vakwerk te verbergen. Als single-farm decaf is de beschikbaarheid logischerwijs oogstafhankelijk.
Reviews
There are no reviews yet.