Brazilië

De Brazilië van Henry’s Coffee begint bij Ellen Fontana, vijfde generatie koffieteler in Socorro, in de deelstaat São Paulo. Haar koffie komt van Fazenda Fronteira, een landgoed van 100 hectare op 1.350 meter boven zeeniveau. Slechts 23 hectare is bestemd voor koffie. Daardoor draait deze koffie niet om maximale opbrengst, maar om een landschap waarin koffiestruiken tussen banaan, avocado en eucalyptus groeien. Dat gemengde systeem geeft schaduw, meer leven in de bodem en een rustiger rijping van de kersen.

In dit lot komen vier variëteiten samen, Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obatã en Yellow Bourbon. Die combinatie is veelzeggend. Yellow Catuaí is in Brazilië geliefd om zijn hoge productiviteit en toegankelijke kop. Mundo Novo staat bekend als een krachtige, productieve klassieker met veel zoetheid. Yellow Bourbon draagt een sterke reputatie voor kopkwaliteit, terwijl Obatã belangrijk is door zijn resistentie tegen bladziekten. Samen vormen ze een Braziliaanse basis die comfort en precisie tegelijk kan leveren.

De verwerking is natural. Dat betekent dat de boon na de oogst eerst in de hele koffiebes droogt, dus met vruchtvlees en schil er nog omheen. Op Fazenda Fronteira worden de kersen semi-automatisch geoogst en kort daarna gedroogd. Vervolgens gaat de koffie naar de naburige locatie 7 Senhoras, waar de gedroogde buitenlaag wordt verwijderd. Daarna keert het lot terug naar het landgoed van Ellen Fontana voor classificatie en verpakking, voordat de laatste kwaliteitscontrole plaatsvindt. Zo blijft veel van de natuurlijke zoetheid uit de vrucht behouden.

Precies daardoor krijgt deze koffie meer fruit en meer ronding dan een gewassen Braziliaan vaak laat zien. Henry’s Coffee brandt het lot als espresso roast. Dat wijst op een iets verder ontwikkelde branding dan bij een pure filterbranding, met als doel een volle body, duidelijke zoetheid en genoeg oplosbaarheid voor espresso. Tegelijk blijft het fruit overeind. Dat is juist interessant, want natural Brazilië kan snel zwaar worden, terwijl deze koffie volgens de brander levendig en helder blijft.

Henry’s Coffee zet het profiel meteen scherp neer met tonen van tropisch fruit, rode bes, gedroogd fruit en melkchocolade. In de begeleidende tekst komen ook chocolade en vanille terug. Daardoor ontstaat het beeld van een espresso die vertrouwd begint, maar niet vastloopt in klassieke notigheid. Het fruit speelt een echte hoofdrol. Dat maakt deze koffie aantrekkelijk voor drinkers die in Braziliaanse espresso vooral zoetheid zoeken, maar ook iets meer spanning in het kopje willen.

In de mond voelt deze Brazilië romig en zacht aan. De zuren lijken eerder mild dan fel, meer rijpe rode bes dan citrus. Het midden is zoet, met associaties van rozijn, gedroogd fruit en melkchocolade. De natural verwerking geeft extra diepte, terwijl de espresso branding zorgt voor een stevige, vriendelijke structuur. De afdronk blijft rond en troostend. Daardoor past deze koffie goed bij een pure espresso, maar ook bij cappuccino of flat white.

Het verhaal van Ellen Fontana gaat verder dan smaak alleen. Op het landgoed zijn koffie, bos en wilde zones bewust naast elkaar georganiseerd. Ongeveer 20 hectare bestaat uit bos, terwijl de rest buiten de koffiepercelen als wild gebied wordt behouden of geleidelijk opnieuw wordt beplant. Samen met buren en lokale organisaties werkt Ellen aan herstel van natuur en waterlopen. Daarbij zijn ongeveer 1.700 inheemse bomen aangeplant en wordt een bos van rond 70.000 bomen in stand gehouden. Honing dient bovendien als extra bron van inkomen naast koffie.

Ook de teelt zelf laat een duidelijke richting zien. Op de boerderij wordt gewerkt met organische mest, onder meer uit koeienmest, bananen- en avocadoschillen. Het waterverbruik is teruggebracht en pesticiden worden vermeden. In de handelsketen wordt bovendien gesproken over directe prijsafspraken buiten de schommelingen van de wereldmarkt, aangevuld met een premie voor regeneratieve landbouw. Kwaliteit blijft daarbij overeind. Henry’s Coffee noemt voor dit lot een cuppingscore van 86 punten, en rond Fazenda Fronteira wordt ook een tweede plaats in de regionale kwaliteitswedstrijd van het Circuito das Águas Paulistas genoemd.

Praktisch gezien positioneert Henry’s Coffee deze boon duidelijk als espresso. De koffie is in de webshop verkrijgbaar als hele boon of in gekozen maalgraad, in verpakkingen van 250, 500 en 1.000 gram. Een exacte zetformule, zoals ratio, doorlooptijd of temperatuur, wordt niet meegegeven. Wel staat de koffie als zelfstandige single origin in het assortiment, niet als anonieme blend. Dat maakt Brazilië, Ellen Fontana een interessante keuze voor liefhebbers die in een vertrouwd Braziliaans profiel toch herkomst, verwerking en variëteit willen blijven proeven.