NL Ethiopia – Shakiso – Guji
| Price per 1kg. |
€ 55,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Convection roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Deze Ethiopische single origin komt uit Shakiso in Guji, en is gewassen bij Hadeso. De verwerkingssite staat bekend om zorgvuldige selectie en zeer schone profielen. Five Ways brandt dit lot als filter om helderheid en sappige zoetheid te benadrukken. Verwacht tangerine en zoete bessen, gevolgd door een crisp toets van zwarte thee. Het aroma herinnert aan bergamot en mandarijn, met een lichte tot medium body en lange, transparante afdronk. Ideaal voor filterzetmethodes, bij voorkeur geschikt voor Aeropress, filter en cafetière. Er is geen vast recept meegegeven, dus stuur op doorlooptijd en extractie om de balans te vinden. Deze klassieke Guji combineert florale lagen met een verfrissend, precies karakter.
More About Ethiopia – Shakiso – Guji
De Oorsprong en de Boer
Deze Ethiopische single origin komt uit Shakiso, in de Guji-zone van Oromia. Het lot is verzameld bij de Hadeso-washing station, waar zo’n 500 kleinschalige boeren hun kersen leveren. De percelen liggen hoog, tussen 1.850 en 2.100 meter, en veel bomen groeien onder inheemse schaduw. Dat microklimaat geeft langzame rijping en een uitgesproken, frisse kop. De locatie wordt vaak aangeduid als Dambi Uddo in Oddoo Shakiso, een subregio bekend om geurige, schone gewassen koffies.
De Hadeso-station staat in de regio te boek als een zorgvuldig gemanagede verwerkingssite. Diverse bronnen koppelen Hadeso aan Testi Coffee, het familiebedrijf van Faysel A. Yonis, dat meerdere stations in Guji en Sidama beheert. Die focus op selectie en traceerbaarheid heeft Hadeso naam gegeven bij kwaliteitsimporteurs. Voor deze koffie worden JARC-selecties en lokale landrassen gebruikt, variëteiten die in Ethiopië zijn ontwikkeld op cupkwaliteit en weerstand.
JARC-variëteiten, zoals 74110 en 74112, komen veel voor in Guji en leveren vaak citrusgedreven, heldere profielen. In combinatie met de hoogte en rijke bodems van Shakiso ontstaat een expressieve maar toch evenwichtige smaak. Zo krijgt de boon zowel aromatische finesse als een precieze, sappige structuur.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode is volledig gewassen. Rijpe kersen worden met de hand geoogst, in water geflot en binnen enkele uren ontpulpt. Vervolgens fermenteert de pergamino 36 tot 48 uur met regelmatige waterverversing, waarna de bonen worden nagespoeld. Tot slot drogen ze vijf tot zeven dagen op verhoogde bedden, met frequent keren en handmatige sortering. Het resultaat is een uitzonderlijk schone basis die nuance en florale tonen bewaart.
Die strakke waspraktijk beïnvloedt de kop direct. Het verwijderen van vruchtvlees en mucilage beperkt wilde gisting en bewaart de kern van het terroir. Daardoor komen citrus, bessen en theesuggesties helder door, zonder troebel mondgevoel. De lange, gecontroleerde droging draagt bij aan stabiliteit en een transparante afdronk.
Five Ways Coffee brandt dit lot als filterbranding. In Amsterdam-West staat een Loring S35, een moderne, efficiënte roaster die om bekend staat een pure, consistente extractie van oorsprongskarakter mogelijk te maken. Hun doel bij deze boon is helderheid, sappige zoetheid en een strakke, verfrissende balans, passend bij een klassieke gewassen Guji.
Het Smaakprofiel
De roaster geeft smaaknotities van tangerine, zoete bessen, florale accenten en “crisp” zwarte thee. In het aroma verschijnen bloemige en citrusachtige tonen die doen denken aan bergamot en mandarijn. De eerste slok voelt levendig en verhelderend, met direct veel fruit.
De zuurgraad is sprankelend maar goed geankerd in rijpe fruitsuikers. Het lichaam is licht tot medium, theachtig en zeer schoon. De afdronk houdt lang aan, met een frisse, droge theetoets die uitnodigt tot de volgende slok.
Deze expressie past naadloos bij wat kenners als het “klassieke” Guji-profiel omschrijven, waar citrus, steenfruit en florale lagen samenkomen. Juist de gewassen verwerking accentueert die precisie. Daardoor blijft de kop levendig, zonder dat bitters of ferment tonen de finesse overstemmen.
Duurzaamheid en Erkenning
Five Ways noemt Sucafina als partner op origin, met aandacht voor trainingen, premies en community-projecten. Die ketensamenwerking borgt kwaliteit én traceerbaarheid op stations zoals Hadeso. Bovendien staat het Hadeso-profiel bij Sucafina vermeld met “Organic” certificering, wat aangeeft dat het station en bijbehorende loten onder biologische standaarden kunnen opereren.
Formele prijzen of competitie-uitslagen worden voor dit specifieke lot niet genoemd. De reputatie van Hadeso is echter opgebouwd via constante cupkwaliteit en de Premium Cherry-selecties die verschillende partners beschrijven. De focus ligt op rijpe pluk en zorgvuldig nat proces, wat de herkenbare helderheid oplevert.
Praktische Details
De branding is expliciet ontwikkeld voor filter. Five Ways biedt maalopties aan voor Aeropress, filter en cafetière, maar geeft geen specifiek recept mee. Wie precies wil afstemmen, kan dus per zetmethode sturen op doorlooptijd en extractie, terwijl het smaakkompas helder blijft.
Verpakking en logistiek worden als klimaatvriendelijk omschreven, met innovatieve verpakkingen en efficiënte verzending. Er wordt wekelijks op bestelling gebrand, waarna verzending normaliter op donderdag en vrijdag plaatsvindt. Dat ondersteunt versheid en voorspelbaarheid, zonder dat de bonen lang op de plank liggen.
Beschikbaarheid is seizoensafhankelijk voor Ethiopische single origins en wisselt per oogst en lot. Five Ways selecteert jaar op jaar terroirs die passen bij hun smaakdoel, waardoor Guji-loten zoals Hadeso periodiek terugkeren. Deze release is verkrijgbaar in 200 gram en 1 kilogram, zolang de huidige voorraad strekt.
Reviews
There are no reviews yet.