NL Ethiopia – Ruby Fruits
Beans Parameters
Roasting Methods: Convection roasting
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Honey
Additional
Ruby Fruits van Five Ways Coffee is een expressieve espresso uit Lalesa in Gedeb. De boon komt van hoge vulkanische gronden en toont helder, rijp rood fruit met melkchocolade.
De Red Honey verwerking geeft ronde zoetheid en een romige textuur, terwijl de frisheid typisch Ethiopisch blijft. Five Ways brandt transparant op een Loring in Amsterdam, zodat terroir en proces duidelijk spreken.
- Herkomst Lalesa Gedeb Ethiopië
- Verwerking Red Honey langzaam gedroogd
- Roast Espresso geschikt voor melkdranken
- Zetrecept niet door brander meegegeven
- Zetadvies Ideaal voor espresso, tolerant bij ratio’s van modern tot klassiek
More About Ethiopia – Ruby Fruits
De Oorsprong en de Boer
Ruby Fruits komt uit Lalesa, een hooggelegen dorp in Gedeb, op de zuidrand van Yirgacheffe. De koffie groeit hier op 2.150 tot 2.200 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en vulkanische bodems de rijping vertragen. Dat levert compacte, suikerrijke bessen op met levendige zuren en veel gelaagdheid in de smaak.
De verwerking gebeurt bij de Lalesa Washing Station, eigendom van Ephtah Specialty Coffee sinds 2023. Dit station is het zwaartepunt in de regio en werkt tijdens de oogst met een groot team van seizoenskrachten. De infrastructuur, met honderden verhoogde droogbedden, maakt nauwkeurige, partijgescheiden verwerking mogelijk en borgt consistente kwaliteit.
De gebruikte variëteiten worden in Ethiopië samengevat als “heirloom”. Die term verwijst naar lokale landrassen, genetisch divers en aangepast aan het microklimaat. Deze diversiteit verklaart de florale aroma’s, de steenfruittonen en de helderheid die zo kenmerkend zijn voor topkoffies uit Gedeb.
Van Bes tot Boon
Ruby Fruits is verwerkt via de “Red Honey” methode. Rijpe bessen rusten eerst een dag op verhoogde bedden om suikers te concentreren. Daarna worden ze ontpulpt, waarbij een royale laag slijmvlies, de zoete mucilage, op de boon achterblijft. Ten slotte drogen de bonen 14 tot 18 dagen op afgedekte bedden, zodat het drogen langzaam en gecontroleerd verloopt.
Wat betekent Red Honey in de kop? Omdat een deel van de mucilage meedroogt, diffunderen suikers en aromaprecursors in de boon. Dat geeft een rijpe, rode fruitzoetheid, een ronder mondgevoel en behoudt tegelijk de kenmerkende Ethiopische frisheid. De afdekking beschermt tegen regen en sterke zon, waardoor fermentatie schoner blijft en bitters worden vermeden.
Five Ways Coffee roostert Ruby Fruits in Amsterdam-West op een Loring S35 en positioneert deze partij expliciet als “Espresso”. De brandstijl is gericht op transparantie van terroir en proces: zoetheid en structuur voor melkdranken, met genoeg frisheid voor pure espresso. Versbranding per week houdt de oplosbaarheid voorspelbaar en de aromatische topnoten fris.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt direct rijp steenfruit op, aangevuld met meloenachtige tonen. In de eerste slok domineert cantaloupe, gevolgd door mandarijnachtige perzik en een zachte basis van melkchocolade. De balans is fruit-gedreven zonder plakkerigheid, wat de koffie uitnodigend maakt voor zowel straight shots als cappuccino’s.
De zuurgraad is helder en schoon, eerder sprankelend dan scherp. Het lichaam is middelvol door de honeyverwerking, met een romige textuur die mooi standhoudt in melk. De nasmaak blijft lang en zuiver, met zoete cacao en een vleugje steenfruit dat langzaam vervaagt.
Duurzaamheid en Erkenning
Bij Lalesa gaat kwaliteitswerk hand in hand met sociale inzet. Het station investeert in programma’s voor vrouwen, waaronder onderwijs, financiële geletterdheid en leiderschapsontwikkeling. Zulke initiatieven vergroten de veerkracht van de gemeenschap en helpen gezinnen direct tijdens én buiten de oogstperiode.
Aan de branderskant werkt Five Ways met klimaatbewuste keuzes rond verpakking en logistiek. Kleinere, frequente roastbatches beperken verspilling, terwijl de focus op traceerbare, seizoensgebonden herkomsten tot eerlijke, consistente kwaliteitsketens leidt. Officiële competitieprijzen of SCA-scores zijn voor deze specifieke lot niet vermeld, wat niets afdoet aan de sensorische klasse in het kopje.
Praktische Details
Roastprofiel: Espresso. Dat geeft houvast bij receptuurkeuze, zonder de flexibiliteit te verliezen. De boon gedraagt zich vergevingsgezind bij ratio’s tussen modern en klassiek, en levert zoetheid en structuur die ook in melk mooi doorkomt. Specifieke zetrecepten worden niet door de brander meegegeven voor deze koffie.
Oogstperiode: november tot en met januari. Herkomst: Lalesa, Gedeb, Ethiopië. Hoogte: 2.150–2.200 meter. Variëteiten: Ethiopische heirlooms. Verwerking: Red Honey, met 14–18 dagen droging op afgedekte bedden. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, waardoor deze editie beperkt blijft tot het oogstvenster. Voor verpakking en branding geldt een strakke, functionele presentatie die de herkomst centraal zet.
Reviews
There are no reviews yet.