Colombia Excelso Cauca

Colombia Excelso Cauca van Gebrand op Smaak komt van het hoogland rond Popayán, in het departement Cauca. Het plateau ligt gemiddeld rond 1.600 meter en profiteert van de nabijgelegen Puracé-vulkaan, die de bodems rijk en goed doorlatend maakt. Dat samenspel van hoogte, vulkanische mineralen en stabiel bergklimaat geeft de boon zijn heldere, gelaagde karakter. Het is een terroir waar koffie langzaam rijpt en aroma’s zuiver blijven.

De bonen komen typisch van kleine boeren met percelen van enkele hectares, die oogst selectief plukken en aan centrale wasstations leveren. In Cauca domineren moderne variëteiten zoals Castillo naast klassiekers als Caturra en Typica, een mix die opbrengst, weerbaarheid en expressieve smaken combineert. Belangrijk daarbij, “Excelso” verwijst naar de maatsortering van de boon en niet naar een variëteit of smaakkarakter. Zo blijft de herkomst leidend in wat in de kop belandt.

Deze Colombia Excelso Cauca is gewassen verwerkt, de traditionele methode in dit gebied. Rijpe kersen worden ontdaan van schil en pulp, vervolgens gecontroleerd gefermenteerd en daarna zorgvuldig gespoeld. Drogen gebeurt op bedden of patio’s tot het juiste vochtgehalte is bereikt. Het resultaat is een schone, precieze kop met levendige zuren en strak gedefinieerde smaken.

De roaster positioneert dit lot als filterbranding, gericht op zoetheid en duidelijke aciditeit zonder het profiel te verzwaren. De branding zit richting licht-medium, zodat notige en chocolade-achtige basisnoten intact blijven en groene appelachtige frisheid helder bovenkomt. Doel is een toegankelijke kop met lengte in de afdronk, die zowel doordeweeks als bij aandachtig proeven overtuigt. Dat sluit naadloos aan bij wat hoogland-Cauca gewassen koffies doorgaans laten zien.

De brander schetst een herkenbaar spectrum: walnoot en karamel vormen de basis, groene appel zorgt voor lift en een afdronk van donkere chocolade maakt het geheel rond. In de eerste slok komt zoetheid snel op gang, waarna frisse appeltonen de middenmoot dragen. De nasmaak blijft lang en cacaoachtig, zonder stroperig te worden. Het geheel blijft evenwichtig bij verschillende recepturen.

Qua structuur toont de koffie een medium body en een helder, vriendelijk zuur dat richting citrus en rode appel neigt. Dat profiel past bij klassieke Colombia-Excelso’s, waar karamel en chocolade vaak als ruggengraat fungeren. De balans tussen zoet en fris houdt de kop toegankelijk, terwijl detailzoekers genoeg diepte vinden. Zo spreekt de boon zowel liefhebbers van comfort als van nuance aan.

De productinformatie noemt geen specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot, maar zet wel in op praktische duurzaamheid. De brander werkt met herbruikbare metalen blikken voor zakelijke klanten en introduceert kleinere statiegeldblikken voor consumenten, met lokale bezorging per fiets waar mogelijk. Dat reduceert verpakkingsafval en emissies, terwijl de regionale samenstelling van kleine boeren zorgt voor schaal en consistente kwaliteit per seizoen.

Deze boon is bedoeld voor filter en komt het best tot zijn recht met methodes als V60, Kalita of batch brew. Specifieke recepturen deelt de roaster niet, al is een startpunt van 60 gram per liter logisch voor verdere afstelling. Beschikbaarheid is seizoensgebonden omdat oogst en verscheping per periode wisselen, en er wordt geen SCA-score voor dit specifieke lot genoemd. De verpakking is onderscheidend dankzij de herbruikbare blikken, wat tevens bijdraagt aan versbehoud en minder afval.