Lemon Ice Tea

Lemon Ice Tea komt uit Chelbesa, een hooggelegen kebele in Gedeb, in het zuiden van de Ethiopische Gedeo zone. Het gebied ligt rond 2.200 meter boven zeeniveau en staat bekend om koele nachten, veel licht en rijke, goed drainerende bodems. Dat microklimaat laat de kersen langzaam rijpen, wat zorgt voor helderheid en fijne, citrusachtige zuren in de kop.

De producent achter deze lot is Ephtah Specialty Coffee, een Ethiopische exporteur en verwerker met een vrouwelijk leiderschapsteam. Ephtah werkt samen met lokale kleine boeren en focust op kwaliteit, transparantie en samenwerking. De kersen worden in Chelbesa verzameld en verwerkt bij een plaatselijk station, waarna Ephtah selecteert, cupt en exporteert.

De variëteit staat vermeld als “Heirloom”. In Ethiopië betekent dit geen één soort, maar een mix van lokale landrassen. In en rond Chelbesa zijn vooral Kurume en Wolisho bekend, die vaak een thee-achtig profiel met bloemige tonen geven. Die achtergrond helpt de smaaknotities van citroen, zwarte thee en bloemen te verklaren die deze koffie zo treffend typeren.

De verwerking is gewassen. Rijpe kersen worden dezelfde dag ontpulpt, waarna de pergamino met mucilage nat fermenteert. Vervolgens worden de bonen in waskanalen grondig gespoeld tot ze schoon en klevervrij zijn. Het drogen gebeurt op verhoogde bedden met regelmatige keerbeurten en sortering, zodat de lucht vrij kan stromen en defecten worden verwijderd. Dit proces benadrukt frisheid en precisie, en geeft het klassieke “zwarte thee met citroen” karakter dat veel Chelbesa-lots siert.

Sprout Coffee Roasters brandt gericht op doel en gebruik. Deze Lemon Ice Tea is aangeboden als filterprofiel, ontworpen voor helderheid en karakter. De branderij noemt dat dit filterprofiel bewust ook goed oplosbaar is, waardoor expressieve espresso’s mogelijk blijven voor wie graag lichte, aromatische shots zet. Voor wie juist rondere, vollere espresso zoekt, ontwikkelt Sprout aparte espresso-brandingen. Wanneer beide stijlen samenkomen zonder winst in een gescheiden aanpak, labelt de branderij een batch als omni.

De aroma’s openen met citroenzest en een duidelijke zwarte-theeparfum. In de kop volgen heldere citruslagen die doen denken aan zoete ijsthee, gevolgd door een licht bloemige finale. Het geheel blijft schoon en sprankelend, zonder zwaardere cacao- of kruidaccenten die soms de frisheid maskeren.

De zuurgraad is hoog maar verfijnd, meer limoen en gele citroen dan scherpe grapefruit. Het lichaam is licht tot middel, zijdezacht en theachtig. De nasmaak is lang, droog en elegant, met een florale echo die uitnodigt tot een volgende slok. Wie houdt van transparante filterkoffies met veel definitie, vindt hier een zeer precieze referentie.

Ephtah Specialty Coffee positioneert zich als partner van kleine boeren, met aandacht voor duurzame, collaboratieve ketens en kwaliteitsverbetering. In deze regio werken veel producenten kleinschalig en traditioneel, met nauwe aandacht voor sortering en droogpraktijken. Voor deze specifieke partij worden geen officiële certificeringen genoemd, maar de traceerbaarheid naar Chelbesa en de vermelding van Ephtah als producent geven een duidelijk herkomstkader.

Er zijn geen specifieke prijzen of wedstrijdresultaten voor precies deze lot vermeld. Wel geldt Chelbesa in de specialtywereld als herkomst met reputatie voor hoge cuppingscores en een onderscheidend, thee-achtig profiel. De combinatie van hoogte, landrassen en gewassen verwerking plaatst deze koffie overtuigend in het topsegment voor filter.

De brander geeft een concreet filterrecept mee voor de V60. Begin met 17 gram koffie op 255 gram water, met een totale doorlooptijd van 2 minuten 30 tot 3 minuten. Dat schema benadrukt de gewenste helderheid, terwijl de verhouding ruimte laat voor een iets hogere extractie zonder bitterheid. Wie espresso wil zetten met dit filterprofiel, kan korter malen en een lagere opbrengst kiezen om de citrus te balanceren.

Lemon Ice Tea wordt verkocht als filterbranding in 250 gram, met ook een 1 kg optie. Het gaat om een seizoensgebonden herkomst, dus beschikbaarheid volgt de oogst en de importplanning. Sprout brandt doorgaans op vaste dagen per week en verstuurt binnen twee weken na branddatum, zodat de koffie vers maar stabiel aankomt. De verpakking noemt helder de drie kernnotities “Lemon, Black Tea, Floral” en past bij de speelse, kleurrijke huisstijl van de branderij. Dat maakt herkenning en communicatie van het smaakdoel eenvoudig, zowel aan de brewbar als thuis.