Burundi Butihinda

Burundi Butihinda is verankerd in de heuvels van Muyinga, in het noordoosten van Burundi. De koffie komt samen bij de Butihinda washing station, een verzamel- en verwerkingspunt waar honderden kleine boeren hun kersen leveren. Het station is onderdeel van Kalico, de Kahawa Link Company onder leiding van Angèle Ciza. Door de vruchtbare vulkanische bodems, overvloedige neerslag en een koel microklimaat krijgen de bessen tijd om rustig te rijpen, wat de smaakontwikkeling ten goede komt.

De aanvoer bestaat uit kersen van vele kleine percelen op hoogtes van grofweg 1.500 tot 1.800 meter. Water komt uit bergbronnen rond 2.000 meter, wat bijdraagt aan schone verwerking en een helder kopprofiel. Boeren brengen doorgaans dezelfde dag geplukte, handgesorteerde kersen naar het station, waar verdere selectie plaatsvindt. Zo ontstaat een consistente basis met een duidelijke herkomst.

Qua botanische achtergrond is dit typisch Burundese terroir, met Arabica van voornamelijk Bourbon-variëteiten. Bourbon staat bekend om zijn zoete, ronde indruk en levendige zuren, zeker op hoogte. In Muyinga vertaalt dat zich vaak in fris-zoete fruittonen met een kruidige onderstroom. De samenhang tussen hoogte, bodem en variëteit vormt hier het geraamte van de uiteindelijke smaak in de kop.

De Butihinda-lot van Blanche Dael is “washed”. Bij deze methode worden rijpe kersen eerst in water gefloterd om beschadigd of onrijp fruit te scheiden. Daarna verwijdert een pulper het vruchtvlees en fermenteert het parchment kort om de resterende mucilage los te maken. Na wassen volgt droging op verhoogde bedden tot een stabiel vochtgehalte. De kern van deze aanpak is controle en netheid, met als resultaat een transparante smaak en precieze zuren.

Washed verwerking legt de nadruk op terroir en variëteit in plaats van op fermentatie-aroma’s. Daardoor proef je in Butihinda vooral de schone, lineaire structuur en het fruit van Bourbon. Blanche Dael brandt deze single origin voor zetwijzen die helderheid belonen, zoals cafetière en filter. De branding stuurt op balans, sap en zoetheid, zodat het natuurlijke fruit en de gedefinieerde kruidigheid niet worden overstemd.

De geur opent fruitig en zoet, met een kruidig accent dat direct nieuwsgierig maakt. In de kop keren die indrukken terug als “fruitig zoet” met duidelijke tonen van laurier en zoethout. Deze kruidige toets blijft verfijnd en ondersteunt het fruit, in plaats van het te domineren. De structuur is netjes en ordelijk, passend bij een zorgvuldig gewassen lot.

De zuurgraad is levendig maar niet scherp, eerder sappig en afgerond. Het lichaam oogt zijdeachtig, met voldoende gewicht voor een volle slok. De afdronk houdt lang aan, waar laurier en zoethout zacht blijven nazingen naast rijp fruit. De Speciality Coffee Association-score van 83,5 bevestigt het niveau en de consistentie van deze Butihinda-selectie.

De Butihinda washing station maakt deel uit van het Kalico-netwerk in Kirundo en Muyinga. Binnen dit netwerk vallen projecten die zich richten op training, kwaliteitsverbetering en economische kansen voor kleine boeren. Een belangrijke pijler is het Rotheca Women’s Project, waarbij een groot deel van de aangesloten boerenbedrijven door vrouwen wordt geleid of beheerd. Investeringen in scholing en agronomische begeleiding vergroten de weerbaarheid van de gemeenschappen.

Hoewel voor deze specifieke lot geen competities of awards worden uitgelicht, draait de erkenning hier om transparantie en consistente kwaliteit. De combinatie van gestructureerde inkoop bij het station, zorgvuldige selectie en een heldere processingmethode draagt bij aan voorspelbare smaak en eerlijke beloning. Zo krijgt de regio een stabiel platform om jaar op jaar specialty-waardige koffie aan te bieden.

Blanche Dael adviseert Butihinda voor cafetière en filter, waar de schone zoetheid en kruidige nuances het best tot hun recht komen. Begin voor filter met een iets grovere maling en een ratio rond 1:16, en verfijn vervolgens op smaak. Voor cafetière werkt een rustiger extractie met een langere trektijd goed om het zijdezachte mondgevoel te benadrukken.

De koffie wordt dagelijks vers gebrand en verpakt in 250 gram, wat versheid ondersteunt en experimenteren vergemakkelijkt. Als single origin is Butihinda seizoensgebonden en gebonden aan de oogst, waarbij beschikbaarheid per jaar kan variëren. De SCA-score voor deze specifieke boon bedraagt 83,5, en de smaaksamenvatting van de brander luidt: fruitig zoet, laurier en zoethout.