Colombia Kachalu Organic

“Colombia Kachalu Organic” komt uit Santander, een groen en heuvelachtig gebied in het noordoosten van Colombia. Deze koffie is het werk van ongeveer zestig kleine boeren die samenwerken binnen de Kachalu-organisatie. Het project startte in 1999 met een duidelijke missie, biologische teelt in balans met het regenwoud en een eerlijke vergoeding voor de producent. De percelen liggen verspreid tussen circa 1.100 en 1.900 meter hoogte, waar natuurlijke schaduwbomen de struiken beschermen. In dit microklimaat rijpen bessen langzaam, wat zorgt voor zoetheid en diepte in de kop.

De Kachalu-boeren bezitten gemiddeld rond de zeven hectare grond en telen voornamelijk Arabica-variëteiten die goed presteren in Santander. Voor dit Boot-lot zijn vooral Castillo en Colombia geselecteerd, rassen die bekendstaan om hun resistentie tegen bladziekte en hun schone, zoete smaak. In de bredere coöperatie komen ook klassieke variëteiten als Typica en Caturra voor, wat diversiteit geeft aan de genetische basis. “Kachalu” betekent letterlijk “hoop”, een naam die past bij het streven naar kwaliteit en natuurherstel. Het resultaat is koffie met herkomsttrots en een herkenbare signatuur.

De verwerking is “washed”, een methode waarbij de verse kers eerst wordt ontpulpt, daarna in water fermenteert en vervolgens zorgvuldig wordt gewassen. Deze stap haalt het kleverige vruchtvlees weg, zodat de bonen schoon kunnen drogen. In Santander gebeurt drogen vaak onder beschutting, wat de bonen beschermt tegen regenbuien in het bergwoud. De combinatie van nauwkeurige fermentatie en gecontroleerd drogen levert helderheid op, met zuivere fruittonen en een strak mondgevoel. Daardoor blijven nuances uit het terroir goed bewaard.

Boot Koffie brandt deze Kachalu specifiek als espresso, met het doel een zoete, gebalanceerde kop te bieden. De branding zoekt de zone waar chocolade en rietsuiker zoet blijven, terwijl de fruitigheid levendig blijft. Dit vraagt een profiel dat niet te donker is, zodat de frisse accenten niet verdwijnen. Tegelijk krijgt de boon voldoende warmte om het lichaam rond te maken. De selectie wordt jaarlijks ververst per oogst, waarbij proefrondes bij de coöperatie en bij de branderij de consistentie bewaken.

In het aroma vallen meteen tonen van gedroogd fruit op, denk aan rozijn en abrikoos. In de eerste slok volgt zachte chocolade, aangevuld met de heldere zoetheid van rietsuiker. De zuurgraad is middelmatig en doet denken aan mandarijn of milde sinaasappel, fris maar nooit scherp. Het lichaam is gemiddeld, romig genoeg voor espresso en stabiel in melkbereidingen. De afdronk is schoon en lang, met nablijvende cacao en een vleugje kandij.

Die balans komt niet uit de lucht vallen, maar is het gevolg van hoogte, schaduw en de gewassen verwerking. Het bergklimaat geeft de bessen tijd om suikers op te bouwen, waardoor het geheel rijp en gelaagd smaakt. De washandtekening zorgt voor transparantie, zodat het fruit niet wordt overstemd door de chocoladebasis. Zo ontstaat een espresso die zowel pure drinkers als cappuccinoliefhebbers aanspreekt. Het profiel blijft herkenbaar door het jaar heen, terwijl kleine oogstverschillen nuance brengen.

Kachalu werkt biologisch en is bovendien Rainforest Alliance gecertificeerd, wat eisen stelt aan natuurbeheer en sociale voorwaarden. In het bosrijke landschap rond de plantages verhogen inheemse schaduwbomen de biodiversiteit en beschermen zij de bodem. De coöperatie investeert in scholing en kwaliteitsverbetering, met cuppings op locatie en bij de afnemende brander. Voor loten die boven een hoge kwaliteitsdrempel scoren, ontvangen boeren een extra premie, wat vakmanschap beloont en herinvestering mogelijk maakt. De organisatie heeft zich in de loop der jaren geregeld in de prijzen gezet, met erkenning voor kwaliteit binnen duurzame categorieën.

Deze aanpak laat zien dat hoge kwaliteit en zorg voor het ecosysteem elkaar kunnen versterken. Biologische teelt vraagt meer handwerk en levert vaak minder volume op, maar de meerwaarde zit in smaak en lange termijn bodemgezondheid. Door transparante premies en structurele samenwerking blijft de keten veerkrachtig. Voor de lezer betekent dit een kop die niet alleen goed smaakt, maar ook een duidelijk verhaal van herkomst en impact draagt. Het is koffie met smaak én inhoud.

“Colombia Kachalu Organic” is door Boot Koffie gebrand voor espresso en leent zich daardoor voor espressomachine en mokkapot. Specifieke zetrecepten worden niet door de brander meegegeven voor dit lot, waardoor ruimte blijft om op molenstand en doorlooptijd te finetunen. De koffie verschijnt doorlopend in het assortiment, maar is oogstgebonden en kan per jaar in details verschillen. De verpakking is een 1 kg zak met duidelijke biologische aanduiding, ontworpen voor versbehoud en eenvoudige bar- of thuisopslag. Een filtervariant bestaat eveneens, voor wie dezelfde herkomst in een lichter profiel zoekt.