NL El Salvador Miramar 120
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Friedhats brengt Miramar 120 als expressieve espresso uit El Salvador. De Catota familie teelt Red Bourbon en Typica op de flanken van de Santa Ana vulkaan. De kersen macereren 120 uur zonder zuurstof en drogen daarna rustig op bedden. Dat geeft een siroperige body, heldere zuren en een schone, lange afdronk. Deze partij staat stevig in melk en blijft als straight espresso gelaagd en helder.
- Herkomst Palo Campana Santa Ana El Salvador
- Verwerking 120 uur anaerobe maceratie natuurlijke droging
- Smaak chocoladebonbon steenfruit banaan bramen vleugje cognac
- Profiel vol romig levendige zuren lange afdronk
More About El Salvador Miramar 120
De Oorsprong en de Boer
El Salvador Miramar 120 komt van de Catota familie, met Jaime en zijn zoon William als drijvende krachten. Hun percelen liggen in Palo Campana, op de flanken van de Santa Ana vulkaan, met uitzicht over het Lago Coatepeque. Deze ligging levert koele nachten, rijke vulkanische bodems en trage rijping, wat de zoetheid en structuur van de boon ten goede komt. De boerderijhoogte ligt rond 1.650 meter boven zeeniveau, met percelen die oplopen tot circa 1.740 meter.
Binnen de Catota familie wordt het perceel Miramar vaak genoemd, soms gekoppeld aan verschillende familieleden, maar steeds met dezelfde terroir-handtekening: hooggelegen, winderig en direct beïnvloed door de vulkanische massieven. Die combinatie zorgt voor een schone basis, waarop de gekozen variëteiten goed tot hun recht komen.
De variëteiten zijn vooral Red Bourbon en Typica. Bourbon staat bekend om zijn hoge basale zoetheid en afgeronde body, terwijl Typica vaak helderheid en florale finesse toevoegt. Op de boerderij worden daarnaast ook “Kenya” en Gesha aangeplant als experiment, wat past bij de continue kwaliteitsdrang van de producent.
Van Bes tot Boon
Miramar 120 verwijst naar de fermentatietijd: 120 uur maceratie in kersen, zonder zuurstof, gevolgd door droging in de hele bes. De kersen gaan na sorteren in luchtdichte vaten, rusten vijf dagen, en drogen daarna 3 tot 4 weken op verhoogde bedden. Deze aanpak intensifieert esters en suikers, wat een uitgesproken fruitige aanzet en een siroperige textuur oplevert.
Anaerobe maceratie betekent dat de gisten werken in een omgeving zonder zuurstof, waardoor melkzuurvorming en aromatische complexiteit toenemen. In de praktijk levert dat bij Miramar 120 meer “bonbon”-achtige chocoladezoetheid op, met behoud van levendige fruittonen. De langdurige droging stabiliseert die smaken en bouwt een lange, schone afdronk.
Friedhats brandt deze partij als espresso, met de kenmerkende zoektocht naar “van funky tot clean”. Het doel is een expressieve kop die in melk standhoudt, maar als straight espresso gelaagd en helder blijft. De espressoprofilering accentueert dus chocoladetonen en laat de gefermenteerde fruitigheid gecontroleerd spreken.
Het Smaakprofiel
In de geur komen rijpe steenfruitaroma’s naar voren, aangevuld met banaan en snoeperige chocoladeassociaties. In de smaak schuiven deze tonen over in een kern van chocoladebonbon, met een romig mondgevoel en verfijnde zuren.
Andere proevers noemen bramen en een vleugje cognac, wat past bij de 120-uur maceratie die vaak compote-achtige, jammy indrukken geeft. De body is vol en siroperig, de zuurgraad levendig maar geïntegreerd, en de afdronk doet denken aan donkere chocolade.
Duurzaamheid en Erkenning
De Catota’s werken samen met Productor, dat de kersen direct op de boerderij ophaalt, droogt in de eigen mill en belangeloos voorfinanciert. Die samenwerking haalt de producent uit de schuldencyclus van dure voorfinanciering en lage kersenprijzen. Tegelijk krijgen de Catota’s meer dan het dubbele van de C-marktprijs voor vers geplukte kersen, waardoor er ruimte is om in kwaliteit te investeren.
Officiële certificeringen worden niet genoemd voor deze specifieke lot, maar de directe keten, de transparante financiering en de focus op microlots dragen aantoonbaar bij aan economische veerkracht en kwaliteitsverbetering bij de producent.
Praktische Details
Friedhats brengt Miramar 120 uit als seizoensgebonden microlot, vaak in beperkte oplage, wat snelle uitverkoop verklaart. De koffie verscheen in zowel 250 g als 1.000 g verpakking. De iconische, felgekleurde flessen nodigen uit tot “reuse, refill, recycle”, een speels maar serieus signaal over hergebruik. Specifieke zetadviezen van de brander voor dit lot zijn niet gedeeld.
Reviews
There are no reviews yet.