Capricornio Pioneiro, Brazil

Capricornio Pioneiro van Coffee Shots komt voort uit een hecht netwerk van producenten in Zuid-Brazilië. De blend is onderdeel van het Four Seasons-project van Capricornio Coffees, opgezet door Luiz Saldanha om kwaliteit en stabiliteit te bieden met transparante relaties tussen boeren en branders. De Pioneiro-lijn wordt samengesteld uit vaste partners en is ontworpen om jaar op jaar dezelfde smaakrichting te houden.

Geografisch ligt de herkomst in het zuiden van de staat São Paulo en in Norte Pioneiro do Paraná, nabij de Kreeftskeerkring. De koelere winters en lagere gemiddelde temperaturen zorgen voor langzamere rijping en uitgesproken zoetheid in de kop. Hoogtes liggen grofweg tussen 450 en 1.200 meter, met per boer variatie. De kern van Pioneiro bestaat uit koffie van Fazenda California, Fazenda Fronteira, de vrouwen-groep Mulheres do Café Matão en de kleine boeren van São Jerônimo da Serra.

Qua variëteiten wordt gewerkt met klassieke Braziliaanse arabica’s zoals Red en Yellow Bourbon, Red en Yellow Catuai, Obatã, Topázio, Arara, Icatu, Acaiá, IAPAR-selecties en Mundo Novo. Bourbon staat bekend om zoetheid en ronde body, Catuai levert consistentie en balans, terwijl Obatã is geselecteerd op ziekteresistentie. Mundo Novo geeft structuur en chocolade-tonen die goed in een blend passen.

Pioneiro wordt samengesteld uit loten die overwegend pulped natural, in Brazilië vaak “honey” genoemd, en natural zijn verwerkt. Bij het honey-proces wordt de schil verwijderd, blijft een deel van het kleverige vruchtvlees op de boon, en droogt de boon met die suikers op bedden of in drogers. Dat vergroot de indruk van zoetheid en romigheid, terwijl het natural-deel de chocoladetonen verdiept.

De Pioneiro-blend is machine-geplukt, patio- en machinaal gedroogd, en uiterst zorgvuldig droog-gepolijst. Daarna cupt een Q-gradingteam de componenten en worden loten gecombineerd voor het gewenste profiel. Deze aanpak verklaart waarom de smaak zo constant blijft, ondanks verschillen per oogst.

Coffee Shots brandt Pioneiro als een “omni roast”, dus geschikt voor zowel filter als espresso. De brandrichting blijft medium-licht om de zoetheid en notige chocolade helder te houden, met voldoende backbone voor volautomaten en espressomachines. Dit verklaart de brede inzetbaarheid thuis en in de bar.

In het aroma valt direct zoetigheid op, met melkchocolade en notige geuren. In de smaak keren melkchocolade, karamel en nougat terug, aangevuld met hazelnoot. Het geheel voelt rond en schoon aan dankzij de zorgvuldige verwerking.

De aciditeit is bescheiden en vriendelijk, eerder appel- tot nougatzacht dan sprankelend. De body is romig en vol, een typisch kenmerk van goed uitgevoerde honey-verwerking. De afdronk blijft lang hangen met cacao en noten, wat Pioneiro erg toegankelijk maakt voor dagelijks gebruik.

Capricornio en importeur This Side Up werken met transparante prijsopbouw en publiceren farmgate-bedragen per blend. Voor Pioneiro wordt een specifieke farmgate en een kleine “regenerative” premie gereserveerd om bodemgezondheid en agro-ecologie te versterken. Het netwerk investeert in waterzuinige verwerkingsstations, afvalwaterbehandeling, reforestatie en gendergelijkheid, terwijl Capricornio als werkgever is erkend.

Coffee Shots hanteert een eerlijke inkoopfilosofie en communiceert dat een deel van de omzet terugvloeit naar de koffieboer. Dit sluit naadloos aan bij de relatiegedreven aanpak van Pioneiro en verklaart de langdurige samenwerking met dezelfde producenten.

Voor deze specifieke Pioneiro-lots wordt een SCA-score van 84 punten vermeld, wat de positionering als toegankelijke, betrouwbare specialty bevestigt. Het is geen competitie-microlot, maar levert consequent kwaliteit met duidelijke originekarakteristiek.

Door de omni roast is de boon breed inzetbaar. De branding leent zich voor espresso en volautomaat, en werkt net zo goed als filter met methoden zoals V60, Chemex of AeroPress. Zo blijft het profiel van chocolade, karamel en noot zowel in melkdranken als in zwarte bereidingen overeind.

De verpakking van Coffee Shots is minimalistisch en informatief, met een duidelijk etiket waarop herkomst, proces en smaakrichting zijn aangegeven. Dat helpt bij snelle oriëntatie aan de bar of thuis.

Pioneiro maakt deel uit van Capricornio’s Signatures-lijn en is daarom doorgaans jaarrond beschikbaar, met jaarlijkse updates in de blend-samenstelling om hetzelfde smaakkompas te behouden. Voor liefhebbers van Brazil met romige body en nette zoetheid is dit een vaste waarde.