Ethiopia – Keramo

Ethiopia – Keramo vertelt het verhaal van kleine boeren rond het dorp Keramo in Bensa, Sidama. De koffiekersen gaan naar de Keramo-washing station van Daye Bensa, een producent die is uitgegroeid tot een vaste waarde in de Bombe-bergen. Op deze extreme hoogte rijpen kersen langzaam, waardoor de zaden compacter worden en smaken zich intens concentreren. Het station ontvangt oogst van enkele honderden omliggende boerenfamilies die bekendstaan om strikt rijpe pluk, uitsluitend rode kersen.

De geografische context is opvallend. Keramo ligt boven 2.300 meter, met vermeldingen tot circa 2.360 meter boven zeeniveau. Het koele bergklimaat en rijke bodems leveren kersen met veel suiker en aroma. Deze combinatie geeft de koffie zijn heldere, fruitige karakter met florale accenten die typisch zijn voor de hogere zones van Sidama en specifiek de Bombe-bergen.

Wat variëteiten betreft draait Keramo in hoofdzaak om JARC-selecties en lokale landrassen. Bronnen noemen vooral 74112 en 74158, soms aangevuld met andere inheemse lijnen zoals Setami en Mekicho. Deze JARC-variëteiten zijn in Ethiopië ontwikkeld op eigenschappen als ziekteweerstand, opbrengst en smaakpotentieel, en staan in Sidama bekend om kleine tot middelgrote bonen met levendige zuren.

Deze specifieke Keramo-release van Back to Black is verwerkt als “natural”. Bij natural-verwerking worden volledig rijpe kersen na sorteren op verhoogde droogbedden in de zon gedroogd, met vruchtvlees nog om de pit. Het langzame drogen in berglucht geeft de boon extra fruitzoetheid en vaak een wijnachtig parfum, terwijl het mondgevoel ronder wordt dan bij gewassen lots.

De Keramo-washing station werkt met streng geplukte kersen en nauwe kwaliteitscontrole. Door het werken met veel kleine boeren en een station op hoogte, blijft de traceerbaarheid goed en kan per microlot geconcentreerde smaak worden geborgd. Daye Bensa koppelt dit aan ervaring met topscores en competitie-successen, wat een kwaliteitscultuur rond selectie en droging in stand houdt.

Back to Black positioneert deze editie als single origin met een omni-roast. Een omni-roast wordt zo gebrand dat zowel filter als lichte espresso mogelijk zijn, met behoud van frisheid, gelaagd fruit en een schone afdronk. Het doel bij een natural Keramo is doorgaans helder fruit te laten stralen zonder de structuur te verliezen, precies wat een compacte hooglandboon kan bieden.

De aromatiek van deze Keramo opent met florale tonen en citruszeste. In de kop volgen bergamot en rood fruit, met abrikoos in de zoetste lagen. Dat profiel past bij natural Sidama op hoge hoogte, waar rijping langzaam verloopt en fruitesters zich opbouwen.

De zuurgraad is levendig maar verfijnd, richting citroen en bergamot, terwijl de body zijdeachtig midden blijft. De nasmaak is helder en thee-achtig, met zoete steenfruittonen die lang aanhouden. Dit balanspunt, fris en toch rond, maakt de boon geschikt voor doordrinkbare filter en moderne, lichte espresso.

Keramo draagt een reputatie van kwaliteit die verder reikt dan één oogst. Daye Bensa behaalde Cup of Excellence-noteringen in 2020, 2021 en 2022 met lots uit dit netwerk, een signaal van consistente topselectie in de Berge van Bensa. Zulke resultaten stimuleren boerengroepen om selectiever te plukken en strenger te sorteren, wat zich proefsgewijs terugbetaalt.

Aan de branderskant zet Back to Black in Amsterdam in op transparantie en praktische stappen rond milieu. Verpakking is 100% recyclebaar, bedrukt met watergedragen inkt, en wholesale-leveringen gebeuren in herbruikbare emmers. Chaff krijgt een tweede leven in volkstuinen, en GrainPro-zakken worden via partners teruggebracht voor hergebruik in oorsprong. Deze keuzes verlagen afval en maken de keten tastbaar voor de einddrinker.

Back to Black’s Keramo “Natural” verscheen als single origin en wordt als omni-roast geduid, wat inzetbaar is voor filter en lichte espresso. Specifieke receptaanbevelingen zijn niet meegedeeld voor dit lot, wat ruimte laat om het extractieprofiel op smaak te finetunen.

De beschikbaarheid is seizoensgebonden. Ethiopische oogst loopt in het najaar, met export in de maanden erna, waardoor releases als Keramo periodiek terugkeren en per jaar in nuance kunnen verschillen. Er is geen specifieke SCA-score vrijgegeven voor deze boon. De verpakking volgt het vaste Back to Black-ontwerp in recyclebare zakken met duidelijke herkomstinformatie.