Costa Rica San Isidro

Costa Rica San Isidro van Rum Baba Coffeeroasters begint bij Hacienda San Isidro, een familienaam die in de specialtywereld al jaren rondzingt. Op de productpagina staat deze koffie op naam van Mathias Manghy en Johel, met de boerderij Hacienda San Isidro als bron. In andere vakbronnen verschijnt dezelfde familie als Johel Monge en zijn zoon Matias Monge, de drijvende krachten achter het bredere San Isidro Labrador project. Dat maakt deze koffie meteen interessant, omdat hij niet los staat van een eenmalige oogst, maar uit een familieproject komt dat al langere tijd op kwaliteit inzet.

Rum Baba plaatst deze release in San José, Pérez Zeledón. Rond dezelfde producenten wordt Hacienda San Isidro daarnaast ook beschreven in de heuvels van Dota en Tarrazú, binnen de bredere Los Santos-zone. Die bergachtige streek staat bekend om koele nachten, een langzame rijping van de bessen en vruchtbare vulkanische bodems. Voor vergelijkbare lots van dezelfde familie worden hoogtes genoemd van 1.765 tot 1.950 meter, terwijl het landgoed zelf zelfs tot 2.100 meter reikt. Juist die hoogte geeft vaak meer dichtheid in de boon en meer precisie in het kopje.

De variëteit is Typica, een klassieke arabicalijn die minder productief is dan veel moderne rassen, maar nog altijd geliefd blijft om zijn verfijning. Typica kan helder, bloemig en elegant smaken, zeker wanneer de teelt zorgvuldig gebeurt. Dat past goed bij de werkwijze van de familie Monge, die een eigen micromill bouwde om meer controle te krijgen over selectie, verwerking en traceerbaarheid. Daardoor blijft de stap van bes naar export veel dichter bij de producent zelf.

Deze koffie is anaerobisch verwerkt. Dat klinkt technisch, maar het idee is eenvoudig: de koffiebessen fermenteren in afgesloten tanks met zo weinig mogelijk zuurstof. Daardoor krijgt de fermentatie meer richting en ontstaan vaak uitgesproken aroma’s, zonder dat het kopje rommelig hoeft te worden. Bij vergelijkbare Typica-lots van Finca San Isidro wordt ook gesproken over drogen op patio’s gedurende 15 tot 20 dagen. Het effect in de beker is meestal extra diepte, meer fruitigheid en een florale spanning boven op de natuurlijke zoetheid van de boon.

Rum Baba brandt deze San Isidro licht. Dat sluit aan bij de huisstijl van de brander, waar light roast vooral bedoeld is om helderheid, detail en herkomst te laten spreken. Bij een koffie als deze is dat logisch. Een donkere branding zou de florale en tropische kanten sneller dempen, terwijl een lichte branding juist ruimte laat voor finesse, levendige zuren en een schone afdronk.

De brander noemt hazelnoot, pistache en florale tonen als kern van het smaakprofiel. Daarnaast wordt het kopje omschreven als helder, tropisch en schoon, met een feestelijke punch. Samen levert dat een profiel op dat balanceert tussen structuur en elegantie. De nootachtige tonen geven rust en ronding, terwijl de florale kant de koffie optilt en lucht geeft. Door de anaerobe verwerking ontstaat daar nog een extra laag bij, die de koffie iets speelser maakt zonder de helderheid kwijt te raken.

In de mond zal deze San Isidro waarschijnlijk eerder sprankelend dan zwaar aanvoelen. De body lijkt middelmatig, met genoeg grip om de pistache- en hazelnootassociaties vast te houden. Tegelijk wijst alles op een frisse, schone aciditeit, eerder levendig dan scherp. De afdronk mag lang worden verwacht, met florale echo’s en een zachte, bijna romige notigheid die netjes blijft hangen.

Duurzaamheid wordt rond Hacienda San Isidro vooral zichtbaar in de praktijk op het land. Bronnen rond het project beschrijven regeneratieve teelt, schaduwbomen zoals roble encino en guava, en een gesloten kringloop waarin compost terugkeert naar de bodem. Het familiebedrijf beheert daarbij ongeveer 130 hectare reservaat en 25 hectare koffieproductie. Dat is relevant, omdat kwaliteit hier niet alleen uit processing komt, maar ook uit een langzame opbouw van bodemgezondheid, schaduw en biodiversiteit.

Ook qua erkenning heeft deze familie een stevig dossier. Het San Isidro Labrador project behaalde in 2023 de eerste plaats in de Costa Rica Cup of Excellence met El Cedro, een honey processed Geisha van 91,08 punten. In 2024 haalde Don Dario uit hetzelfde project 90,81 punten en de tweede plaats in de experimentele categorie. Voor deze specifieke Typica vermeldt Rum Baba geen wedstrijdscore, maar de herkomst is duidelijk verbonden aan een producent die al meerdere jaren op topniveau meedraait.

Een specifieke zetreceptuur voor deze boon staat niet op de productpagina. Wel biedt Rum Baba deze koffie aan als hele boon of in maalgraden voor moka, drip, hand filter en French press. Dat zegt genoeg over de inzetbaarheid, maar de lichte branding maakt vooral filtermethodes logisch, zoals V60 of een andere pour-over. Daar komen helderheid, florale tonen en de fijnere notige details meestal het best naar voren.

De verpakking past in de speelse stijl van Rum Baba, met een grafische zak, sterke contrasten en zachte pastelvlakken. Daardoor oogt de koffie modern en eigenzinnig, zonder afstandelijk te worden. Qua beschikbaarheid lijkt dit een typische single-origin release die aan het oogstseizoen hangt. Op de productpagina stond de koffie inmiddels als uitverkocht vermeld, in verpakkingen van 250 gram en 1 kilo. Dat onderstreept het karakter van een beperkte, terugkerende seizoenskoffie die door liefhebbers snel wordt opgepikt.