Muniz

Muniz van Sprout Coffee Roasters begint in Brazilië, op Fazenda Das Almas in Cabo Verde, in het zuiden van Minas Gerais. Op de productpagina staat dit lot vermeld op 950 tot 1000 meter boven zeeniveau, terwijl bredere farmprofielen laten zien dat delen van het landgoed oplopen tot ongeveer 1150 meter. Dat verschil past bij een grote fazenda met meerdere percelen, heuvels, eigen microklimaten en bodems die in handelsprofielen worden omschreven als mineraalrijk en vulkanisch van aard.

De producent is Adriano Muniz, samen met zijn zonen Thiago en Matheus. De familie werkt al sinds 1965 op Fazenda Das Almas, terwijl de koffiecultuur op dit land volgens andere profielen teruggaat tot 1942. Dat maakt Muniz geen anonieme exportkoffie, maar een familieverhaal in meerdere generaties. Voor dit specifieke lot koos de farm Yellow Icatu, een Braziliaanse cultivar die bekendstaat om agronomische kracht, goede weerstand en een opvallend groot potentieel voor zoetheid en structuur in het kopprofiel.

De verwerking is Anaerobic Natural, een methode die de laatste jaren veel aandacht krijgt in specialty coffee. In gewone taal betekent dit dat hele koffiebessen eerst gecontroleerd fermenteren in een zuurstofarme omgeving, waarna ze als natural langzaam drogen met de vrucht nog om de boon. Voor deze Yellow Icatu wordt een anaerobe fase van ongeveer 69 uur genoemd. Beschrijvingen van hetzelfde lot melden bovendien een strenge selectie van rijpe kersen, minder dan 5 procent onrijp fruit en een sortering op dichtheid voordat de fermentatie begint.

Die aanpak verklaart veel van het karakter in de kop. Anaerobe fermentatie kan fruittonen verdiepen, de zoetheid optillen en een koffie meer aromatische spanning geven, mits het proces schoon en precies blijft. Dat lijkt precies de richting van Fazenda Das Almas te zijn, want de familie investeerde de afgelopen jaren sterk in post-harvest techniek, lotscheiding, fermentatie-experimenten en gecontroleerde droging. Sprout verkoopt Muniz als espresso roast, en beschrijft zulke brandingen als beter oplosbaar, dieper en voller in de kop. Bij deze koffie lijkt het doel dus helder, een uitgesproken Braziliaanse espresso bouwen zonder de levendige details van het lot glad te strijken.

Sprout vat het smaakbeeld kernachtig samen: onder een chocoladeachtig en nootachtig fundament zit een kruidige, bijna kruidige frisheid, met een finale van blauwe bes. Dat profiel maakt Muniz meteen interessant, omdat het zowel vertrouwd als eigenzinnig klinkt. In andere Europese beschrijvingen van dezelfde Yellow Icatu verschijnen ook tonen van tropisch fruit, vijg en dadelzoetheid. Samen schetsen die notities een koffie die begint met comfort, maar gaandeweg meer fruit en gelaagdheid laat zien.

In de praktijk wijst dat op een espresso met een ronde, chocoladeachtige body en tegelijk genoeg frisheid om niet zwaar te worden. De aciditeit lijkt eerder levendig dan scherp, gedragen door rijp fruit en een zoete kern. De body zal waarschijnlijk middelvol tot vol zijn, zeker in espresso, terwijl de afdronk lang en licht kruidig kan uitlopen, met bosbes, cacao en notige warmte naast elkaar. Juist die combinatie maakt Muniz geschikt als dagelijkse koffie met een onverwachte draai.

Fazenda Das Almas profileert zich niet alleen via smaak, maar ook via beheer van het land. Volgens Trabocca blijft meer dan 37 procent van het terrein behouden als inheems bos, met 21 natuurlijke bronnen en ongeveer 7 kilometer ecologische corridors. In 2017 installeerde de farm een biogassysteem, en in 2023 volgde volledige energiezelfstandigheid met zonnepanelen. Daar komt een sociale laag bij, want de farm ondersteunt maandelijks lokale scholen en kinderopvang. Op certificeringsvlak duiken Rainforest Alliance en UTZ steeds terug op in farmprofielen rond Muniz.

Ook de erkenning is serieus. Adriano Muniz won in 2025 het Especialíssimo-programma van Cooxupé en SMC met een ander lot van Fazenda Das Almas, goed voor 90,92 punten. Eerder stond hij daar al hoog genoteerd, met tweede plaatsen in 2022 en 2023 en een vierde plek in 2024. Daarnaast haalde Fazenda Das Almas in de Brazil Cup of Excellence 2025 een negende plaats in de experimentele categorie, met een lot van Matheus Maringoli Muniz dat 88,24 punten scoorde. Die prijzen horen niet direct bij deze retailrelease, maar ze onderstrepen wel hoe sterk de farm als geheel presteert.

Voor de bereiding geeft Sprout opvallend concrete espressorecepten mee. De standaard espresso staat op 19,7 gram in, 44 gram uit en 29 seconden. Voor melkdranken adviseert de brander 20 gram in, 36 gram uit en 28 seconden, zodat de body wat compacter en zoeter wordt. Een apart filterrecept staat niet op de productpagina, wat past bij de positionering van Muniz als espresso-uitgave binnen het assortiment.

Qua beschikbaarheid voelt dit duidelijk als een lotgedreven release, niet als een permanent huisproduct. De pagina toont verpakkingen van 250 gram, 1 kilo en een grotere bucket van 4,25 kilo, maar vermeldt de koffie tegelijk als uitverkocht. Dat versterkt het beeld van een seizoensgebonden specialty release, eentje die vooral interessant is voor drinkers die in een Braziliaanse espresso meer zoeken dan chocolade en noten alleen.